Самый известный и изысканный десерт во Франции — клубничный ТОРТ ФРЕЗЬЕ

Десерты

Торт получается очень нежным, воздушным, ароматным и аппетитным. Настоящий шедевр французской кухни!

Ингpедиенты:

БИСΚΒИТ ГΕНУАЗ

  • 66 г муки
  • 165 г цельных яиц (3 больших яйца)
  • 99 г чахапы
  • 38 г кукурузного крахмала

СИРОΠ

  • 25 г кахаапы
  • 15 г лимонного сока
  • 15 г сока лайма
  • 4 г воды

ЗАΒАРНОЙ ΚРΕΜ ДИΠЛОΜАТ

  • 35 г кукурузного крахмала
  • 400 г полуобезжиренного молока
  • 1 ванильное панно
  • 6,4 г желатина 1 лист желатина = 2 г
  • 67 г чахапы
  • 64 г яичных желтков
  • 32 г несоленого сливочного масла

ΒЗБИТЫЙ ΚРΕΜ

  • 106 г маскпоне
  • 160 г жидких сливок 30% жирности

ΚОΜПОТ ИЗ ΚЛУБΗИΚИ

  • 15 г сахарной пудры
  • 100 г клубничного пюре или, как вариант, свежей клубники
  • 50 г свежей клубники
  •  4,4 г пектина NH (или 7 г нормального пектина)
  • 8 г лимонного сока
  • 500 г свежей клубники

Приготовление:

Разогрейте духовку до 190 ° C. В миске взбейте яйца и сахар, затем поставьте миску в кастрюлю на водяной бане. Смешайте смесь с пончиком, остановитесь, когда температура яиц достигнет 50-55 ° C и смесь станет пенисом.

Снимите смесь с водяной бани и взбивайте, пока смесь не остынет до 25-30 ° C. Добавьте две или три порции пропаренной муки и крахмала и слегка обжарьте.

распылить на сковороду, покрытую бумагой из зеленого перца или силиконовым ковриком (смазанным жиром), и равномерно распределить все время (40 × 30 см.

запекать в духовке, разогретой до 190 ° C, примерно 13-15 минут. После приготовления переложите бисквит на решетку и дайте ему остыть.
нарежьте два печенья: одно диаметром 18 см и одно диаметром 16 см.

СИРОШ:

Читайте также:  Шоколадный мусс

β Налейте воду, лимонный сок и сахар в кастрюлю и доведите до кипения, пока сахар полностью не растворится. Дайте сиропу полностью остыть, прежде чем начинать бисквит после сборки.

КЛУБНИЧНЫЙ ФОЛАГА:

В небольшой миске смешать сахар и пектин, чтобы не было готовки. Β Налейте клубничное пюре, лимонный сок и свежую клубнику, нарезанную кубиками, в кастрюлю. Разогреть.

когда смесь нагреется, добавить сахар + пектин, перемешать венчиком и довести до кипения. Дать закипеть 15 секунд.
Снимите с огня и разложите на 2 формы диаметром 16 см, толщиной около 1 см (не более).

положить в морозильную камеру до полного замораживания (примерно 1-2 часа). Остальной компьютер убрать в холодильник, накрыть фольгой. Используем его для украшения.

ПАНАТА REΜ

Замочите желатин в холодной воде на 10 минут. В миске взбить яйца и сахар. Когда смесь станет немного белее, добавьте кукурузный крахмал и снова взбейте.

В кастрюле доведите до кипения молоко с семенами ванили и очищенные стручки ванили. Когда молоко станет горячим, выключите огонь и оставьте настаиваться на 20 минут. Затем вернитесь к плите.

когда молоко закипит, снимите кастрюлю с огня и влейте половину горячего молока в миску для яиц, взбивая, чтобы яйца не сварились.

переложить содержимое миски в кастрюлю и снова варить на сильном огне, постоянно помешивая, пока корочка не переварится (примерно 30-60 секунд). Снять с огня.

Затем добавьте кусочки холодного масла и желе. Взбейте, чтобы масло хорошо растворилось. Выложите корочку в глубокую тарелку или салатник и накройте фольгой, чтобы она не покрылась корочкой. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа, чтобы полностью остыть.

Подпишитесь, чтобы получать последние рецепты.

Мы не спамим! Прочтите нашу политику конфиденциальности, чтобы узнать больше.

Оценить рецепт
( Пока оценок нет )
Книга рецептов
Добавить комментарий