Мы любим квашеную капусту, квашим ее часто, много никогда не заготавливаю, потому что со временем капуста становится очень соленой. Сегодня мы можем позволить себе квасить капусту практически круглый год, и нет необходимости собирать много сразу.
Я выбираю капусту, которая светлее, плотнее и сплющеннее.
Такая капуста, как правило, очень сочная и идеальна для закваски.
Капусту мелко шинкуем ножом, терку не использую, так как много не делаю. Обычно кислые 1-2 кг.
На 1 кг нашинкованной капусты беру небольшую морковку, вес морковки около 50 г. Натираю морковь на корейской терке.
На это количество овощей я беру 18 г обычной каменной соли. Я не использую йодированную соль, так как она может замедлить процесс брожения.
Овощи перемешиваю с солью, если капуста подобрана правильно, то она почти сразу даст сок. По мере растворения соли и размокания капусты перекладываю в банку.
Я немного наполнил лодку, хорошо упаковал и таким образом заполнил всю лодку. Из одного килограмма капусты получится полная литровая банка. Сегодня заквашиваю 2 кг капусты и залил банку на 2 литра.
