Торт безе с шоколадным кремом от Пьера Эрме, подойдет также тем, кто ищет безглютеновый рецепт

Выпечка

Предлагаю вам прекрасный яркий торт-безе с шоколадным кремом и глазурью от известного мастера Пьера Эрме. Этот пирог с безе также подходит для тех, кто ищет рецепты без глютена.

Торт безе с шоколадным кремом Pierre Herme, также подходит для тех, кто ищет рецепт без глютена

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОРЖЕЙ

  • Сначала взбейте пастеризованный яичный белок до получения мелкой мыльной пены.
  • После этого частями в 3-4 приема добавляю сахар и взбиваю все вместе в густую и устойчивую массу.

Включаю духовку на 110-120°С с конвекцией.

  • Готовое безе перекладываю в кондитерский мешок с гладкой насадкой.

Нужно подготовить пергамент и нарисовать на нем круги нужного размера.

  • Укладываю безе, стараясь соблюдать нарисованные круглые формы и выравнивать поверхность.
  • Отправляю безе в духовку.

ВЫПЕЧКА КОРЖЕЙ БЕЗЕ

  1. Первые 30 минут при 120°С градусов.
  2. Потом понижаю до 100°С и сушу еще часа два.
  3. После этого выключаю духовку и оставляю в ней куличи на 3-4 часа или на ночь.

Пока коржи сохнут, можно сделать мусс.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДНОГО МУССА

Подготовлено заранее, чтобы сэкономить время:

  1. 180 г сливочного масла нарезала кубиками.
  2. Я сделала 180 г темного шоколада.
  3. В миске у меня 160 г яичного белка.
  4. В миске 2 желтка.

Растопить шоколад с бобовыми в микроволновке (не перегревая).

В кастрюльку наливаю 120 г воды, 100 г сливок, добавляю 50 г сахара и еще 100 г нерастопленного шоколада.

Довести все до кипения и варить, помешивая, пока масса не уплотнится.

Следите за массой и регулируйте нагрев, чтобы не убежать. В результате соус становится однородным и тягучим, я варила его около 7 минут.

Сразу с этим острым соусом увариваю желтки и взбиваю их (добавила туда 6 столовых ложек с горкой).

Читайте также:  Вкусные сосиски в тесте

Покройте остальной частью шоколадного соуса, соприкасающегося с поверхностью, и отложите в сторону. Он пойдет на обледенение.

Мягкое масло взбить тем же венчиком. Добавьте растопленный шоколад и перемешайте.

Теперь ваш шоколад должен быть комнатной температуры.

Оценить рецепт
( Пока оценок нет )
Книга рецептов
Добавить комментарий