Воздушные, нежные и пористые куличи на желтках

В преддверии Пасхи многие решают испечь куличи самостоятельно и стараются найти самый лучший рецепт. Этот, пожалуй, самый лучший. Для него потребуется подготовить такие продукты.

Для опары:

  • 2/3 ст. молока;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 35 г сырых дрожжей;
  • 50 г муки.

Для теста:

  • 4 желтка;
  • 2 ст. муки;
  • 100 г сахара;
  • 120 г масла сливочного или маргарина;
  • ванилин, изюм, цукаты – по вкусу.

Этого количества продуктов хватит на 3 небольших кулича (формочки размером 9 см в диаметре и 10 см высотой).

Воздушные, нежные и пористые куличи на желтках

Сначала дрожжи и сахар (1 ч. л.) нужно растворить в теплом молоке, добавить 50 г муки, размешать, накрыть пленкой и отставить на 20 минут, чтобы опара поднялась.

Воздушные, нежные и пористые куличи на желтках

Затем желтки для теста растереть с сахаром (100 г) добела, добавить ваниль, растопленный маргарин или масло, взбить до однородности и соединить с опарой.

Воздушные, нежные и пористые куличи на желтках

Перемешать, всыпать часть муки (1,5 ст.), мешать ложкой – тесто должно быть мягким и липким.

Воздушные, нежные и пористые куличи на желтках

Добавить еще ½ ст. муки и продолжать месить руками.

Воздушные, нежные и пористые куличи на желтках

Масса при этом должна оставаться мягкой, но не липкой. Ее нужно перенести на стол и вымешивать 10 минут – от этого зависит пышность готовых куличей. Вымешанное тесто положить в смазанную маслом посудину достаточной глубины, поскольку нужно место для поднимающегося теста.

Воздушные, нежные и пористые куличи на желтках

Замотать пленкой и поставить в тепло. Когда масса увеличится в объеме (минимум в 2 раза), ее нужно положить на стол, слегка приплюснуть, посыпать изюмом и обмять.

Воздушные, нежные и пористые куличи на желтках

Затем сформировать шарики (примерно по 250-270 г).

Воздушные, нежные и пористые куличи на желтках

Формы смазать маслом, положить в них шарики из теста, заполняя на 1/3 высоты объема – чем меньше в форме теста, тем пористее будет кулич. Накрыть пленкой и дать тесту в формах подняться.

Воздушные, нежные и пористые куличи на желтках

Выпекать в нагретой до 180 градусов духовке 15-20 минут, затем огонь убавить до 160 градусов и печь до готовности (проверить шпажкой).

Воздушные, нежные и пористые куличи на желтках

Тесто получается очень пористым — если кулич смять,

Воздушные, нежные и пористые куличи на желтках

а потом отпустить, то он сразу восстанавливает свою форму.

Воздушные, нежные и пористые куличи на желтках

Готовые куличи обмазать глазурью. Рецепт глазури и творожного кулича можно посмотреть здесь.

А, как ярко, быстро и необычно покрасить яйца – здесь.

Источник

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Книга рецептов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: