Рыба в томатном соусе по ГОСТу в автоклаве

Выпечка

Чтобы получить вкусные рыбные консервы, нужно придерживаться правил:

1. Использовать качественную томатную пасту.

2. Соус готовить непосредственно перед заливкой в банки

3. Стеклянные банки и крышки следует тщательно вымыть с пищевой содой и промыть горячей водой.

4. Уровень уложенных продуктов вместе с заливкой в стеклянных банках должен быть на 2 см ниже края горловины. 

Ингредиенты:

Продукты на одну банку вместимостью 390 мл.:

Рыба сырая-290 гр.

Томатный соус — 80 гр.

Рецептура томатного соуса на 8 банок по 390 мл.:

Томатная паста — 390 г

Сахар — 150 г

Лук — 77 г

Кислота уксусная 70% — 7г или 3 г лимонной кислоты

Лавровый лист – 0,1 г

Смесь приправ – 2 г

Масло растительное — 50 г

Соль экстра — 20 г

Вода питьевая — 70 г

Смесь приправ:

Гвоздика молотая — 0,5 г

Кориандр молотый — 0,5 г

Перец белый молотый — 0,5 г

Перец красный (острый) молотый — 0,5 г

Как готовить рыбные консервы:

Подготовка рыбы.

Убираем голову, плавники, зачищаем от внутренностей и черных пленок, моем, нарезаем на порционные стейки. Затем рыбу посолить солью экстра на 1% к массе рыбы.

Готовим соус.

Лук пробить в блендере, обжарить на всем количестве масла из рецептуры. Добавить томатную пасту, воду, сахар, соль. Перемешать, довести до кипения и кипятить на среднем огне 2-3 минуты, в конце добавить смесь приправ и лимонную кислоту. Тщательно перемешать. Соус получается довольно густой, поэтому рекомендую отвешенный на одну банку соус заливать частями по мере наполнения банки рыбой. Уровень уложенных продуктов вместе с заливкой в стеклянных банках должен быть на 2 см ниже края горловины. Приготовление в автоклаве Fansel Mini: 30мин-60мин-4часа при температуре 115 градусов.

Читайте также:  Идеальное заварное тесто для эклеров и профитролей. Как приготовить воздушные пирожные

30 минут — время выхода на рабочую температуру 115 градусов

60 минут — время стерилизации,

4 часа — время охлаждения до 40 градусов, т. е. температура при которой можно доставать банки с автоклава. 

По материалам

Оценить рецепт
( Пока оценок нет )
Книга рецептов
Добавить комментарий