как жарко!
В Китае придумали свой способ приготовления сала. Местные повара не ждут его готовности неделями: нежнейшее сало получается всего за два с половиной часа на обычной сковороде.
Сало готовится на соевом соусе, уксусе, специях и большом количестве воды. В процессе тушения он становится необычайно мягким, а ощущение тяжелого жира полностью убирается — жир тает во рту, как зефир. Чтобы приготовить бекон на кухне, нам понадобится гарнир из свинины с кожей, она обычно используется для бекона.
Сначала для жира нужно сделать подушку. Карамелизируйте небольшое количество сахара, добавив в кастрюлю немного воды. Как только стемнеет, можно приступать к формированию подушки.
Крупно нарезанные луковые перья, четверть чеснока, также крупно нарезанного, и 4-5 ломтиков имбиря. Любители острого могут добавить немного острого перца.
Выкладываем будущий жир поверх подушки кожей вверх. Сверху добавить сладкий острый соус, соевый соус, немного уксуса 4% (если уксус 9%, то его нужно разбавить) и воду, чтобы общий уровень жидкости был примерно 4 сантиметра. В процессе гашения необходимо поддерживать уровень жидкости, не допуская, чтобы он был намного ниже исходного уровня.
Закройте крышкой, поставьте кастрюлю на небольшой огонь и тушите в течение часа. Не забудьте проверить уровень жидкости через некоторое время, ее придется долить.
Через час нижняя часть сала пропиталась маринадом и очень хорошо протушилась. Переворачиваем кусочки так, чтобы шкурка оказалась теперь на дне и готовим на медленном огне еще полчаса.
Как только время прошло, сливочное масло и маринад перекладываем в духовку и ставим на паровую баню или скороварку на час. Если ее нет, продолжаем варить на медленном огне в кастрюле еще полчаса, не забывая подливать воду.
Готовое сало охлаждаем в холодильнике, и можно подавать к столу. Он очень сочный и не оставляет ощущения жирности во вкусе и текстуре.
Тонкости приготовления:
Китайский способ приготовления бекона позволяет получить его очень быстро и на вкус он будет скорее нежным, чем нежным. Потратив время на выходные, можно быстро сделать запас жира на целую неделю.
