Сало будет вкусное: солю деревенским методом: 5 хитростей и 5 наших ошибок

Закуски

Как посолить вкусную панчетту и как правильно солить: рецепт и хитрости приготовления. И правила мы нарушаем очень часто. Говоря о недосоленом и пересоленном, размере и ферментации, цвете бекона, нарезках мяса и готовности, как приготовить, как солить, почему и когда бекон «плачет», о добавках, упаковке и хранении — простые и простые приемы.

Солим вкусное сало: 5 ошибок и 5 секретов

Ошибка n. 1. Насчет размера. Мы часто нарезаем его дольками для засолки, чтобы сало посолилось быстрее. Следовательно, маленькие, размером в среднем 10 х 5 см, «будут солеными».

Но процесс брожения еще не завершен. В принципе, так и не началось: закончится после того, как сало «заплачет» (через 1-2 дня) — всего через месяц. Хотя нам и не нужно полное брожение: продукт получит характерный аромат — не для всех.

Но: если кусочки маленькие, сало на вкус соленое, но почти сырое — это просто соленое сало, а не сам продукт, вкусный, полезный и пригодный для хранения.

Но слишком высокие куски не годятся для употребления: в кусках высотой 20 см и длиной более 20 см брожение замедляется и «поднимается» медленно — слишком медленно. Что делать?

Правило № 1. Подбираем идеальный размер, который зависит от высоты изделия. В среднем это 15 см в длину, 10-15 см в ширину при высоте до 10-15 см, немного больше, но ненамного.

Ошибка n. 2. О нарезке мяса. Это не тот продукт, где он нужен, но в небольших количествах приемлем и хорош: вкусно, аппетитно.

Но есть полоски — солится долго. Часто бекон готов, а мясо сырое. Как определить?

Правило № 2. Мясо должно быть сухим, не ярко-красным, а темным. И — стать более мягким, менее волокнистым и — соленым.

Читайте также:  Рyлeты из лaваша c кypицей и плавлeным сыркoм

Ошибка № 3. Насчет засолки. Присыпка солью — это еще не все. И натереть тоже!

Правило № 3. Ломтик должен быть полностью сухим, а не влажным. Причем — полностью засыпанный солью, тоже присыпанный, а на дне емкости, где она находится — картонная коробка, обертка из нескольких слоев бумаги и т.д., должна быть соль.

Важно! Не бойтесь переборщить — лишнего жира не будет. Оно будет «пересолено» только в том случае, если мы не удалим слой соли и не будем хранить его слишком долго — а это не всегда невысказанно.

Ошибка №4. Насчет времени засолки. Соль часто солят 3-4 дня. В результате ломтики приобретают белый соленый вкус — но чаще всего это не готовый к употреблению продукт, пригодный для длительного хранения — в классическом понимании этого слова.

Да, у каждого свой вкус, но это неферментированный ломтик. И прожилки мяса внутри него красные, и когда мы бросаем его в сковороду, мы увидим почти такое же поведение, как и сырой кусок. Что делать?

Подпишитесь, чтобы получать последние рецепты.

Мы не спамим! Прочтите нашу политику конфиденциальности, чтобы узнать больше.

Оценить рецепт
( Пока оценок нет )
Книга рецептов
Добавить комментарий