Загляните за кулисы постановки
Первые упоминания о кофейном напитке на основе концентрата относятся к середине 19 века, но с годами довольно сложно установить, как именно был приготовлен этот концентрат и насколько успешной была идея «кофе в банках». «. Но точно известно, что в начале 20 века в мире появилось два патента на производство растворимого кофе именно в том виде, в котором он известен нам сейчас.
Первый патент был получен новозеландцем Дэвидом Стренгом в 1890 году. У него была небольшая кофейная фабрика и возможность экспериментировать, поэтому в конце 19 века австралийцы получили возможность познакомиться с продуктом, уникальным для того времени под названием Coffee. Strang Instant Dry Powder. К сожалению, изобретение Стрэнга не было обнародовано: необычная идея австралийца была забыта после его смерти.
Второй патент принадлежал японцу Сатори Като и был получен в 1901 году. Как химик Като подошел к проблеме с более научной точки зрения. Он прекрасно смог продемонстрировать полезность своего изобретения и даже представил его на большой Панамериканской выставке в Нью-Йорке. Но даже японский первооткрыватель растворимого кофе не завоевал лавры победителя: хотя Сато долгое время считался автором этого продукта, мир еще не был готов восхищаться его открытием.
Но в 1910 году живущему в Гватемале американскому бельгийцу, наконец, удалось попасть в цель. Химик Джордж Констант Вашингтон создал компанию Red E Coffee и запустил производство растворимого кофе, которое было не первым в мире, а впервые широко известным на крупной фабрике. Вашингтон подошел к бизнесу как бизнесмен: он инвестировал в рекламу, а затем успешно занял нишу поставщика продуктов питания для военных во время Второй мировой войны. Оказалось, что сухой кофейный концентрат — идеальная вещь на тот случай, если у человека нет возможности долго и со вкусом приготовить кофе из натуральных зерен. Американские солдаты были глубоко благодарны мистеру Вашингтону за то, что он создал продукцию своей фабрики в окопах, а затем принес идею растворимого напитка к себе домой. Оказалось, что их жены тоже предпочитают не сидеть на плите с кофейником, а за пару минут приготовить любимый бодрящий продукт с помощью горячей воды.
Затем технологию подхватила компания Nestlé, которая дала растворимому кофе шанс стать всемирно известным.
Содержание
- Из чего сделан растворимый кофе
- Состав растворимого кофе
- Есть ли в растворимом кофе кофеин?
- Как делается растворимый кофе
Из чего делают растворимый кофе
Вы не поверите, но исключительно из кофе. Несмотря на все слухи и мифы о «неестественном» растворимом напитке, он не содержит ничего, кроме тех же химических веществ, что и классический кофе.
Основу составляют кофейные зерна, прошедшие тщательный отбор и контроль качества. Это не самое дорогое сырье, но оно соответствует всем требованиям пищевых стандартов. В процессе экстракции через концентрат проходят в основном молекулы кофеина и микроэлементы, а эфирные масла испаряются (вот почему растворимый кофе не имеет такого же вкуса и аромата, как обычный кофе).
Состав растворимого кофе
Растворимый кофе содержит:
- антиоксиданты,
- витамины группы В,
- кофеин.
- минералы (калий, кальций, магний, фосфор, натрий и селен),
- углеводы (0,3 г на 100 г),
Калорийность растворимого кофе составляет около 1 ккал.
Растворимый кофе НЕ содержит: консервантов, красителей, ароматизаторов, стабилизаторов.
Есть ли в растворимом кофе кофеин?
Конечно, есть! Иначе какой смысл делать этот продукт? В сухом виде растворимый кофе содержит около 1500-2000 мг кофеина на 100 г. Если вы положите 1 чайную ложку порошка или гранул (т.е. 2 г) в чашку, вы получите напиток с 30-40 мг кофеина, 2 чайные ложки должны содержать 60-80 мг кофеина, что примерно столько же, сколько порция кофеина стандартное американское зерно. Количество кофеина на 100 г продукта варьируется в зависимости от производителя.
Однако есть также растворимый кофе без кофеина. По международным стандартам он не должен содержать более 0,03 мг кофеина на 100 г продукта.
Как делают растворимый кофе
Любой растворимый кофе проходит 3 основных этапа производства: приготовление, экстракцию и превращение экстракта в сухой продукт.
Все начинается так же.
- На третьем этапе начинается самое интересное — будущий растворимый кофе переводится из жидкого в сухое состояние. И именно здесь вступают в игру ключевые различия между молотым, гранулированным и сублимированным кофе.
- На первом этапе сырые кофейные зерна проверяются, обжариваются и измельчаются на большие куски (намного больше, чем любой молотый кофе в домашних условиях или в ресторане).
- На втором этапе фасоль помещают в специальные емкости, где варят до получения плотного концентрата, похожего на масло. Пить такую жидкость опасно для здоровья — даже самое сильное сердце не выдерживает того количества кофеина, которое в нем содержится.
Молотый кофе (распыленный)
Для получения молотого кофе концентрированная кофейная жидкость подается сверху через распылитель в длинную узкую трубку. Там микроскопические капельки мгновенно высыхают под воздействием высокой температуры. Готовый к упаковке порошок падает на дно тюбика. В чем особенность этой технологии? Дело в том, что кофе дважды проходит сильную термическую обработку: сначала заваривается, потом сушится. В то же время от первоначального аромата остается немного.
Именно поэтому сегодня такой способ приготовления растворимого кофе считается устаревшим и менее удачным. Большинство известных производителей перешли на технологию сублимационной сушки (подробнее об этом ниже) и создание сублимированного кофе.
Гранулированный кофе
Гранулированный кофе (также называемый агломерированным кофе) производится по той же технологии, что и молотый кофе, но с дополнительным этапом смачивания порошка и создания из него гранул. На вкусовых качествах готового напитка это никак не сказывается, но такой кофе готовить удобнее — он не прилипает к посуде, как молотый.
Сублимированный кофе
Лиофилизированный кофе готовят путем замораживания и выпаривания. Концентрат сначала превращается в мелкие кристаллы льда, затем из них удаляется влага, минуя жидкую фазу и не подвергая продукт дальнейшему нагреванию.
Это позволяет получать более «натуральный» растворимый кофе, который сохраняет больше вкуса и аромата.
Земля в одно мгновение
Относительно недавно появился новый метод, который позволил приблизить растворимый кофе к «оригинальному» вкусу: в лиофилизированный продукт добавляют мелко измельченные зерна. Такое сочетание позволяет, с одной стороны, еще быстро приготовить напиток с использованием настоя горячей воды, а с другой — придать ему вкус и аромат.
Один источник
