Рецепт, используемый в Одессе
Знаменитый гуцульский сало на самом деле готовят по проверенному советскому ГОСТу 1938 года. Этот же рецепт тогда применяли в Одессе, его легко повторить дома.
Сало можно брать как с обильным слоем мяса, так и без него. На этот раз мы будем использовать классический бекон с очень небольшим количеством мяса. Бекон нарезать относительно небольшими кусочками.
Быстро приготовьте рассол. На плиту поставить кастрюлю с литром холодной воды и довести до кипения, после чего сразу добавить 100 грамм крупной соли. Следовательно, если вы готовите два килограмма сала, вам понадобится 2 литра воды и уже 200 граммов соли. Затем даем рассолу остыть до 60 градусов. Теперь перекладываем бекон в удобную кастрюлю и заливаем рассолом. Оставляем под крышкой на трое суток в прохладном месте.
Затем рассол придется полностью слить, жир легко смыть и переложить в трехлитровые бидоны. Делаем второй рассол: на этот раз на литр воды добавляем 110 грамм соли. Добавлять специи, укроп и чеснок не нужно, даже без него бекон получится очень вкусным. Заполните банки свежим рассолом до краев, закройте крышками и храните в темном прохладном месте 21 день.
Видео рецепт:
Еще перед подачей гуцульский сало можно натереть на терке с чесноком и специями.
