Солим красную рыбу, как это делают профессионалы

Закуски

Все просто и очень вкусно!

Что может быть вкуснее и любимее домашнего бутерброда с рыбой. А этот рецепт стал одним из моих любимых, потому что моя мама так солит рыбу. Как профессиональный повар, он ценит вкус хорошего продукта выше излишеств, связанных с процессом приготовления. В частности, постарайтесь оптимизировать время, которое вы проводите на кухне. Поэтому сегодня для засолки красной рыбы нам понадобится всего 3 ингредиента (кроме самой рыбы, конечно).

Солим красную рыбу, как это делают профессионалы

Приготовление еды:

1. Итак, покупаем форель. Я предпочитаю форель, потому что в нашем регионе карельская форель, по крайней мере, еще есть. Но можно посолить по этому рецепту и другую рыбу, например, горбушу или кету. Удалите голову, плавники и хвост. Укладываем в отдельный пакетик с надписью «для супер вкусной уха». Разрезаем рыбу по хребту и отделяем верхнее филе, затем разрезаем хребет, стараясь захватить крупные кости. Гребень тоже кладем в пакет для похлебки. Это отличная заготовка для супов, можно сразу положить в морозилку, если не уверены в своих кулинарных планах.

Итак, получается 2 больших стейка. Откуда нам нужно удалить пинцетом все видимые крупные кости.

Да, рыбу можно предварительно очистить от чешуи; Я обычно прошу сделать это сразу в рыбном магазине или в супермаркете. Но чистить можно без фанатизма, соленую кожу вы вряд ли съедите, потому что она очень жесткая. Но он нам нужен как основа (каркас) для самой галтели.

2. Теперь нужно подготовить стеклянную тару (эмалированную или пластиковую) со сторонами выше высоты галтели. Насыпьте немного соли на дно контейнера и положите филе кожей вниз.

Я спросил у мамы, сколько именно нужно соли, но она мне ответила так: возьми щепотку морской соли и посоли рыбу. Не насыпать слой соли, не засыпать солью филе, а уверенно посыпать. Соль должна быть без примесей, йода и т.п

Читайте также:  Быстрый и пикантный салат из огурцов «Минутка» с зеленью и чесноком - Ку-кухня мира

Часто в интернете рецептов можно найти совет, что нужно солить от души, чтобы рыба лишнего не взяла. Так что, к сожалению, это не так. Взять, да еще как! С каждым часом пребывания в соли рыба будет становиться менее ВКУСНОЙ и более соленой, ее придется вымачивать в воде. И мы не тратим на это 500 рублей за килограмм, а получаем нежное и нежное филе слабой соли.

3. Сбрызгиваем филе лимонным соком. Это для распыления, а не для заливки! И, наконец, посыпать мелко нарезанным укропом. (Сначала овощи следует тщательно вымыть, затем очень хорошо просушить, чтобы они легко резались и разваливались.) Лучше всего для этого подходят стебли, так как в них выше содержание ароматических веществ.

Но можно замариновать без лимона и укропа. Мы часто готовим без укропа, просто забываем его купить)

Что касается сахара, то это тоже дело вкуса. Я не люблю добавлять сахар при засолке форели, но чтобы понять, как лично вам будет вкуснее, попробуйте засолить часть рыбы по этому рецепту, а кусок филе с сахаром. То есть вам нужно будет смешать соль с сахаром в пропорциях примерно 4-5 частей соли на 1 часть сахара.

4. Теперь нужно смочить водой чистое кухонное полотенце или салфетку, тщательно отжать лишнюю влагу и накрыть этим полотенцем рыбную тарелку. Про высоту бортиков я уже говорила — полотенце не должно соприкасаться со стейком.

Филе нужно оставить при комнатной температуре хотя бы на несколько часов (3-4); На данном этапе я уже делаю первую дегустацию, нужно ли что-то добавлять? А потом можно поставить в холодильник на ночь. Рыбу можно подавать примерно через 10 часов. Зависит, конечно, от толщины и веса филе, но я, например, беру среднюю рыбу, весом 1 филе 500-600 гр.

Читайте также:  Фаршированные зеленые помидоры за один день. Хрустят еще аппетитнее огурцов

Солим красную рыбу, как это делают профессионалы

Хранение

Хранить рыбу в холодильнике можно спокойно 2-3 дня. После этого укладываем в пищевую пленку или пергамент, хорошо заворачиваем в несколько слоев и убираем в морозилку. При необходимости достаньте его, дайте немного оттаять и срежьте острым ножом тонкие пласты. Получается что-то вроде строганина, который моментально оттаивает на тарелке и превращается в рыбные ломтики:) Оставшуюся рыбу сразу же возвращаем в морозилку.

Это так просто! По сути имеем нечто вроде скандинавского гравлакса. Только без гнета и быстрее. Можно попробовать мокрую засолку (филе замочить на пару часов в заранее приготовленном рассоле со специями); апельсиновой цедры или сока, добавьте лук и растительное масло, на что хватит вашей фантазии. Но, если у вас есть свежая и вкусная рыба, попробуйте начать с самого простого — с обычной солью:)

Солим красную рыбу, как это делают профессионалы

Надеюсь, вы найдете этот рецепт полезным и приятным. Спасибо всем, кто дочитал статью до конца и поставил лайк👍

Фонтан

Оценить рецепт
( 1 оценка, среднее 4 из 5 )
Книга рецептов
Добавить комментарий