Баклажаны по-корейски на зиму — это яркая овощная закуска, которая напоминает о лете даже в самый холодный вечер. Плотные кольца баклажанов, хрустящая морковь, сладкий перец и лук в ароматном маринаде с кориандром и чесноком — такое сочетание нравится почти всем. Готовить её несложно, а благодаря тому, что овощи сначала отвариваются и обжариваются, закуска получается нежной, но при этом держит форму.
Этот рецепт удобен тем, что его легко масштабировать: автор сразу делает двойную порцию и получает примерно семь банок объёмом 580 мл. Количество готового салата может немного меняться — всё зависит от размера и веса овощей. Ниже — подробное описание процесса, а также небольшие вариации маринада, которые делают вкус ещё богаче.
Ингредиенты
- 1 кг баклажанов;
- 2 штуки красного болгарского перца;
- 1–2 штуки моркови;
- 1–2 головки репчатого лука;
- 4–5 долек чеснока;
- 2,5–3 столовых ложки сахара;
- 0,5 столовой ложки соли;
- 1–1,5 чайной ложки молотого кориандра;
- 1,5 чайной ложки молотого чёрного перца;
- 70 мл уксуса;
- 100 мл растительного масла.
Для баклажанов лучше выбирать чёрные, блестящие и тонкие плоды. Пузатенькие содержат больше косточек, а кружки большого диаметра плохо держат форму и при варке разваливаются.
Как приготовить
- Подготовьте баклажаны. Нарежьте их кольцами толщиной около 1 см или чуть толще. Баклажаны — продукт объёмный, поэтому для удобства возьмите большую кастрюлю: для 2 кг плодов подойдёт ёмкость на 4–5 литров. Отваривайте в солёной воде 2 минуты. Баклажаны лёгкие и всплывают, поэтому придерживайте их шумовкой или крышкой. После отваривания воду слейте.
- Обжарьте перец. Нарежьте красный болгарский перец соломкой и обжарьте до полуготовности. Переложите к отваренным баклажанам.
- Обжарьте морковь. Натрите морковь на тёрке — удобно использовать специальную для моркови по-корейски, но подойдёт и обычная. Обжарьте до полуготовности и переложите в кастрюлю к овощам.
- Обжарьте лук. Нарежьте репчатый лук полукольцами, а если луковицы крупные — четвертькольцами. Обжарьте до полуготовности и добавьте к остальным овощам. Очерёдность отваривания и обжаривания значения не имеет — на вкус это не влияет, делайте так, как удобно.
- Добавьте чеснок. Нарежьте чеснок и высыпьте в кастрюлю. Кто-то пропускает его через чеснокодавилку, но резаный чеснок в этой закуске раскрывается интереснее.
- Приготовьте маринад. Смешайте уксус, растительное масло, молотый кориандр и перец. Залейте этим маринадом подготовленные овощи.
- Замаринуйте. Всё аккуратно перемешайте и поставьте в холодное место на 24 часа. Холодильник не обязателен. На этом этапе блюдо фактически готово — можно снять пробу и при необходимости добавить специи по вкусу.
- Подготовьте банки. На следующий день вымойте банки и крышки с содой и поставьте на решётку в духовку, нагретую до 100 градусов, на 5 минут. Затем снизьте температуру до 50–70 градусов.
- Закатайте закуску. Кастрюлю с овощами поставьте на плиту, доведите до кипения и варите 5 минут. Убавьте температуру и разложите содержимое по горячим банкам. Закройте винтовыми крышками и поставьте под одеяло. Переворачивать банки вниз крышками не нужно — это устаревшая технология. Когда банки остынут, крышки должны быть втянуты. Готовые консервы можно хранить при комнатной температуре.
Советы и подача
Маринад можно разнообразить по своему вкусу. Автор использует натуральный уксус — яблочный или винный, а часть обычного уксуса заменяет бальзамическим для богатства вкуса. На двойную порцию баклажанов пропорции такие: 100 мл уксуса плюс 50 мл бальзамического.
Часть соли тоже можно заменить соевым соусом. Кориандр лучше брать горошком и размалывать самостоятельно — так аромат получается ярче. Перец также можно смолоть из горошка, а вместо чёрного перца взять смесь «четыре перца» — она ароматнее. Масло автор использует оливковое холодного отжима.
Часть закуски обычно съедается сразу, не дожидаясь зимы. При подаче на стол добавьте свежую зелень — она освежит вкус и сделает блюдо ещё аппетитнее. Приятного аппетита!
Читайте также: Салаты «Семь овощей» и «Красавица» на зиму без стерилизации · Три быстрые закуски на праздничный стол: авокадо, баклажаны, помидоры
