Мягкий и нежный!
Стоимость моцареллы в магазине откровенно завышена, а сам сыр чаще продается. При этом белоснежные эластичные шарики из настоящей моцареллы легко приготовить в домашних условиях, рецепт занимает всего полчаса. И самое главное, текстура сыра гладкая, прямо как в Италии.
Ингредиенты: 5 литров молока, столовая ложка лимонной кислоты.
Молоко влить в кастрюлю и нагреть до 50 градусов. Лучше использовать простой кухонный термометр, такие продаются во многих хозяйственных магазинах и стоят совсем недорого.
При 50 градусах выключаем огонь под кастрюлей и начинаем всыпать в молоко лимонную кислоту, молоко необходимо постоянно помешивать. Состав сразу начнет сворачиваться, отделится сыворотка. Снова перемешать и оставить на 10 минут, дав всей сырной массе время отделиться.
Затем руками достаем сырный сгусток. Отжать и переложить на дуршлаг: теперь с ним надо работать как с тестом, растягивая и вымешивая. Подогреваем сыворотку до 80 градусов и кладем на нее сырный сгусток, он должен хорошо расплавиться.
Наденьте перчатки, чтобы защитить руки, и снова замесите сыр, как тесто. Сгусток расплавится и растянется, текстура изменится на глазах. Через несколько минут сыр станет эластичным, с гладкой/
Делим его на небольшие круглые кусочки и сразу отправляем в холодную воду, форма стабилизируется.
Видео рецепт:
По этому рецепту моцарелла получилась с классическим нейтральным вкусом. Его можно изменить, добавив в сыворотку соль и специи.
