«Копеечный» холодец из куриных лапок и бедер. 350 рублей за почти три литра лакомства. Как я его варю, чтобы было вкусно

Горячие блюда

Холодец из куриных ножек и бедрышек получается не только очень вкусным. Это, как многие говорят, еще и очень полезно для суставов, волос и ногтей. Он крепкий, ароматный, вкусный, очень прост в приготовлении. И намного быстрее, чем говяжий желатин. И это дешево.

О стоимости. 136 рублей за два килограмма куриных ножек. 189 рублей за килограмм куриных бедрышек с косточкой посередине. И еще овощи — всего 25 руб. Итого: 350. Не считая электричества для печи и воды. Однако вкус такого желе, по сравнению с магазинным вариантом, намного насыщеннее. Лучше есть. Вкуснее.

НАМ НУЖНО (на 4 коробки по 650-700 миллилитров):

  • Куриные ножки — 2 кг
  • Куриные бедра — 1 кг
  • Лук и морковь – по одному крупному кусочку
  • Стебли сельдерея – один длинный стебель
  • Жареный лук – две столовые ложки
  • Сушеный укроп – две чайные ложки
  • Чеснок – 4-5 зубчиков
  • Душистый перец, черный перец горошком – по одной столовой ложке
  • Лавровый лист — две штуки, большие
  • Куркума – одна столовая ложка
  • Солить по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

ПОДГОТОВКА ЛАПОК

Ноги замерзли. Но вкусовой ценности они почти не имеют, ведь самое главное в них – большое количество коллагена. Это белок, который делает желатин студенистым: он делает бульон жестким. Поэтому ножки можно очень быстро разморозить в горячей воде, в отличие от обычного мяса. Насыпала двухкилограммовые пачки в большую кастрюлю и залила очень горячей водой из-под крана на 20 минут. Этого времени хватило, чтобы ножки растаяли и они могли одна за другой отделиться, отклеиться одна от другой.

 Я кладу ноги в кастрюлю как есть, с когтями. Все, что вам нужно сделать, это удалить остатки верхнего слоя твердого желтого слоя кожи, если они остались. И промыть лапы чистой теплой водой. Когда больше ничего не выделяется, можно наполнить кастрюлю фильтрованной водой и поставить на плиту.

Читайте также:  Тающий шоколад (Fondant au chocolat)Ингредиенты

ДРУГИЕ МЯСНЫЕ КОМПОНЕНТЫ

Так как ножки выбрасываются, в этот холодец необходимо добавить другое мясо. На мой взгляд, это могут быть только бедра. Это самое выгодное. Потому что, если к нему добавить куриные бедра, оно становится намного дороже, потому что мясо бедра размером с нос гулькина. А в бедрах много мяса, и оно красное. Как ни приготовь, будет вкусно. В отличие от грудки — белое мясо — которое при длительной варке дает мало аромата, а после варки становится своего рода тряпкой или подошвой. А грудка всегда сухая, на морозе не получится сделать ее сочной, да и холодец не спасет. Как итог: можно брать бедра или голени, но бедра предпочтительнее. Добавлять их нужно за три часа до окончания варки. Но варить их нужно всего два часа. Я добавил их в пакет для варки и пюре, чтобы бедра можно было легко извлечь для последующего анализа.

Бедра полностью закипят через два часа. Поэтому кладу их через два часа после того, как ножки отварятся, а достаю за час до окончания варки.

ОВОЩИ И СПЕЦИИ

В этот холодец добавляю те же овощи, что и в говядину. Целый репчатый лук, две столовые ложки жареного карамелизированного лука, морковь и сельдерей. Если это корень, отлично. Если нет корня сельдерея, подойдут черешки. Все овощи добавляются за час до окончания варки. То есть здесь все просто: овощи добавляются тогда, когда бедра сняты со сковороды. Пока овощи готовятся, бедра уже остыли и мясо можно вынуть, чтобы разложить на противнях..

Оценить рецепт
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Книга рецептов
Добавить комментарий

  1. Людмила

    Спасибо за рецепт холодца. Надо попробывать. Ни когда не варила куриный холодец из ножек. Всегда обращала внимание на них, зачем думала их покупают? Собакам, нельзя, трубчатые кости.
    Да, по логике, он очень полезен для суставов.

    Ответить