Обновлено 07.12.2022
Субпродукты не особо нравятся людям, особенно в пирогах. Однако, печень, например, может быть довольно вкусной начинкой. Главное — правильно приготовить.
Этот ингредиент содержит много полезных компонентов, которые помогают человеку восстановиться после болезни или укрепить иммунитет. В печени имеется большое скопление витамина В12. Он помогает нашей нервной системе функционировать без сбоев.
В стрессовое время печенка становится важным блюдом на столе.
Итак, давайте научимся вкусно готовить пироги с печенью.
Ингредиенты для пирогов с печенью:
- мацун — 300 г;
- растительное масло — 460 г;
- сметана — 150 г;
- сахар — 15 г;
- сода — ч. л.;
- соль — 2 ч. л.;
- яйца куриные — 2 шт.;
- сухой чеснок — 0,5 ч. л.;
- мука — 700 г;
- красный молотый перец — 0,5 ч. л.;
- печень — кг;
- черный молотый перец — 0,5 ч. л.;
- лук репчатый — шт.;
- морковь — 2 шт.
Приготовление пирогов с печенью:
Печень обрабатываем от пленки и прожилок, заливаем холодной водой в кастрюле. Варим печень до готовности без добавления соли и иных приправ.
Соединяем мацун и сметану, смешиваем с содой и ожидаем, когда продукты вступят в реакцию. В отдельной таре смешиваем яйца с 10 граммами сахарного песка и чайной ложкой соли.
После вступления соды в реакцию с кисломолочными продуктами, интегрируем туда яйца и тщательно перемешиваем. Просеиваем в сметанно-яичную массу муку, замешиваем тесто.
Вручную вымешиваем тесто, пока оно не перестанет быть липким. Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем в теплом месте.
Нарезаем небольшими кубиками луковицу, обжариваем в сковороде на 60 мл растительного масла. Пока румянится лук, измельчаем на средних зубчиках терки очищенную морковь.
Добавляем морковь к луку и готовим, пока второй компонент не станет размягчаться. Печень рубим на более маленькие кусочки и пропускаем через мясорубку.
Полученную луково-морковную смесь соединяем с перемолотым субпродуктом, смешиваем. К начинке добавляем черный и красный перцы, остатки сахара, соль и сухой чеснок, тщательно перемешиваем специи и печень.
Из теста формируем около 20 штук колобков, которые затем руками раскатываем в овальные лепешки. Каждую лепешку начиняем столовой ложкой печеночной начинки и запечатываем.
Обязательно кладем пирожки швом вниз!
Разогреваем 400 мл растительного масла в сковороде. На огне чуть ниже среднего обжариваем пирожки до золотистой корочки.
В результате получаются хрустящие и сочные пироги с печенью.
Этот рецепт отличается от классических, поэтому считается более вкусным и актуальным.
