Чтобы в доме было счастье, на Пасху пеку «Монастырский кулич» по рецепту матушки Аксении

Бабушка мне говорила, что в доме будет счастье, если на Пасху испечь вкусный кулич.

Она всегда к Светлому воскресенью делала невероятно ароматный «Монастырский кулич», который издавна пекут к этому дню в церквях и монастырях.

Рецептом поделилась матушка Аксения, служившая в церкви в деревне, где бабушка жила еще до замужества.

Ингредиенты для теста

Все продукты должны быть комнатной температуры:

  • 3/4 стакана молока (от 4% жирности);
  • 150 г масла крестьянского;
  • 3 яйца;
  • 1 стакан сахара;
  • 25 г свежих дрожжей;
  • 650 г муки;
  • Изюм, цукаты – по вкусу (я беру 100 г изюма и 50 г цукат);
  • 0,3 ч. ложки соли.

Дрожжи использую только живые, сухие не подходят для такой выпечки.

Для усиления аромата я добавляю ванилин, мускатный орех и кардамон (все приправы беру на кончике ножа). Как-то у меня не было этих ароматизаторов и я просто натерла в тесто цедру лимона и апельсина.

Глазурь

  • 1 яичный белок;
  • 100 г сахара.

Как готовить

Развожу дрожжи в теплом молоке и даю постоять до образования «шапки».

В это время отделяю желтки от белков.

В белки добавляю соль и взбиваю их с половиной нормы сахара до средних пиков.

Желтки растираю с остатком сахарного песка.

Растапливаю масло и смешиваю все жидкие ингредиенты в одной посуде.

Чтобы в доме было счастье, на Пасху пеку «Монастырский кулич» по рецепту матушки Аксении

Просеиваю муку, добавляю в нее ароматные приправы, все перемешиваю и замешиваю тесто.

В кулич я не добавляю ни коньяка, ни водки, ни другого спиртного напитка – опять же, как говорила монахиня, от этого выпечка будет быстро сохнуть.

Оставляю тесто на 1,5 — 2 часа для подъема.

Чтобы в доме было счастье, на Пасху пеку «Монастырский кулич» по рецепту матушки Аксении

Добавляю изюм и цукаты в сухом виде (не замачиваю) и минуты 3 — 4 обминаю тесто на столе.

Формирую кулич сразу же после первого подъема, второй раз тесто поднимается уже в формах.

Раскладываю по формочкам, заполняю их на 2/3. Если нет специальных заготовок, то формирую сама из бумаги для выпечки в обычных формах борта и дно.

Чтобы в доме было счастье, на Пасху пеку «Монастырский кулич» по рецепту матушки Аксении

Оставляю для расстойки на 35 — 45 минут.

Духовку разогреваю до 160 градусов, выпекаются у меня куличи в пределах 1 часа.

Вынимаю из форм только после полного остывания.

Чтобы в доме было счастье, на Пасху пеку «Монастырский кулич» по рецепту матушки Аксении

Делаю глазурь: взбиваю белок до крепких пиков, пока масса не получится объемной, добавляя в него постепенно сахар.

Покрываю глазурью куличи.

Украшаю пасхальной посыпкой, миндалем, цукатами, изюмом – тем, что есть под рукой.

Чтобы в доме было счастье, на Пасху пеку «Монастырский кулич» по рецепту матушки Аксении

«Монастырский кулич» на столе в день Святой Пасхи – к добру и счастью. В этом убедилось не одно поколение нашей семьи. Пусть и в ваших домах и сердцах будет мир и взаимопонимание!

Понравился рецепт? Не забудьте поставить лайк и подписаться на кулинарный канал Foodbook!

Источник

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Книга рецептов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: