Очень вкусный и быстрый торт «Чародейка»

Торт «Чародейка» — это легендарный десерт советского времени, который состоит из нежного бисквита, воздушного заварного крема и блестящей шоколадной глазури. Этот рецепт готовится быстро (примерно за 1,5 часа с учётом охлаждения), из доступных продуктов, и всегда получается вкусным.

Основные ингредиенты для бисквита (форма 22 см)

Для коржей:

• Куриные яйца — 4 штуки (комнатной температуры)

• Сахар белый — 150 грамм

• Мука пшеничная высшего сорта — 130 грамм

• Разрыхлитель для теста — 1 чайная ложка

• Соль — щепотка (примерно 1/4 чайной ложки)

• Ванилин или ванильный экстракт — по желанию

Для заварного крема:

• Молоко коровье — 200 миллилитров (или 180 мл молока + 20 мл для разведения муки)

• Куриное яйцо — 1 штука среднего размера

• Сахар — 80–100 грамм (по вкусу)

• Ванильный сахар — 1 пакетик (или 1 чайная ложка ванилина)

• Пшеничная мука (или кукурузный крахмал) — 2–2,5 столовых ложки

• Сливочное масло высокого качества — 100–120 грамм

Для шоколадной глазури:

• Тёмный или молочный шоколад — 100 грамм

• Сливочное масло — 50 грамм (или кокосовое масло для блеска)

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1: Подготовка и разогрев духовки

Разогрейте духовку до 180°C за 10–15 минут до начала приготовления. Подготовьте круглую форму диаметром 22 см: смажьте её сливочным маслом, выложите пергаментную бумагу на дно и стенки. Это предотвратит прилипание и облегчит извлечение готового коржа.

Шаг 2: Взбивание яиц с сахаром

В чистую сухую миску разбейте яйца и добавьте сахар. Взбивайте электрическим миксером на средней-высокой скорости 7–10 минут до получения светлой, пышной, однородной массы. Масса должна увеличиться в объёме примерно в 2–3 раза. Добавьте щепотку соли и ванилин для аромата. Готовая смесь при поднятии венчика должна держать стойкие следы на поверхности.

Шаг 3: Внесение муки

Просейте через сито муку вместе с разрыхлителем (это обогащает муку воздухом и предотвращает комки). Аккуратно вмешивайте муку в яичную смесь лопаткой или лопаткой для теста движениями снизу вверх, чтобы не потерять воздушность. Не используйте миксер — иначе тесто осядет. Вмешивание муки должно занять 1–2 минуты.

Шаг 4: Выпечка бисквита

Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность лопаткой. Выпекайте при 180°C в течение 28–35 минут. Проверьте готовность деревянной зубочисткой или ножом: она должна выходить с влажными крошками или совсем сухой (в зависимости от предпочтений). Не открывайте дверцу духовки первые 25 минут, чтобы бисквит не опал.

Шаг 5: Охлаждение коржа

Извлеките готовый корж из духовки и дайте ему остыть в форме 5–7 минут. Затем аккуратно переверните на решётку или блюдо и полностью охладите при комнатной температуре (это займёт 15–20 минут). Полностью остывший корж легче режется.

Шаг 6: Приготовление заварного крема

Это самый важный и вкусный компонент торта. Налейте молоко в сотейник или небольшую кастрюлю. В отдельной чашке смешайте яйцо, сахар и ванильный сахар. Отдельно разведите муку в 3–4 столовых ложках холодного молока, чтобы не было комков. Добавьте муку в яичную смесь, перемешайте.

Влейте эту смесь в горячее (но не кипящее) молоко, постоянно помешивая венчиком. Поставьте кастрюлю на минимальный огонь и варите 5–8 минут, непрерывно помешивая. Крем должен загустеть и стать похожим на сметану. Не допускайте кипения — иначе яйцо может свернуться.

Шаг 7: Охлаждение и добавление масла

Снимите крем с огня и сразу же добавьте нарезанное кусочками сливочное масло. Хорошо перемешайте до полного растворения масла. Накройте крем пищевой плёнкой, прижав её прямо к поверхности, чтобы не образовалась корочка. Охладите крем до комнатной температуры (примерно 20–25 минут) или в холодильнике (10–15 минут).

Шаг 8: Сборка торта

Разрежьте охлаждённый бисквит на два равных коржа острым длинным ножом. Выложите первый корж на блюдо или картонную подложку. Намажьте две трети крема равномерным слоем (примерно 1–1,5 см толщины). Положите второй корж сверху и слегка прижмите. Оставшийся крем нанесите тонким слоем на верх и по бокам торта, чтобы закрепить глазурь и выравнять поверхность.

Шаг 9: Приготовление и нанесение шоколадной глазури

Нарежьте шоколад на мелкие кусочки. Растопите его вместе со сливочным маслом на водяной бане (или в микроволновке на мощности 50% импульсами по 10–20 секунд) до гладкой консистенции. Дайте глазури остыть 2–3 минуты, чтобы она была тёплой, но не обжигающей.

Вылейте глазурь на верх торта и разровняйте её лопаткой, позволяя ей слегка стекать по бокам. Этот классический вид — главная черта подлинной «Чародейки».

Шаг 10: Финальное охлаждение

Уберите готовый торт в холодильник минимум на 1–2 часа для полного охлаждения и застывания глазури. Это улучшит вкус, текстуру и облегчит нарезку.

Полезные советы для идеального результата

Используйте ингредиенты комнатной температуры. Яйца, масло и молоко, которые нагреты, лучше взбиваются и смешиваются. Это особенно важно для взбивания яиц с сахаром.

Не открывайте духовку во время выпечки бисквита. Резкая потеря температуры может привести к обрушению корча. Проверяйте готовность только в последние 5 минут.

Не пропускайте охлаждение крема. Если добавить горячий крем на тёплый корж, он растает и лучше не впитается. Охлаждённый крем держит форму и равномерно распределяется.

Чередуйте охлаждение. Если у вас нет времени ждать, охлаждайте корж в морозилке 5 минут (не более), а крем — в холодильнике, параллельно готовя глазурь.

Замена разрыхлителя. Если нет разрыхлителя, используйте 1/2 чайной ложки пищевой соды + 1/4 чайной ложки лимонной кислоты (или уксуса). Смешайте с мукой перед внесением в тесто.

Глазурь можно заменить. Вместо шоколадной глазури подойдёт ганаш (сливки + шоколад в пропорции 1:1), сметанный крем или шоколадный крем на масле.

Хранение и подача

Готовый торт хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 3 суток. Перед подачей достаньте из холодильника за 10–15 минут, чтобы торт немного нагрелся и стал мягче. Нарезайте острым ножом, обмакивая его в горячую воду и вытирая после каждого надреза.

Торт «Чародейка» идеален для семейного чаепития, праздничного стола или просто как лакомство к выходным. Его простота и доступность ингредиентов делают этот рецепт популярным уже несколько поколений. Попробуйте сделать его дома — и вы поймёте, почему этот десерт так любят!