Варим кофе в турке: важные секреты приготовления и лучшие рецепты из разных стран

Напитки

Мы расскажем, как приготовить восточный кофе.

Восток — дело тонкое. Возможно, поэтому приготовление кофе в турке — настоящий ритуал, основанный на досуге, вдохновении и внимании к деталям. Мы расскажем, как приготовить восточный кофе.

Мы привыкли называть любой кофе, сваренный в турецком, «турецким кофе», хотя это не совсем так. Дело в том, что точно такой же способ приготовления популярен во многих странах Ближнего Востока, Северной Африки, Балкан и даже Кавказа.

Корабль для приготовления восточного кофе имеет свое название везде: например, в Армении — srdjep, в арабских странах — dal, в Греции — briki, в Македонии, Сербии, Болгарии и Турции — cezva. Наш язык адаптировал слово «турецкий» к этому кораблю, исходя именно из османского обычая готовить нефильтрованный, крепкий и сладкий кофе на огне, который впоследствии стал называться «кофе по-турецки», или, вернее, « от -est».

Сегодня мы решили рассказать вам, как правильно приготовить идеальный кофе по-турецки, соблюдая все тонкости приготовления этого напитка и на какие рецепты обязательно стоит обратить внимание, если вы предпочитаете этот сорт кофе даже нежному капучино или латте.

Выбираем кофе

Поскольку восточный кофе пьют нефильтрованным, для его приготовления необходимо выбрать самый мелкий помол зерен (часто называемый «порошком»).

Если по каким-то причинам вы не доверяете производителям молотого кофе (здесь, конечно, многое зависит от качества марки), вашим главным помощником станет кофемолка, ручная или электрическая, ведь свежемолотые зерна — залог успеха прекрасному вкусу и особому аромату будущего кофе.

Второе, на что следует обратить внимание, — это сорт кофе. Несмотря на то, что многие утверждают, что разнообразие не имеет значения и что напиток получится вкусным независимо от этого фактора, ценители турецкого кофе советуют отдавать предпочтение ароматной арабике робусте робусте.

Читайте также:  Домaшний квас

Главный секрет: золотая середина в выборе оптимального сорта кофе, как вы, наверное, уже догадались, — это купаж двух сортов.

Выбираем турку

Основное требование к турке — небольшие размеры. В больших сосудах кофе всегда неприятен и обычно недоварен. Идеальный размер для чашки кофе, идеальная форма для широкого дна и сужения кверху.

Изначально турки были медными, но сегодня можно запутаться в огромном ассортименте самых разных блюд. Для изготовления турок используют алюминий, сталь, латунь, серебро, медь и даже глину.

Лучшими материалами по-прежнему считаются медь (прочность и доступная цена), латунь (из нее получаются прочные емкости, не портящие вкус напитка, как, например, со сталью) и серебро, из которого делают действительно красиво, элегантно посуда, которая прослужит своему хозяину долгое время.

Выбирайте турку с длинной деревянной ручкой — варить кофе будет намного удобнее, и вы точно не обожгетесь паром. Стены корабля должны быть толстыми.

Главный секрет: перед приготовлением напитка немного нагрейте турку и только потом добавляйте кофе.

Вода имеет значение

Одна из характеристик восточного кофе — приготовление холодной воды. Чем холоднее, тем лучше, поэтому вкус и аромат кофе успеют полностью раскрыться. Убедитесь, что вода влажная, мягкая, без примесей и посторонних запахов.

Чистая природная вода лучше всего подходит для приготовления восточного кофе. Вы также можете использовать бытовой фильтр, чтобы подготовить воду для питья. Чем он мягче, тем мягче вкус.

Главный секрет: если вы хотите придать своему кофе неповторимый мягкий вкус, добавьте в турецкий чай щепотку соли.

Следим за температурой

Основное правило приготовления кофе в турке — не варить его ни при каких обстоятельствах. Поэтому стоит настроиться на восточную неторопливость и полное спокойствие.

Ни в коем случае не отходите от плиты и не отвлекайтесь на посторонние вещи: закипев напиток, вы только испортите его, разрушите пену и испачкаете все вокруг. Варить на медленном огне или на песке — это тоже можно сделать в домашних условиях: в глубокую сковороду насыпать смесь соли и песка, окунуть в нее индейку и поставить на слабый огонь.

Читайте также:  Домашний коньячок своими руками. Ох и вкусно!

Главный секрет: не кипятите кофе, останавливая этот процесс каждый раз, когда начинает подниматься пена. Повторите это еще один или два раза — тогда кофе будет готов и не останется недоваренным.

Не забываем про ароматную пенку

Настоящая изюминка восточного кофе — нежная и плотная пена. Он содержит весь аромат, его ни в коем случае нельзя расстраивать, удалять или выбрасывать. Именно пена сохраняет тонкий аромат турецкого кофе, забивая его прямо вокруг шеи.

За время приготовления кофе пена должна несколько раз подняться до краев. Когда все будет готово, постучите туркой по столу и подождите, пока плотная осядет. Чтобы он немного быстрее стабилизировался, можно добавить в напиток чайную ложку чистой воды.

Главный секрет: сняв ложкой пенку с готового кофе, можно положить ее на дно чашки или поверх уже налитого напитка.

Кофейная гуща

Готовый восточный кофе разливают по чашкам вместе с молотым кофе, ни в коем случае не используя ситечко и не фильтруя. Если вы выберете достаточно мелкий помол, густой не будет плавать и испортить консистенцию напитка.

Разлив кофе по чашкам (многие ценители турецкого кофе рекомендуют их предварительно подогревать), не пейте его сразу. Дать постоять немного, чтобы все заросли опустились на дно.

Главный секрет: кофейную гущу не выбрасывайте! Обильный осадок, неизменно остающийся в чашке после восточного кофе, используется не только для прогнозов, но и в вполне практических целях (домашнее хозяйство, уход за собой, украшение интерьера).

Подача кофе по-восточному

Помимо того, что чашки для турецкого кофе должны быть горячими, они также должны быть небольшими, хрупкими и изящными в восточном стиле, обычно из керамики или фарфора. Возьмите кофейный сервиз и не поленитесь подать такой кофе — напиток не принято разливать по большим чашкам.

Читайте также:  Этот невероятно вкусный и полезный сироп защитит вас ОТ ПРОСТУДЫ и ГРИППА

Пейте и подавайте кофе медленно, по-восточному не спеша: такой напиток не пьют на ходу, его нужно глотать и глотать, наслаждаясь ярким вкусом и насыщенным ароматом свежезаваренного кофе.

Убедитесь, что ваши гости выпили стакан холодной воды вместе с кофе — трапеза начинается и заканчивается глотком воды. На столе также должна быть сахарница. Идеальная закуска к этому напитку — восточные сладости или сухофрукты. В маленькие красивые баночки можно складывать финики, инжир, рахат-лукум — такие лакомства отлично раскроют горький вкус кофе.

Главный секрет: добавьте в кофе щепотку молотого кардамона — он придаст напитку экзотический аромат и отлично сгладит лишнюю горечь.

Лучшие рецепты

Начните с самого классического и простого рецепта кофе по-турецки. Четыре ингредиента (кофе, сода, соль и сахар), несколько минут терпения и море удовольствия от идеально приготовленного напитка.

Если вам наскучил этот кофе, попробуйте приготовить его со специями. Рецепт остается прежним, только в разогретую турку помимо сахара нужно будет положить гвоздику, ваниль, кардамон и корицу.

Еще один оригинальный вариант обычного турецкого кофе — это взбитый кофе с куриным желтком, который правильно взбивается (можно добавить сахар), а затем добавляется непосредственно в кофе.

Заваренный в турке, вы можете использовать его для приготовления традиционного португальского галлона, горячего напитка из крепкого кофе и молока.

И, конечно же, невероятно вкусный и ароматный кофе, приготовленный по-турецки по всем правилам, лучший выбор для приготовления ирландского виски со взбитыми сливками — напиток получится крепким, насыщенным и горячим.

Подпишитесь, чтобы получать последние рецепты.

Мы не спамим! Прочтите нашу политику конфиденциальности, чтобы узнать больше.

Оценить рецепт
( Пока оценок нет )
Книга рецептов
Добавить комментарий