Обновлено 29.08.2023
Главной приправой абхазского стола принято считать Аджику. Изначально эта острая паста переводится как соль. Однако, если углубиться в абхазский лексикон, то можно понять, что Аджика — это перечная соль. Называют так данную приправу местные из-за ингредиентов, которые входят в состав Аджики.
Классическая острая паста готовится из соли, специй, пряностей и измельченного перца. Сейчас повара пытаются видоизменить Аджику. Но, самой вкусной все равно остается традиционная абхазская паста.
Ингредиенты для Аджики:
- помидоры — 1600 г;
- сладкий перец — 500 г;
- перец Чили — 150 г;
- чеснок — 160 г;
- сахар — ½ ст. л.;
- уксус 9% — ½ ст. л.;
- приправа для солений — 2 ст. л.
Приготовление Аджики:
Делим на две части каждую помидору, натираем на крупной терке в железный таз. Важно отделить таким образом шкурку от мякоти.
На сильном огне доводим томатную пасту до кипения, а затем варим на медленном огне.
Удаляем шелуху с зубчиков чеснока, снимаем кожицу со сладкого перца.
Удаляем у сладкого перца внутренности и нарезаем в произвольном порядке. Отправляем кусочки сладкого перца к томатной пасте, варим вместе.
Удаляем шкурку с перца Чили, произвольно нарезаем, избавляем от семечек. Отправляем перец
Чили в томатную смесь по одному через каждые 5 минут.
Пробуем томатную смесь на остроту. Если Аджика достаточно острая для вас, то Чили перец больше добавлять не стоит. Также по вкусу солим томатную смесь.
Высыпаем в Аджику сахарный песок, перемешиваем. Добавляем в томатную смесь уксус, смешиваем. В отдельную миску через пресс пропускаем зубчики чеснока.
Приправу для солений слегка разминаем в ступице, высыпаем в томатную смесь. Как только из томатной смеси выпарилась вода, снимаем с огня и на малых оборотах блендером измельчаем кусочки перца в Аджике.
Выкладываем в Аджику пюре из чеснока, продолжаем варить пару минут на среднем огне.
Перекладываем Аджику в заранее стерилизованные банки, закрываем плотно крышками.
Эта Аджика отлично подходит как для разных блюд, так и для употребления с хлебом. В отличие от покупной, домашняя Аджика пряная и в меру острая.
