Мне очень-очень нравится этот закусочный торт с красной рыбой! Я делала всё по своему вкусу, вы же можете взять этот рецепт за основу и внести изменения исходя из своих предпочтений. Можно сделать шире, но ниже, добавить больше рыбы, или дополнить оливками и т.д.
Ингредиенты:
Тесто слоеное дрожжевое: 1кг – 4 пластины
Два тонких слоя крема:
Сливки 33%: 200мл
Творожный сыр: 150г
Укроп: 1 пучок
Желатин: 5г + вода 30мл
Соль по вкусу
Широкий слой крема:
Форель слабосоленая: 150г
Сыр творожный: 200г
Сливки 33%: 300мл
Желатин: 10г + вода: 60мл
Соль по вкусу
Верх торта:
Сметана: 300г
Желатин 5г + вода 30мл
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Слоёное тесто нужно слегка раскатать по размеру своей формы, обрезки нужно срезать и затем выпечь, они пойдут на украшение.
Выпекаю коржи в разогретой до 200 градусов духовке 10-15 минут до золотистого цвета. Коржи надуются, поэтому нужно будет опустить.
ТОНКИЙ СЛОЙ КРЕМА
Холодные сливки взбиваю с холодным творожным сыром до пышности.
Желатин смешиваю с водой, оставляю для набухания. Затем разогреваю, но не кипячу. вливаю тонкой струйкой во взбитую массу и продолжаю взбивать. Всыпаю рубленный укроп, соль и перемешиваю миксером.
ШИРОКИЙ СЛОЙ
Холодные сливки взбиваю с холодным творожным сыром до пышности. Заранее замачиваю желатин в воде, затем растапливаю и вливаю тонкой струйкой, одновременно продолжаю взбивать крем.
Красную рыбу, у меня слабосоленая форель, нарезаю маленькими кубиками. Смешиваю со сливочно-творожным кремом.
ВЕРХНИЙ СЛОЙ
Заранее замачиваю желатин в воде, оставляю для набухания. Сметану солю и вливаю растопленный желатин, быстро взбиваю венчиком.
СБОРКА ТОРТА
Укладываю слоеный корж. Распределяю половину порции крема с укропом. Закрываю вторым коржом. Наношу ровным слоем весь крем с рыбой.
Закрываю коржом. Выкладываю ровным слоем вторую часть крема с укропом. Закрываю коржом и заливаю сметанным кремом Убираю в холодильник на 5 часов для застывания.
Несмотря на то, что здесь мы используем желатин в каждом слое, вы даже не почувствуете его. Желатин нужен только для того, чтобы крем был густым и хорошо держал форму.
Торт застыл, можно снять форму и смазать бока тонким слоем обычной сметаной. Обрезки от коржей я раскрошила и теперь присыпаю бока тортика
Украшение очень просто, выкладываю по краям веточки укропа, как имитацию еловых ветвей. затем дополняю икринками. Красный, зеленый и белый цвета отлично сочетаются
Приятного Вам аппетита !
