Вяленая свинина дома: главный итальянский деликатес

Закуски

Рецепт итальянского мясника несложно повторить дома

Вяленая свиная шея или коппа считается одним из основных мясных деликатесов Италии. В России сегодня его уже не найти — скорее всего, вы увидите максимум отечественных вариаций на эту тему. Но традиционный итальянский рецепт можно повторить дома: если вы все сделаете правильно, у вас будет апеннинский деликатес 1 в 1.

Домашняя свинина: главное итальянское лакомство

Состав: 1,5 килограмма свиной шеи, по столовой ложке базилика и кориандра, 2 столовые ложки сушеного чеснока, чайная ложка черного перца, сок одного лимона и килограмм соли.

Переложим мясо в глубокую емкость и заливаем солью. Убираем в холодильник на трое суток. Кстати, здесь есть небольшая хитрость: попробуйте подложить под мясо впитывающий слой, из него получится подгузник. Это избавит от необходимости сливать собранную жидкость.

Домашняя свинина: главное итальянское лакомство

По истечении указанного времени вынимаем мясо и замачиваем его на три часа, воду меняем каждые полчаса. Переходим к следующему этапу: засушенное мясо полотенцами оборачиваем марлей и ставим под пресс еще на сутки в холодильнике. В результате у нас получился очень хорошо отжатый и совершенно сухой кусок мяса. Вся лишняя жидкость впиталась.

Домашняя свинина: главное итальянское лакомство

Покрываем со всех сторон смесью чеснока, перца, базилика и кориандра с лимонным соком. Снова завернуть мясо в марлю, перехватить веревкой и окончательно отправить сушиться. Вешаем на дверцу холодильника на 2,5 месяца.

Домашняя свинина: главное итальянское лакомство

Видео рецепт:

Кубок не быстрый. Но аромат мяса того стоит.

Читайте также:  Праздничная закуска с семгой: вкусно и красиво!
Оценить рецепт
( Пока оценок нет )
Книга рецептов
Добавить комментарий