Александрийское тесто для куличей — это абсолютно беспроигрышный вариант. Именно на таком тесте получаются идеальные воздушные и немного влажные куличи с нежным сливочным вкусом, которые долго не черствеют. От традиционного рецепта это тесто отличается двумя нюансами.
Во-первых, опара для него готовится без муки и подходит не менее 8 часов — обычно ее ставят на ночь или даже на сутки.
Во-вторых, готовят его на топленом молоке, которое дает выпечке тот самый необыкновенный вкус. Готовятся они проще и быстрее заварных куличей.
Ингредиенты
— Мука 500 г
— Свежие дрожжи 25 г или сухие — 8 г
— Пряности (кардамон, мускатный орех, цедра), сухофрукты, орехи, цукаты по вкусу.
— Ром или коньяк (по желанию) 1 ст.л.
— Ванильный сахар 1 ч.л.
— Яйца 2 шт
— Желток 1 шт
— Сахар 180 г
— Масло сливочное 100 г
— Молоко топленое 180 мл
— Соль щепотка
Приготовление
Опара:
- Смешайте яйца, желтки и сахар, слегка взбейте.
- В теплом молоке растворите дрожжи, добавьте к сахарно-яичной смеси.
- Добавьте слегка растопленное масло, тщательно перемешайте опару, накройте полотенцем и оставьте в тепле минимум на 8 часов.
Тесто:
- Добавьте к опаре ванильный сахар, пряности, ром или коньяк и соль.
- Затем постепенно добавляйте просеянную муку и замесите мягкое тесто, которое слегка должно липнуть к рукам.
- Оставьте готовое тесто подходить в теплом месте до увеличения объема в 2 раза. Периодически обминайте тесто, пока оно подходит.
- Вмешайте в тесто подготовленные заранее сухофрукты (замочить, промыть, обсушить и обвалять в муке), цукаты и орехи и дайте тесту еще немного подойти.
- Выложите в форму на ⅓ высоты и дайте подняться в течение 20 минут.
- Выпекайте в разогретой до 180С духовке до готовности. Готовность можно проверить лучиной.
Совет: чтобы куличи не осели и остались воздушными, через 10 минут после готовности переложите и их на бок на полотенце и периодически перекатывайте, пока они не остынут.
