Обновлено 11.11.2023
Голубцы — весьма интересное блюдо, которое пришло из татарской и турецкой кухонь. По сути, голубцы являются адаптацией знакомой многим долмы. Только в отличие от оригинального блюда, начинку заворачивают не в листья винограда, а в листья белокочанной капусты.
У большого количества стран есть свои истории появления голубцов. Например, в странах СНГ считают, что голубцы вошли в кухню стран из-за французов. В европейской стране якобы употребляли в пищу голубей — это был деликатес. На Родине голубцы с голубями не оценили, поэтому стали готовить свинину и плотно заворачивать в капустный лист. Так никто не догадается, что мясо не голубиное.
Расскажем, как приготовить самостоятельно осенние голубцы.
Ингредиенты для голубцов:
- капуста — 300 г;
- фарш — 700 г;
- овсяные хлопья — 100 г;
- соль — ч. л.;
- перец чёрный молотый — 13 ч. л.;
- чеснок сухой — 13 ч. л.;
- растительное масло — 5 ст. л.
Ингредиенты для зажарки:
- лук — 2 шт.;
- морковь — шт.;
- растительное масло — 3 ст. л.
Ингредиенты для подливы:
- сок томатный — 250 мл;
- вода — 100 мл;
- сметана — 2 ст. л.
Приготовление голубцов:
Нарезаем маленьким кубиком репчатый лук, натираем на крупной терке морковь. В сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем до мягкости и золотистого цвета лук и морковь.
Натираем на маленьких резцах терки капусту, выкладываем в фарш вместе с ⅔ зажарки. Высыпаем в фарш овсяные хлопья, соль, черный молотый перец и сухой чеснок, тщательно перемешиваем.
Формируем из полученной смеси голубцы, обваливаем в муке. В сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем голубцы с обеих сторон до румяной корочки.
Выкладываем на дно кастрюли листья салата, кладем на дно обжаренные голубцы. Наверх голубцов тоже выкладываем листья капусты.
В отдельной миске смешиваем томатный сок, сметану и воду. Высыпаем по вкусу в томатную смесь сахар и соль, добавляем остатки зажарки. Выливаем соус в голубцы, накрываем крышкой и тушим на медленном огне полчаса.
В голубцы при тушении рекомендуется добавить перец и лавровый лист для баланса вкуса. Получаются вкусные ленивые голубцы на осенний период.
