Шашлыки. АРМЯНСКИЙ маринад. Нет, я не утверждаю, что способ единственно верный, но мне этот рецепт достался от одного старого армянина. 

Соусы

Ого, как вкусно!

Вообще, этот способ маринования интересен в нескольких отношениях: маринуется достаточно быстро (40 минут), мясо в маринаде без холодильника три дня чувствует себя хорошо (ну в жару как прошлым летом я бы все равно не стал риск, конечно, но при 25-28 градусах — нормально, главное не на солнышко ставить) и жарятся очень быстро — в полтора-два раза быстрее обычного.

Никаких уксусов, майонеза или вина не требуется. На фото это не маринад — это готовый соус для шашлыка !!! Так что попробуйте!!!
Только обычное нерафинированное подсолнечное масло.
Лучше — конечно домашнее.

Также — специи.

Ну, с одной стороны, по вкусу, но есть кое-что важное: перец (из острых) только черный, по аромату — душистый. (Вау .. как я в этот раз старался не делать его очень острым — люди, не привыкшие к моей кухне, попробовали…)
Кориандр очень желателен.
Все это нужно делать очень грубо, без кусков, но даже не в виде порошка.

На дно эмалированной посуды налить 150-200 миллилитров масла, добавить специи.

Это еще не все.

Если хотите, можете оставить его на этом уровне, но можно и приправить мясо.
Ну а если смешать лень, можно хороший хмель-сунели полить, а в целом — зелень по вкусу.
Приветствуются сушеная кинза (немного) и эстрагон.
Соль — рассчитывайте на количество мяса.
Хорошо перемешайте, сэр.
И отправляемся кормиться.

Тогда нам понадобится лук. Много. Хотя бы один фунт на полтора килограмма мяса.
Еще одна тонкость, но от другого человека с Кавказа…
На этот раз по-грузински: лук очистить, но не отрезать нос и хвост. Репчатый лук, конечно, лучше брать мелкий.

Читайте также:  Лучшие рецепты ЗАПРАВОК для САЛАТА: срочно ЗАМЕНИТЕ майонез этими соусами!

И разрезаем их вдоль, на четвертинки (если они большие, то на 6 частей). Один, самый маленький, или половину, очень мелко нарезать и хорошо отжать с небольшим количеством соли.

Закидываем все в маринад, хорошо вымешиваем.

Только теперь дело касается мяса.
Если честно: в таком маринаде неплохо получится и вяленое мясо, но лучше взять свиную шею.

Мясо нарезаем крупно, получится сочнее.
Ну а баранину брать можно и поменьше.

Добавьте маринад, хорошо вымесите, месите рукой… Луковицы, которые находятся на поверхности с ломтиками, поверните к мясу и придавите.
Если в ближайшее время вы не планируете жарить мясо, я рекомендую добавить сверху еще перца и масла, чтобы мясо было полностью покрыто.

Ну тогда — огонь…

Мясо… Продеваем по классике: мясо-лук-мясо.
По краям — мясо.

А теперь объясню, почему лук именно так нарезали. 
Его нужно нанизать на шпажку, протыкая каждую четверть от внутреннего слоя к внешнему.

Тогда вы убедитесь, что такое настоящий лук-шашлык! носик е
хвост сгорит и останется вкусная луковица, приготовленная с мясом.

Теперь объясню, почему такой шашлык жарится быстрее: масло, тая и поджигая, согревает его изнутри, но при этом не дает высохнуть.
Единственное: капающий жир часто поджигает угли, поэтому нужно следить и тушить, если что.
Что ж, желательно почаще переворачивать.

Рекомендуется в качестве закуски к хорошему коньяку, водке и красным винам.

Приятного аппетита!

Подпишитесь, чтобы получать последние рецепты.

Мы не спамим! Прочтите нашу политику конфиденциальности, чтобы узнать больше.

Оценить рецепт
( Пока оценок нет )
Книга рецептов
Добавить комментарий