Сочный, сочный и удивительно ароматный!
Советское население в 1930-е годы нуждалось в полноценной и недорогой пище. И эта проблема была частично решена за счет обеспечения горожан дешевым, а главное обильным завтраком в виде горячего московского шницеля. Хотя не на всей территории государства, а только в Москве и ряде других крупных советских городов. Котлеты отличались отменным вкусом и сытностью и быстро стали любимым блюдом.
Ингредиенты:
- говядина второго и третьего сорта — 500 грамм;
- жир свиной — 500 грамм;
- хлеб из непросеянной муки без корочки — 300 грамм;
- репчатый лук — 120 грамм;
- чеснок — 10 грамм;
- молоко — 250 миллилитров (жирностью от 3,2% до 6%);
- соль — 18 грамм;
- перец черный молотый — 3 грамма;
- мускатный орех — 1 грамм;
- молотый кардамон — 1 грамм;
- панировочные сухари — 150 грамм;
- масло растительное — 80 миллилитров;
- масло сливочное — 20 грамм
Приготовление микояновских котлет
Хлеб замачивают в молоке и ставят в холодильник. Там он успеет промокнуть во время приготовления фарша, но не нагреется.
Чтобы перекрутить мясо на мясорубке, понадобится мелкая решетка. Если нет, фарш измельчаем дважды, после чего лук и чеснок переплетаются. Хлеб необходимо отжать и тоже пропустить через мясорубку.
Добавляем в фарш специи и соль, вливаем молоко, в котором пропитался хлеб, и все хорошо перемешиваем. У вас должна получиться абсолютно однородная масса. Для перемешивания можно использовать комбайн или делать все вручную, время от времени взбивая фарш по рабочей поверхности. Процесс замешивания должен занять не менее восьми-десяти минут.
Впоследствии фарш перекладывают в емкость или миску, обязательно с крышкой. Если крышки нет, можно накрыть пищевой пленкой и хранить в холодильнике. Это необходимо для стабилизации.
По истечении времени фарш делится на котлеты (порционно). Для удобства руки следует смочить в холодной воде. По стандарту вес одной котлеты составляет 120 грамм. Из подготовленного фарша получится четырнадцать котлет. Теперь их нужно обвалять в панировочных сухарях.
Обжарьте котлеты на растительном масле на глубокой сковороде с двух сторон, чтобы они стали золотистыми. Затем добавьте в кастрюлю воды, примерно полстакана. Тепло гаснет, и тефтели продолжают варить около десяти минут.
Затем добавьте в сковороду сливочное масло и примерно на то же время оставьте на плите. Рекомендуется подавать котлеты с гарниром, огурцами как в свежем, так и соленом виде, запеченными овощами.
Советы по рецепту
- Их характерный узнаваемый вкус обусловлен пряностями. Если в фарш добавить перечисленные в рецепте специи, в итоге получатся именно котлеты из СССР.
- Все компоненты необходимо предварительно охладить. И молоко, и мясо достаются из холодильника.
- После приготовления фарш также необходимо поместить в холодильник минимум на два часа. В идеале оставить на ночь. Можно пойти другим путем: утром приготовить фарш, а вечером — котлеты.
- После жарки противень с котлетами отправляли в разогретую до 90 градусов духовку на сорок-шестьдесят минут, чтобы они приготовились. На этот раз этого оказалось достаточно, чтобы они стали сочными, сочными и с невероятно аппетитным ароматом.
