Из чего делают растворимый кофе: состав и кофеин

Растворимый кофе — один из самых спорных напитков на кухне. Кто-то считает его «ненастоящим» и подозревает в составе красители и ароматизаторы, кто-то не мыслит без него утра. Разберёмся, из чего на самом деле делают растворимый кофе, есть ли в нём кофеин и чем отличаются порошковый, гранулированный и сублимированный варианты.

История напитка началась задолго до массового производства. Первые упоминания о кофейном концентрате относятся к середине XIX века, хотя установить, как именно его готовили, сегодня уже сложно. В 1890 году новозеландец Дэвид Стренг получил патент на сухой кофейный порошок, но после смерти изобретателя идея была забыта. В 1901 году японский химик Сатори Като подошёл к вопросу научно и даже представил своё изобретение на Панамериканской выставке в Нью-Йорке — однако мир ещё не был готов к такому продукту.

Широкую известность растворимый кофе получил благодаря химику Джорджу Константу Вашингтону, который в 1910 году основал компанию Red E Coffee и запустил фабричное производство. Инвестиции в рекламу и поставки для армии во время Второй мировой войны сделали сухой концентрат по-настоящему массовым: солдатам не нужно было варить кофе из зерен, достаточно было горячей воды. Позже технологию подхватила Nestlé, и напиток стал всемирным.

Ингредиенты

Главный ответ на вопрос «из чего делают растворимый кофе» прост: исключительно из кофе. Вопреки слухам о «химии», в продукте нет ничего, кроме веществ, которые присутствуют и в обычном кофе. Основа — кофейные зерна, прошедшие отбор и контроль качества. Это не самое дорогое сырьё, но оно соответствует пищевым стандартам.

В процессе экстракции в концентрат переходят в основном кофеин и микроэлементы, а эфирные масла испаряются — именно поэтому растворимый кофе уступает свежесваренному по аромату и вкусу.

Что содержит растворимый кофе:

• антиоксиданты;
• витамины группы B;
• кофеин;
• минералы — калий, кальций, магний, фосфор, натрий и селен;
• углеводы — около 0,3 г на 100 г продукта.

Калорийность растворимого кофе составляет около 1 ккал. При этом в нём нет консервантов, красителей, ароматизаторов и стабилизаторов.

Кофеин в растворимом кофе, конечно, есть — иначе напиток не был бы бодрящим. В сухом виде его содержание составляет примерно 1500–2000 мг на 100 г. Одна чайная ложка порошка или гранул (около 2 г) даёт напиток с 30–40 мг кофеина, две чайные ложки — 60–80 мг, что сопоставимо с порцией обычного кофе. Точное количество зависит от производителя. Существует и растворимый кофе без кофеина: по международным стандартам в нём должно быть не более 0,03 мг кофеина на 100 г продукта.

Как приготовить

Растворимый кофе не требует варки, но чтобы напиток получился вкусным, стоит соблюдать несколько простых правил. Вот как приготовить чашку правильно.

1. Вскипятите воду и дайте ей немного остыть — крутой кипяток может подчеркнуть горечь, а слишком холодная вода не раскроет вкус.
2. Насыпьте в чашку 1–2 чайные ложки порошка, гранул или сублимированных кристаллов — количество зависит от желаемой крепости.
3. Залейте горячей водой и тщательно перемешайте, чтобы продукт полностью растворился.
4. Попробуйте напиток и при необходимости добавьте ещё немного кофе или воды.
5. По желанию добавьте молоко, сливки или сахар — но сначала оцените вкус без добавок, чтобы понять характер продукта.

Если вы хотите понять, чем отличаются виды растворимого кофе, обратите внимание на технологию производства. Любой продукт проходит три основных этапа: приготовление, экстракцию и превращение экстракта в сухой продукт. Сначала сырые зерна проверяют, обжаривают и измельчают на крупные куски. Затем их варят в специальных ёмкостях до получения плотного концентрата — пить такую жидкость опасно из-за огромного количества кофеина. На третьем этапе концентрат превращают в сухой продукт, и именно здесь возникают различия.

Порошковый (распылённый) кофе получают, подавая концентрат через распылитель в длинную трубку, где микроскопические капли мгновенно высыхают под воздействием высокой температуры. Кофе проходит двойную термическую обработку, поэтому аромата в нём остаётся немного — сегодня этот способ считается устаревшим.

Гранулированный кофе делают по той же технологии, но с дополнительным этапом: порошок смачивают и формируют из него гранулы. На вкус это не влияет, зато такой кофе удобнее — он не прилипает к посуде.

Сублимированный кофе готовят замораживанием и выпариванием: концентрат превращают в мелкие кристаллы льда, а затем удаляют влагу, минуя жидкую фазу и не подвергая продукт дальнейшему нагреванию. Такой способ позволяет сохранить больше вкуса и аромата. Относительно недавно появился метод, приближающий растворимый кофе к «оригинальному»: в сублимированный продукт добавляют мелко измельчённые зерна — напиток по-прежнему готовится быстро, но приобретает более насыщенный вкус и аромат.

Советы и подача

Растворимый кофе — это прежде всего удобство, но и из него можно получить достойный напиток. Выбирайте сублимированный вариант, если цените вкус и аромат: он сохраняет больше свойств исходного сырья. Порошковый и гранулированный подойдут, когда важна скорость и простота.

Не заливайте продукт кипятком сразу — дайте воде минуту остыть. Так горечь будет мягче. Если вы пьёте кофе с молоком, сначала растворите кофе в небольшом количестве воды, а затем добавьте подогретое молоко — так напиток получится однородным.

Подавайте растворимый кофе в прогретой чашке: ополосните её горячей водой и обсушите. Это поможет напитку дольше оставаться тёплым. К чашке хорошо подойдут простые сопровождения — печенье, тост с маслом или кусочек шоколада, которые не перебивают вкус.

Помните о мере: содержание кофеина в растворимом кофе сопоставимо с обычным, поэтому не стоит превышать привычную норму. А если вы следите за калорийностью, учитывайте, что сам напиток почти не содержит калорий — основной вклад дают молоко и сахар.

И главное: растворимый кофе делают из настоящих кофейных зерен, без консервантов и красителей. Это не «химия», а концентрированный продукт переработки кофе — со своими плюсами и ограничениями, которые стоит просто знать.

Читайте также: Домашний газированный квас из чёрного хлеба: рецепт как бочковой · Компот из апельсинов с мятой на зиму: рецепт «Мохито»