Знаменитые стейки по-аргентински: весь секрет вкуса в угле

Горячие блюда

Такого лакомства вы еще не ели!

Наряду с мясом решающую роль во вкусовых качествах готового мяса играет древесный уголь. Именно уголь вместе с говядиной стал одной из основ знаменитого вкуса аргентинских стейков: он особенно плотный и дает много тепла.

Знаменитые аргентинские стейки - секрет вкуса в углях

Не будет преувеличением сказать, что аргентинский стейк из говядины — это не просто популярное блюдо, а своего рода культ. Сегодня трудно поверить, что аргентинцы давно не ели говядину, а выращивают коров в основном ради шкуры. Также сложно поверить, что сами животные были привезены в Аргентину испанцами и без особой надежды, что они там приживутся. Они к этому привыкли, да еще как! Аргентинское мясо сегодня известно во всем мире. А выражение «аргентинский стейк» стало нарицательным. В национальной кухне каждого народа есть свои секреты. А в рамках национальной кухни у каждого повара есть свои профессиональные секреты и техники. Поэтому у каждого популярного блюда есть множество рецептов и технологий приготовления.

Южноамериканский стейк не стал исключением. Но, тем не менее, нам удалось выделить некоторые общие моменты, и мы спешим поделиться ими с вами. После приготовления стейка по этим советам можно сказать, что это аргентинский стейк!

Расжигаем уголь

Знаменитые аргентинские стейки - секрет вкуса в углях

Для стейка понадобится кусок нежирной говядины толщиной 4-5 сантиметров и весом не менее 800 грамм. Чем толще и грубее стейк, тем выше должна быть температура для его приготовления. Аргентинцы часто жарят мясо на углях квебрахо. Одним из важных секретов аргентинского стейка в полной мере можно считать использование каменного угля: он дает максимум тепла при приготовлении и дольше поддерживает температуру.

Квебрахо растет в регионе Чако, который занимает площадь более 600 000 квадратных километров и административно принадлежит Парагваю, Аргентине и Боливии. Древесина квебрахо имеет высокую плотность, это дерево тонет в воде. Чрезвычайно твердая древесина используется в строительстве, промышленности, медицине и прикладном искусстве. Но при этом местные жители заметили, что плотная древесина дольше сохраняет тепло при приготовлении мяса и может обеспечить более высокую температуру.

Читайте также:  Заливные яйца Ингредиенты на 10 порций: 10

Знаменитые аргентинские стейки - секрет вкуса в углях

Древесный уголь квебрахо (Quebracho) производится в круглых купольных печах методом длительного обжига при недостатке кислорода. Процесс производства древесного угля из дерева занимает до двух недель. В результате из древесины получается исключительно каменный уголь плотностью до 1200-1400 кг / м3, плотность которой вдвое превышает плотность привычного нам березового угля.

Знаменитые аргентинские стейки - секрет вкуса в углях

Древесина квебрахо содержит большое количество органических соединений, благодаря которым древесный уголь придает блюдам непередаваемый аромат, который ценители определяют как «копченый». Многие безуспешно пытаются добиться такого вкусового эффекта с помощью определенных приправ или специй. Но вкус мяса, приготовленного на углях квебрахо, невозможно имитировать.

Процесс приготовления

Знаменитые аргентинские стейки - секрет вкуса в углях

Перед приготовлением мясо нужно выдержать при комнатной температуре 20-30 минут, чтобы оно насытилось кислородом. Затем смажьте мясо оливковым маслом и выложите на решетку. Аргентинцы не советуют часто ставить мясо на гриль. Когда стейк подрумянится снизу до золотистого цвета, переверните мясо на другую сторону. Нож или вилка для этого не подойдут, просто плоскогубцы! Время приготовления зависит от предпочитаемой степени приготовления. Сняв стейк с гриля, дайте ему «отдохнуть» 3-5 минут в закрытой посуде или фольге, после чего можно приступать к дегустации.

В Аргентине мясо подают с гарнирами, овощами на гриле и разнообразными соусами. Отдельной статьи заслуживают различные варианты соусов — фруктово-соевый, чесночный, сливочный. А на сегодня достаточно знать, что правильный аргентинский стейк — это, прежде всего, хорошая говядина и уголь квебрахо для его жарки.

Желаем вам приятного аппетита!

Подпишитесь, чтобы получать последние рецепты.

Мы не спамим! Прочтите нашу политику конфиденциальности, чтобы узнать больше.

Читайте также:  Жарим рыбу без масла, не теряя хрустящей просоленной корочки, которую обожает моя семья
Оценить рецепт
( Пока оценок нет )
Книга рецептов
Добавить комментарий