Скумбрия холодного копчения в деревянной коробке 

Закуски

У самокопченной скумбрии есть только один недостаток: в магазине потом есть не захочется!

Скумбрия холодного копчения считается одним из лучших способов приготовления этой рыбы. И, конечно же, магазинные варианты здесь заметно уступают домашним вариантам, которые можно сделать своими руками на даче. Коптильня здесь не используется, деревянный ящик мы наполним дымом.

Скумбрия холодного копчения в деревянном ящике

Процесс подготовки рыбы к копчению состоит из двух этапов. Сначала рыбу солят и настаивают в кастрюле, затем вешают несколько часов. Давай начнем.

Мы используем обычную замороженную скумбрию. Каждую рыбу размораживаем, очищаем от субпродуктов и от центральной кости. Также снимаем голову с плавниками.

На первом этапе нам понадобится только соль. Филе хорошо посолить внутри и снаружи. Соль не только придает аромат, но и выводит лишнюю влагу.

Скумбрия холодного копчения в деревянном ящике

Готовую скумбрию хорошо сложить в кастрюлю и оставить на ночь.

Скумбрия холодного копчения в деревянном ящике

На следующий день соль нужно убрать — свою функцию она выполнила. Все промываем проточной водой и перевязываем бечевкой. Как бы вы ни вязали — нам важно, чтобы рыба не выпадала в процессе сушки и копчения.

Скумбрия холодного копчения в деревянном ящике

Готовую рыбу подвешиваем вертикально в любой подходящий деревянный ящик, который можно закрывать. Сначала оставляем висеть на 5 часов, затем можно добавить дым.

В качестве источника дыма подойдет щепогенератор или любая горелка для стружки с дымоходом. Важно, чтобы дым постоянно наполнял нашу коробку, ставшую курительной. Если вы подаете спиральную трубку, она должна входить в коробку.

Скумбрия холодного копчения в деревянном ящике

Процесс копчения длится 12 часов. За это время каждая рыба полностью пропитается ароматом дыма и достигнет желаемого состояния.

Но готовая скумбрия получается удивительно нежной и ароматной!

Скумбрия холодного копчения в деревянном ящике

Видео с тонкостями:

У самокопченной скумбрии есть только один недостаток: в магазине потом есть не захочется!

Читайте также:  Кростини с копченой рыбой и сливочным сыром

Подпишитесь, чтобы получать последние рецепты.

Мы не спамим! Прочтите нашу политику конфиденциальности, чтобы узнать больше.

Оценить рецепт
( Пока оценок нет )
Книга рецептов
Добавить комментарий