Чебуреки «Под градусом» — это рецепт для тех, кто любит тонкое, пузырчатое тесто и по-настоящему сочную мясную начинку. Название блюда объясняется просто: в тесто добавляется столовая ложка водки. При жарке она полностью выпаривается и не ощущается в готовом блюде, зато тесто получается необыкновенно хрустящим и покрывается аппетитными пузырьками.
Ещё один секрет — заварная основа. Часть муки заваривается горячей водой, благодаря чему тесто становится нежным и эластичным, хорошо раскатывается и не рвётся при лепке. А для сочности в фарш добавляется лёд или ледяная вода. Такие чебуреки съедаются в один миг, поэтому смело готовьте двойную порцию.
Ингредиенты
Для теста:
- 300 мл простой воды;
- 1 яйцо куриное;
- сахар — по вкусу;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 4 стакана муки;
- соль — по вкусу;
- 1 столовая ложка водки.
Для фарша:
- 500 г фарша;
- 2 луковицы;
- соль — по вкусу;
- перец — по вкусу;
- 100 г ледяной воды (по желанию, для сочности).
Как приготовить
- Подготовьте ингредиенты. Заранее отмерьте муку, воду и специи, чтобы процесс шёл быстрее и без суеты. Для фарша выбирайте крупномолотый вариант — он даёт более интересную текстуру.
- Заварите часть муки. Нагрейте воду до горячего состояния. В миску всыпьте 1 стакан муки и, тщательно размешивая венчиком, влейте туда же 1 стакан горячей воды. У вас получится заваренное тесто — основа нежности будущих чебуреков.
- Замесите тесто. В другую миску большего размера всыпьте оставшуюся муку, вбейте яйцо, добавьте соль и сахар, вылейте водку, растительное масло, оставшуюся воду и заваренное тесто. Тщательно размешайте и замесите тесто до гладкого состояния.
- Дайте тесту отдохнуть. Заверните его в пищевую плёнку и отставьте на полчаса. За это время клейковина расслабится, и тесто станет послушным при раскатке.
- Приготовьте фарш. Очистите репчатый лук и измельчите его ножом (но не мелко) либо на мясорубке с крупной решёткой. Соедините с фаршем, посолите, поперчите. Для сочности добавьте кубики льда или ледяную воду — примерно 100 г.
- Разделите тесто. Освободите тесто от плёнки и нарежьте на порции — на 3 части. Возьмите одну часть и раскатайте колбаску на присыпанной мукой доске.
- Нарежьте и раскатайте заготовки. Нарежьте колбаску на куски по 1,5–2 сантиметра. Обмакните каждый кусок в муку с обеих сторон и раскатайте в тонкие лепёшки.
- Слепите чебуреки. На середину или рядом уложите фарш ложкой. Соедините края и слепите их так, чтобы не осталось дырочек — иначе сок вытечет при жарке.
- Обжарьте. Налейте растительное масло в сковороду слоем примерно на один палец. Нагрейте сковороду с маслом и уменьшите огонь. Укладывайте чебуреки одной стороной и жарьте до золотистого цвета, затем переворачивайте и дожаривайте. Со второй стороны они жарятся быстрее.
- Удалите лишнее масло. Достаньте готовые чебуреки и сложите в миску на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло впиталось.
Советы и подача
Чтобы тесто получилось пузырчатым и тонким, не пренебрегайте водкой — именно она даёт тот самый эффект, а в готовом блюде совершенно не чувствуется. Сахар в тесте нужен для красивого золотистого цвета при жарке, поэтому не исключайте его полностью.
Фарш должен быть крупномолотым, а лука не стоит жалеть: он делает начинку ароматной и сочной. Если хотите получить максимум сока, добавьте в фарш ледяную воду или кубики льда непосредственно перед лепкой.
Раскатывайте лепёшки тонко, но следите, чтобы они не рвались. Края слепляйте плотно, можно дополнительно пройтись по ним вилкой или пальцами, смоченными водой. Масло в сковороде должно быть хорошо нагрето, но огонь — умеренным: так чебуреки пропекутся равномерно и не подгорят.
Подавайте чебуреки горячими, сразу со сковороды. К ним отлично подойдут свежая зелень, овощной салат, сметана или острый соус. Готовые чебуреки получаются красивыми, тесто — пупырчатым и тоненьким, а начинка — сочной, с соком, которого хватает с лихвой.
Читайте также: Творожная шарлотка с яблоками: нежный рецепт · Тонкие блины на кефире с дырочками: простой рецепт
