Узнала настоящий рецепт «Александрийского кулича», теперь буду выпекать только его

Выпечка

В прошлом году решила испечь куличи по новому рецепту. Захотелось экспериментов. Но интернете рецепты попадались либо сложные в приготовлении, либо с дорогими продуктами или с ингредиентами, неуместными для кулича.

Выручила соседка: она, как знатный кулинар, предложила испечь «Александрийский кулич» и поделилась со мной рецептом. Выпечка получилась очень вкусной, с рыхлой текстурой, именно такой, какую пекли моя мама и бабушка.

Ингредиенты:

  • 130 г сливочного масла;
  • 240 г сахара;
  • 250 мл топленого молока;
  • 40 г прессованных дрожжей;
  • 6 яиц;
  • 1 яичный желток;
  • 600 г муки;
  • 100 г изюма;
  • 3 г соли.

Начинаю приготовление «Александрийского» кулича с вечера. Делаю опару: соединяю 6 желтков и 2 белка с сахаром. Добавляю мягкое сливочное масло.

Узнала настоящий рецепт «Александрийского кулича», теперь буду выпекать только его

В другую посуду наливаю топленое молоко и развожу в нем дрожжи до полного растворения; соединяю эту смесь с масляно-яичной. Хорошо перемешиваю деревянной лопаткой, накрываю пищевой пленкой и оставляю для брожения на кухне в пределах 8-12 часов.

По истечении времени добавляю к опаре просеянную муку, соль и замешиваю липкое тесто. Добавляю изюм: обычно использую его сразу; но если он слишком сухой, предварительно замачиваю на 5-7 минут в горячей воде. Хорошо вымешиваю тесто минут 10.

Узнала настоящий рецепт «Александрийского кулича», теперь буду выпекать только его

Затем накрываю миску снова пищевой пленкой для расстойки на полтора часа. Соседка подсказала, что оно лучше подойдет, если поместить посуду с тестом в духовку и включить только лампочку. Так я и сделала.

Увеличившееся в объеме в 2 раза тесто обминаю, разделяю на части и заполняю им формы. Даю ему снова подняться, оставляя еще на полтора часа. Накрываю полотняным полотенцем.

Узнала настоящий рецепт «Александрийского кулича», теперь буду выпекать только его

Разогреваю духовку до 180 градусов и ставлю выпекаться на 30 минут. Перед этим несколько куличей смазываю желтком, у них будет приятная румяная корочка, как у булочек. Остальные украшаю глазурью, поэтому их не обязательно смазывать.

Читайте также:  Олaдьи c припёком

Уменьшаю температуру на 20 градусов и оставляю выпечку в духовке еще на 20 минут. Пока куличи остывают на решетке, я делаю глазурь из яичного белка, 200 г сахарной пудры и чайной ложки лимонного сока. Ингредиенты взбиваю миксером до средних пиков.

Узнала настоящий рецепт «Александрийского кулича», теперь буду выпекать только его

Смазываю остывшие куличи глазурью и украшаю пасхальной посыпкой. Выпечка из «александрийского» теста понравились не только моим родным, но и гостям. Она выгодно отличалась от магазинной. А соседка, увидев и попробовав мою сдобу, испеченную по ее рецепту, сказала, что у меня получилось даже лучше.

В этом году я снова буду печь «Александрийские» куличи. Попробуйте и вы этот рецепт, быть может, он понравится вам больше других.

Понравился рецепт? Не забудьте поставить лайк и подписаться на кулинарный канал Foodbook!

Источник

Оценить рецепт
( Пока оценок нет )
Книга рецептов
Добавить комментарий