Жареная мойва или килька — простое и любимое многими блюдо, но готовить её на открытой сковороде редко кому хочется: запах рыбы надолго пропитывает кухню, а раскалённое масло разлетается брызгами по плите и стенам. Есть аккуратный способ избежать и того, и другого — жарить мелкую рыбу в плотной пергаментной бумаге. Весь аромат остаётся внутри конверта, масло не разбрызгивается, а сама рыба получается румяной и сочной.
Этот способ хорош ещё и тем, что не требует особых навыков и почти не пачкает посуду. Достаточно подготовить рыбу, завернуть её в промасленный пергамент и обжарить на разогретой сковороде. Рассказываем по шагам, как это сделать.
Ингредиенты
- мойва или килька — 1 кг;
- растительное масло;
- поваренная соль;
- перец;
- немного муки;
- плотная пергаментная бумага.
Количество масла, соли и перца в исходном рецепте не указано — ориентируйтесь на свой вкус и размер рыбы. Муки нужно немного: она нужна лишь для лёгкой панировки, чтобы рыба не прилипала к бумаге и лучше подрумянивалась.
Как приготовить
- Подготовьте рыбу. Почистите мойву или кильку, удалите все внутренности и хорошо промойте тушки.
- Сделайте панировку. Смешайте муку с солью и перцем. Обваляйте в этой смеси подготовленную рыбу со всех сторон.
- Подготовьте пергамент. Выложите плотную пергаментную бумагу на стол и смажьте её растительным маслом.
- Выложите рыбу. Разместите подготовленные тушки на смазанной бумаге.
- Полейте маслом. Слегка полейте рыбу растительным маслом.
- Заверните конверт. Аккуратно заверните рыбу в бумагу так, чтобы получился конверт размером со сковородку.
- Обжарьте. Переложите конверт с рыбой на разогретую сковороду и обжаривайте без добавления масла.
Готовую рыбу достаньте из пергамента и сразу подавайте к столу, пока она горячая и хрустящая.
Советы и подача
Главный секрет этого способа — плотная пергаментная бумага. Тонкий пергамент может размокнуть от масла и рыбы, поэтому выбирайте прочный вариант, который выдержит жар сковороды. Смазывать бумагу маслом нужно обязательно: так рыба не прилипнет, а конверт будет легче раскрыть.
Сковороду разогревайте заранее и обжаривайте рыбу без дополнительного масла — оно уже есть на пергаменте и на самой рыбе. Следите за конвертом: когда бумага начнёт подрумяниваться, а из неё пойдёт характерный рыбный аромат, блюдо близко к готовности. Точное время зависит от размера тушек и мощности плиты, поэтому ориентируйтесь на вид и запах, а не на минуты.
Такой способ подходит не только для мойвы и кильки. Подобным образом можно приготовить любую рыбу, в том числе красную — пергамент защитит её от пересыхания и сохранит сочность.
Подавайте рыбу горячей, с отварным картофелем, свежими овощами или просто с хлебом. Благодаря тому, что весь запах остаётся внутри конверта, после готовки кухню не придётся долго проветривать, а плита останется чистой. Приятного аппетита!
Читайте также: Чизкейк «Сникерс»: рецепт с карамелью и арахисом · Блины на молоке: тонкие и вкусные, простой рецепт
