«ПРАВИЛО БОРЩА» от Игоря Петровича Краснова. Борщ может делать вкусным только хороший человек

Супы

Рецепт оставлен потомкам

«Куда бы вы ни плюнули, вы окажетесь в поваре королевы Англии. Вы мне тут скажете: мол, мясо, бульон, чеснок и капуста. Только скажу всей семьей: в борще главное — кто его приготовил. Сделать борщ вкусным может только хороший человек.

Для начала нужно приготовить бульон. Какой бульон приготовила моя бабушка Рахель Эвелевна Серпик! Я вам скажу: это был не бульон, а здоровье! Это был пенициллин, а не бульон! Мне нужна говядина. Ты можешь есть свинину без меня. Обязан ли я это видеть? Говядина с кабачками — все! Залить водой, перец-горошек, три-четыре лаврушки, одну неочищенную луковицу. Всем, детям, всем… Подожгите плиту и отойдите от сковороды, не мешайте природе.

В кастрюлю можно идти только посолить и снять пену. Пока готовится бульон, берем свеклу. Буряк придает цвет всему борщу. Конечно, можно называть это свеклой, но вот что я вам скажу: если вы называете то, что придает цвет всему, женским словом, то вы жалко мучаетесь и ничего не понимаете в высокой кухне.

Итак, жук. Мелко нарезаем, затем бросаем в сковороду, немного обжариваем, затем заливаем половником или двумя варочным бульоном, выдавливаем половину лимона и ставим на небольшой огонь — тушим. Это для тушения, ни в коем случае не для варки. Иначе это будет не борщ, а свекольный суп. В процессе зачатия залейте томатной пастой. Мы запасаем не жаркое, чего мы еще не сделали, а свеклу.

Приступаем к жарке: нарезать морковь, лук, корень петрушки, корень пастернака и корень сельдерея. И мне не нужно думать, что там чего-то не нашли. Нарезать перец и острый перец. Все это складываем в сковороду и обжариваем. Во время жарки нам нужно очистить три-четыре картофелины, нарезать половину капусты и пару ростков сельдерея, бросить все это в бульон, из которого уже вынуты приготовленное мясо и лук.

Читайте также:  Боpщ

Мясо необходимо разрезать и заменить. Когда картофель будет готов, бросьте жаркое, а затем тушеную свеклу. Варить еще немного, выключить за минуту до этого и добавить измельченные зубчики чеснока, перец, мелко нарезанную петрушку и укроп. Но после того, как я залью борщ сметаной, почищу чеснок и нарежу белый хлеб, а потом попробую все и скажу, что это не вкусно, я перестану хотеть гулять с тобой по одной улице, потому что я не люблю людей кто врет».

Подпишитесь, чтобы получать последние рецепты.

Мы не спамим! Прочтите нашу политику конфиденциальности, чтобы узнать больше.

Оценить рецепт
( Пока оценок нет )
Книга рецептов
Добавить комментарий