Бабушка мне говорила, что в доме будет счастье, если на Пасху испечь вкусный кулич.
Она всегда к Светлому воскресенью делала невероятно ароматный «Монастырский кулич», который издавна пекут к этому дню в церквях и монастырях.
Рецептом поделилась матушка Аксения, служившая в церкви в деревне, где бабушка жила еще до замужества.
Ингредиенты для теста
Все продукты должны быть комнатной температуры:
- 3/4 стакана молока (от 4% жирности);
- 150 г масла крестьянского;
- 3 яйца;
- 1 стакан сахара;
- 25 г свежих дрожжей;
- 650 г муки;
- Изюм, цукаты – по вкусу (я беру 100 г изюма и 50 г цукат);
- 0,3 ч. ложки соли.
Дрожжи использую только живые, сухие не подходят для такой выпечки.
Для усиления аромата я добавляю ванилин, мускатный орех и кардамон (все приправы беру на кончике ножа). Как-то у меня не было этих ароматизаторов и я просто натерла в тесто цедру лимона и апельсина.
Глазурь
- 1 яичный белок;
- 100 г сахара.
Как готовить
Развожу дрожжи в теплом молоке и даю постоять до образования «шапки».
В это время отделяю желтки от белков.
В белки добавляю соль и взбиваю их с половиной нормы сахара до средних пиков.
Желтки растираю с остатком сахарного песка.
Растапливаю масло и смешиваю все жидкие ингредиенты в одной посуде.
Просеиваю муку, добавляю в нее ароматные приправы, все перемешиваю и замешиваю тесто.
В кулич я не добавляю ни коньяка, ни водки, ни другого спиртного напитка – опять же, как говорила монахиня, от этого выпечка будет быстро сохнуть.
Оставляю тесто на 1,5 — 2 часа для подъема.
Добавляю изюм и цукаты в сухом виде (не замачиваю) и минуты 3 — 4 обминаю тесто на столе.
Формирую кулич сразу же после первого подъема, второй раз тесто поднимается уже в формах.
Раскладываю по формочкам, заполняю их на 2/3. Если нет специальных заготовок, то формирую сама из бумаги для выпечки в обычных формах борта и дно.
Оставляю для расстойки на 35 — 45 минут.
Духовку разогреваю до 160 градусов, выпекаются у меня куличи в пределах 1 часа.
Вынимаю из форм только после полного остывания.
Делаю глазурь: взбиваю белок до крепких пиков, пока масса не получится объемной, добавляя в него постепенно сахар.
Покрываю глазурью куличи.
Украшаю пасхальной посыпкой, миндалем, цукатами, изюмом – тем, что есть под рукой.
«Монастырский кулич» на столе в день Святой Пасхи – к добру и счастью. В этом убедилось не одно поколение нашей семьи. Пусть и в ваших домах и сердцах будет мир и взаимопонимание!
