Классическое бисквитное печенье савоярди: рецепт

Савоярди — то самое бисквитное печенье вытянутой формы, которое мы привыкли видеть в тирамису и русской шарлотке. Его называют «дамскими пальчиками», а сверху оно покрыто хрустящими крупинками сахара. Родом савоярди из Савойи: по легенде, их придумали при дворе герцогов Савойских в конце XV века к визиту короля Франции, и вскоре печенье получило статус «официального» печенья Савойи.

Главная особенность савоярди — пористая, лёгкая структура. Благодаря ей печенье легко впитывает жидкость и становится очень мягким, поэтому оно незаменимо в десертах, где нужны пропитанные бисквитные слои. При этом приготовить савоярди дома совсем несложно: понадобятся яйца, мука, крахмал и сахар, а также кулинарный мешок и пергамент.

В этом рецепте мы разберём, как правильно взбить желтки и белки, как аккуратно соединить их с сухими ингредиентами, чтобы тесто не осело, и как отсадить и выпечь печенье так, чтобы оно получилось ровным и воздушным.

Ингредиенты

• Яйцо куриное — 3 шт. (желтки — 60 г, белки — 100 г)
• Мука пшеничная высшего сорта — 75 г
• Крахмал картофельный — 30 г
• Сахар песок — 70 г

Для посыпки:

• Сахарная пудра — 15 г
• Кукурузный крахмал — 3 г

Как приготовить

1. Отделите желтки от белков. Желтки вылейте в глубокую чашу, добавьте половину сахара и взбейте блендером. Масса должна увеличиться в объёме и стать светлой.
2. В другой чистой глубокой чаше взбейте белки в лёгкую пену. Добавьте сахар, продолжая взбивать, и доведите белки до плотных устойчивых пиков.
3. Добавьте к белкам взбитые желтки. Смешайте силиконовой лопаткой до однородной консистенции, делая вращательные движения снизу вверх.
4. Добавьте просеянную муку с крахмалом. Аккуратно вымесите однородное тесто, всё время перемешивая снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
5. Готовое тесто переложите в кулинарный мешок с насадкой (большое круглое отверстие).
6. Противень застелите пергаментом. Отсадите на пергамент печенье длиной около 5–7 см на расстоянии 2 см друг от друга.
7. Смешайте сахарную пудру и кукурузный крахмал и посыпьте поверхность савоярди, полностью покрывая их.
8. Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 200 °C, в течение 10 минут, поместив противень в верхнюю часть духовки.
9. После приготовления дайте савоярди полностью остыть. Печенье готово!

Советы и подача

Савоярди подают к чашечке кофе или чая, а также используют для приготовления десертов на ваше усмотрение — от тирамису до тортов-мороженых и шарлотки. Благодаря способности впитывать жидкость это печенье отлично работает в слоистых десертах, где важно получить мягкую, пропитанную текстуру.

Обратите внимание на несколько моментов, от которых зависит результат. Посуда для взбивания белков должна быть чистой и сухой — так они лучше держат форму. Соединяя белки с желтками и затем с мукой, работайте лопаткой аккуратно и перемешивайте снизу вверх: это помогает тесту не потерять воздух. Отсаживайте печенье одинакового размера, чтобы оно пропеклось равномерно, и оставляйте достаточно места между заготовками.

Посыпка из сахарной пудры с кукурузным крахмалом полностью покрывает поверхность савоярди — не пропускайте этот шаг, он влияет на внешний вид и текстуру готового печенья. Выпекайте противень в верхней части духовки при 200 °C около 10 минут, следите за румяностью. Готовому печенью обязательно дайте полностью остыть, прежде чем снимать его с пергамента.

Храните савоярди в жестяной коробке максимум 1–2 недели. Если вы планируете использовать печенье для десерта, дайте ему остыть и при необходимости подготовьте остальные компоненты заранее — так процесс сборки пройдёт спокойнее.

Читайте также: Творожная запеканка по рецепту 1939 года · Быстрый ужин за 20 минут: салат с фасолью, рыба и рис