Изучаем состав растворимого кофе, из чего его делают и есть ли в нем кофе? 

Напитки

Загляните за кулисы постановки

Первые упоминания о кофейном напитке на основе концентрата относятся к середине 19 века, но с годами довольно сложно установить, как именно был приготовлен этот концентрат и насколько успешной была идея «кофе в банках». «. Но точно известно, что в начале 20 века в мире появилось два патента на производство растворимого кофе именно в том виде, в котором он известен нам сейчас.

Первый патент был получен новозеландцем Дэвидом Стренгом в 1890 году. У него была небольшая кофейная фабрика и возможность экспериментировать, поэтому в конце 19 века австралийцы получили возможность познакомиться с продуктом, уникальным для того времени под названием Coffee. Strang Instant Dry Powder. К сожалению, изобретение Стрэнга не было обнародовано: необычная идея австралийца была забыта после его смерти.

Второй патент принадлежал японцу Сатори Като и был получен в 1901 году. Как химик Като подошел к проблеме с более научной точки зрения. Он прекрасно смог продемонстрировать полезность своего изобретения и даже представил его на большой Панамериканской выставке в Нью-Йорке. Но даже японский первооткрыватель растворимого кофе не завоевал лавры победителя: хотя Сато долгое время считался автором этого продукта, мир еще не был готов восхищаться его открытием.

Изучаем состав растворимого кофе, из чего он сделан и что в нем содержится? 

Но в 1910 году живущему в Гватемале американскому бельгийцу, наконец, удалось попасть в цель. Химик Джордж Констант Вашингтон создал компанию Red E Coffee и запустил производство растворимого кофе, которое было не первым в мире, а впервые широко известным на крупной фабрике. Вашингтон подошел к бизнесу как бизнесмен: он инвестировал в рекламу, а затем успешно занял нишу поставщика продуктов питания для военных во время Второй мировой войны. Оказалось, что сухой кофейный концентрат — идеальная вещь на тот случай, если у человека нет возможности долго и со вкусом приготовить кофе из натуральных зерен. Американские солдаты были глубоко благодарны мистеру Вашингтону за то, что он создал продукцию своей фабрики в окопах, а затем принес идею растворимого напитка к себе домой. Оказалось, что их жены тоже предпочитают не сидеть на плите с кофейником, а за пару минут приготовить любимый бодрящий продукт с помощью горячей воды.

Читайте также:  Закрой хоть 200 баночек — всегда будет мало! Ароматный мохито из зеленого крыжовника на зиму

Затем технологию подхватила компания Nestlé, которая дала растворимому кофе шанс стать всемирно известным.

Изучаем состав растворимого кофе, из чего он сделан и что в нем содержится? 

Содержание

  1. Из чего сделан растворимый кофе
  2. Состав растворимого кофе
  3. Есть ли в растворимом кофе кофеин?
  4. Как делается растворимый кофе

Из чего делают растворимый кофе

Вы не поверите, но исключительно из кофе. Несмотря на все слухи и мифы о «неестественном» растворимом напитке, он не содержит ничего, кроме тех же химических веществ, что и классический кофе.

Основу составляют кофейные зерна, прошедшие тщательный отбор и контроль качества. Это не самое дорогое сырье, но оно соответствует всем требованиям пищевых стандартов. В процессе экстракции через концентрат проходят в основном молекулы кофеина и микроэлементы, а эфирные масла испаряются (вот почему растворимый кофе не имеет такого же вкуса и аромата, как обычный кофе).

Изучаем состав растворимого кофе, из чего он сделан и что в нем содержится? 

Состав растворимого кофе

Растворимый кофе содержит:

  • антиоксиданты,
  • витамины группы В,
  • кофеин.
  • минералы (калий, кальций, магний, фосфор, натрий и селен),
  • углеводы (0,3 г на 100 г),

Калорийность растворимого кофе составляет около 1 ккал.

Растворимый кофе НЕ содержит: консервантов, красителей, ароматизаторов, стабилизаторов.

Есть ли в растворимом кофе кофеин?

Конечно, есть! Иначе какой смысл делать этот продукт? В сухом виде растворимый кофе содержит около 1500-2000 мг кофеина на 100 г. Если вы положите 1 чайную ложку порошка или гранул (т.е. 2 г) в чашку, вы получите напиток с 30-40 мг кофеина, 2 чайные ложки должны содержать 60-80 мг кофеина, что примерно столько же, сколько порция кофеина стандартное американское зерно. Количество кофеина на 100 г продукта варьируется в зависимости от производителя.

Читайте также:  Тыквeнный coк c мякoтью: кусочек лета в банке!

Однако есть также растворимый кофе без кофеина. По международным стандартам он не должен содержать более 0,03 мг кофеина на 100 г продукта.

Изучаем состав растворимого кофе, из чего он сделан и что в нем содержится? 

Как делают растворимый кофе

Любой растворимый кофе проходит 3 основных этапа производства: приготовление, экстракцию и превращение экстракта в сухой продукт.

Все начинается так же.

  • На третьем этапе начинается самое интересное — будущий растворимый кофе переводится из жидкого в сухое состояние. И именно здесь вступают в игру ключевые различия между молотым, гранулированным и сублимированным кофе.
  • На первом этапе сырые кофейные зерна проверяются, обжариваются и измельчаются на большие куски (намного больше, чем любой молотый кофе в домашних условиях или в ресторане).
  • На втором этапе фасоль помещают в специальные емкости, где варят до получения плотного концентрата, похожего на масло. Пить такую ​​жидкость опасно для здоровья — даже самое сильное сердце не выдерживает того количества кофеина, которое в нем содержится.

Изучаем состав растворимого кофе, из чего он сделан и что в нем содержится? 

Молотый кофе (распыленный)

Для получения молотого кофе концентрированная кофейная жидкость подается сверху через распылитель в длинную узкую трубку. Там микроскопические капельки мгновенно высыхают под воздействием высокой температуры. Готовый к упаковке порошок падает на дно тюбика. В чем особенность этой технологии? Дело в том, что кофе дважды проходит сильную термическую обработку: сначала заваривается, потом сушится. В то же время от первоначального аромата остается немного.

Именно поэтому сегодня такой способ приготовления растворимого кофе считается устаревшим и менее удачным. Большинство известных производителей перешли на технологию сублимационной сушки (подробнее об этом ниже) и создание сублимированного кофе.

Гранулированный кофе

Гранулированный кофе (также называемый агломерированным кофе) производится по той же технологии, что и молотый кофе, но с дополнительным этапом смачивания порошка и создания из него гранул. На вкусовых качествах готового напитка это никак не сказывается, но такой кофе готовить удобнее — он не прилипает к посуде, как молотый.

Читайте также:  Домашний ароматный клубничный ЛИКЕР «ФРАГОЛИНО»

Сублимированный кофе

Лиофилизированный кофе готовят путем замораживания и выпаривания. Концентрат сначала превращается в мелкие кристаллы льда, затем из них удаляется влага, минуя жидкую фазу и не подвергая продукт дальнейшему нагреванию.

Это позволяет получать более «натуральный» растворимый кофе, который сохраняет больше вкуса и аромата.

Изучаем состав растворимого кофе, из чего он сделан и что в нем содержится? 

Земля в одно мгновение

Относительно недавно появился новый метод, который позволил приблизить растворимый кофе к «оригинальному» вкусу: в лиофилизированный продукт добавляют мелко измельченные зерна. Такое сочетание позволяет, с одной стороны, еще быстро приготовить напиток с использованием настоя горячей воды, а с другой — придать ему вкус и аромат.

Один источник

Подпишитесь, чтобы получать последние рецепты.

Мы не спамим! Прочтите нашу политику конфиденциальности, чтобы узнать больше.

Оценить рецепт
( Пока оценок нет )
Книга рецептов
Добавить комментарий