Холодец из куриных ножек и бедрышек получается не только очень вкусным. Это, как многие говорят, еще и очень полезно для суставов, волос и ногтей. Он крепкий, ароматный, вкусный, очень прост в приготовлении. И намного быстрее, чем говяжий желатин. И это дешево.
О стоимости. 136 рублей за два килограмма куриных ножек. 189 рублей за килограмм куриных бедрышек с косточкой посередине. И еще овощи — всего 25 руб. Итого: 350. Не считая электричества для печи и воды. Однако вкус такого желе, по сравнению с магазинным вариантом, намного насыщеннее. Лучше есть. Вкуснее.
НАМ НУЖНО (на 4 коробки по 650-700 миллилитров):
- Куриные ножки — 2 кг
- Куриные бедра — 1 кг
- Лук и морковь – по одному крупному кусочку
- Стебли сельдерея – один длинный стебель
- Жареный лук – две столовые ложки
- Сушеный укроп – две чайные ложки
- Чеснок – 4-5 зубчиков
- Душистый перец, черный перец горошком – по одной столовой ложке
- Лавровый лист — две штуки, большие
- Куркума – одна столовая ложка
- Солить по вкусу
КАК ГОТОВИТЬ:
ПОДГОТОВКА ЛАПОК
Ноги замерзли. Но вкусовой ценности они почти не имеют, ведь самое главное в них – большое количество коллагена. Это белок, который делает желатин студенистым: он делает бульон жестким. Поэтому ножки можно очень быстро разморозить в горячей воде, в отличие от обычного мяса. Насыпала двухкилограммовые пачки в большую кастрюлю и залила очень горячей водой из-под крана на 20 минут. Этого времени хватило, чтобы ножки растаяли и они могли одна за другой отделиться, отклеиться одна от другой.
Я кладу ноги в кастрюлю как есть, с когтями. Все, что вам нужно сделать, это удалить остатки верхнего слоя твердого желтого слоя кожи, если они остались. И промыть лапы чистой теплой водой. Когда больше ничего не выделяется, можно наполнить кастрюлю фильтрованной водой и поставить на плиту.
ДРУГИЕ МЯСНЫЕ КОМПОНЕНТЫ
Так как ножки выбрасываются, в этот холодец необходимо добавить другое мясо. На мой взгляд, это могут быть только бедра. Это самое выгодное. Потому что, если к нему добавить куриные бедра, оно становится намного дороже, потому что мясо бедра размером с нос гулькина. А в бедрах много мяса, и оно красное. Как ни приготовь, будет вкусно. В отличие от грудки — белое мясо — которое при длительной варке дает мало аромата, а после варки становится своего рода тряпкой или подошвой. А грудка всегда сухая, на морозе не получится сделать ее сочной, да и холодец не спасет. Как итог: можно брать бедра или голени, но бедра предпочтительнее. Добавлять их нужно за три часа до окончания варки. Но варить их нужно всего два часа. Я добавил их в пакет для варки и пюре, чтобы бедра можно было легко извлечь для последующего анализа.
Бедра полностью закипят через два часа. Поэтому кладу их через два часа после того, как ножки отварятся, а достаю за час до окончания варки.
ОВОЩИ И СПЕЦИИ
В этот холодец добавляю те же овощи, что и в говядину. Целый репчатый лук, две столовые ложки жареного карамелизированного лука, морковь и сельдерей. Если это корень, отлично. Если нет корня сельдерея, подойдут черешки. Все овощи добавляются за час до окончания варки. То есть здесь все просто: овощи добавляются тогда, когда бедра сняты со сковороды. Пока овощи готовятся, бедра уже остыли и мясо можно вынуть, чтобы разложить на противнях..
