Мясной рулет — это блюдо, которое неизменно становится центром праздничного стола. На Новый год особенно хочется удивить гостей чем-то эффектным, но при этом не слишком сложным в приготовлении. В этом материале собраны два рецепта рулетов с начинкой: слоёный рулет из свиной вырезки с грибами и овощами и рулет из индейки с фаршированным перцем рамиро. Оба варианта запекаются в духовке, оба заворачиваются в полоски сырокопчёного бекона, и оба выглядят на столе по-настоящему празднично.
Первый рулет — более сытный и многослойный: мясо, сметанно-чесночный соус, шампиньоны, овощи и снова мясо. Второй — легче и изящнее, с интересной начинкой из творога, яйца и сладкого перца. Можно приготовить оба и подать на одном блюде, чтобы гости выбрали вариант по вкусу. Главное — дать рулетам немного отдохнуть после духовки, тогда нарезка получится аккуратной, а сок останется внутри.
Ингредиенты
Слоёный мясной рулет с грибами и овощами
- Свиная вырезка — 600 г
- Шампиньоны — 400 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Бекон сырокопчёный — 150 г
- Петрушка — пучок
- Сметана — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Приправа «Итальянские травы» — 2 ч. л.
- Соль по вкусу
- Подсолнечное масло для жарки грибов и овощей
Мясной рулет из индейки с фаршированным перцем рамиро
- Грудка индейки — 1 шт.
- Перец рамиро — 1 шт.
- Яйцо отварное — 1 шт.
- Сметана — 1 ст. л.
- Творог — 1 ст. л.
- Бекон сырокопчёный — 150 г
- Зелёный лук — 1 перо
- Приправа «Итальянские травы» — 1 ч. л.
- Соль по вкусу
Как приготовить
Слоёный мясной рулет с грибами и овощами
- Шампиньоны нарезать кубиками и обжарить на сковороде на подсолнечном масле до готовности.
- Морковь натереть на тёрке, лук нарезать кубиками и обжарить на сковороде на подсолнечном масле. Мелко нашинковать петрушку, добавить к овощам и немного потушить.
- Мясо разрезать и отбить. Разделить на 5 частей-пластинок. Посолить по вкусу и посыпать приправой «Итальянские травы».
- Чеснок пропустить через пресс, добавить к сметане и перемешать.
- В блюдо для запекания выложить первый пласт мяса. Смазать его сметаной с чесноком. Сверху выложить половину грибов. Накрыть вторым пластом мяса, смазать сметаной с чесноком и выложить овощи. Накрыть ещё одним пластом мяса, смазать сметаной с чесноком, выложить оставшиеся грибы и накрыть мясом.
- «Завернуть» мясной рулет в полоски сырокопчёного бекона.
- Накрыть блюдо фольгой для запекания, закрепив края вокруг блюда.
- Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 1 час. За 20 минут до готовности убрать фольгу, чтобы дать рулету подрумяниться.
Мясной рулет из индейки с фаршированным перцем рамиро
- Одно яйцо отварить до готовности и остудить. Мелко его порубить, добавить 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. творога и соль по вкусу. Всё перемешать — начинка для перца рамиро готова.
- У перца рамиро отрезать верхушку, удалить семена и плотно наполнить его начинкой.
- Филе индейки надрезать, чтобы получился прямоугольный пласт. Накрыть мясо плёнкой и отбить.
- Пласт индейки посолить по вкусу, присыпать приправой «Итальянские травы» с обеих сторон.
- Положить на него перец и завернуть рулетом.
- Рулет завернуть полосками сырокопчёного бекона.
- Завернуть в фольгу для запекания. Поместить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 45 минут. За 15 минут до готовности открыть фольгу и дать мясу подрумяниться.
- Готовый рулет посыпать мелко нарезанным зелёным луком.
Советы и подача
Слоёный рулет из свиной вырезки получается особенно сочным благодаря сметанно-чесночной прослойке между пластами мяса. Важно хорошо отбить каждый пласт, чтобы рулет держал форму и легко нарезался. Грибы и овощи перед сборкой должны быть полностью готовы — в духовке они лишь прогреются и отдадут аромат мясу. Бекон не только добавляет вкус, но и помогает сохранить форму: полоски лучше укладывать внахлёст.
Рулет из индейки с перцем рамиро — более диетический вариант, но не менее праздничный. Начинка из творога, яйца и сметаны получается нежной и слегка сливочной, а сладкий перец даёт приятную сочность. Если перец рамиро найти не удалось, подойдёт другой сладкий перец подходящего размера. Грудку индейки важно отбить равномерно, иначе рулет может получиться суховатым с одного края.
Сок, который остался от рулета в духовке, — отличный соус. Его можно подать отдельно в соуснике или полить им нарезанный рулет прямо на блюде. К столу подойдут запечённый картофель, овощи гриль, свежие салаты и зелень. Нарезать рулеты лучше через 10–15 минут после того, как достанете их из духовки: так сок распределится по мясу, а ломтики останутся аккуратными.
Оба рулета можно приготовить заранее и разогреть перед подачей, но всё же вкуснее они сразу из духовки. Для новогоднего стола подайте их на большом блюде, украсив веточками петрушки и зелёным луком, — получится эффектная мясная нарезка, которая украсит праздник и понравится всем гостям.
Читайте также: Куриная самса из теста фило: пошаговый рецепт · Песочное печенье с апельсиновой начинкой: рецепт
