Покупаю свиной бочок,который с прослойкой мясной..Купил бы сала но нет,как и нет и панчетты в общем выбор не велик.
Просто взять и засолить можно,но шкура свиная после посола станет твёрдой и несъедобной,поэтому её обжигаю до черноты после чего мою горячей водой и тщательно очищаю горелый слой.
Посол произвожу крупной солью 25 гр.плюс 10 гр.нитритной и 5 гр.сахара на кг.продукта.Специи какие кому по душе.Натираем посолочной смесью и в подходящую ёмкость.
Через сутки меняем слои местами и через четыре дня бочок готов можно есть,а можно и подкоптить
То что сверху в миску,а потом вниз.
И конечно разворачиваем наоборот.
Я коптил восемь часов в домашней коптилке из бочки дровами сливы,черешни и яблони при температуре градусов сорок.Бочок был тонким,поэтому я сложил две части вместе и обвязал тканью.Два дня проветривал,потом в холодильник и через пять дней продукт созрел.
Немного лука,чеснока,петрушки с огорода и пробуем.
