Поджарка к ужину. Ресторанный рецепт 1968 года

Добрый день! Сегодня приготовим мясную поджарку с картофельным гарниром по ресторанному рецепту 1968 года.

Все что нам понадобится, это мясо для жарки (корейка, окорок) — 300г, томатное пюре — 50г, репчатый лук — 80г, масло слив. топлёное (сало топленое) — 30г, свежая зелень для украшения, соль и молотый перец — по вкусу.

Первое, что нужно сделать — приготовить томатное пюре. Его можно купить готовое или же сделать самостоятельно из томат пасты. Разводим 1 столовую ложку пасты примерно 4 ложками чистой воды.

Качественная томат паста готовится из свежих помидоров без специй и добавок. Вот такое пюре у меня получилось.

Поджарка к ужину. Ресторанный рецепт 1968 года

Теперь лук нарезаем мелким кубиком, пассируем на топленом сливочном масле до золотистого цвета. В оригинале используется топлёное сало. Готовый лук пока убираем и нарезаем мясо брусочками весом приблизительно 10-15 грамм. Солим и перчим.

Поджарка к ужину. Ресторанный рецепт 1968 года

Для свиной поджарки по рецептуре используется мякоть корейки (как у меня) или окорок, для говяжей — толстый край, мякоть задней ноги, то есть мясо, в котором мало соединительной ткани.

Обжариваем в хорошо разогретом масле, оставшемся от лука до тех пор, пока свинина перестанет быть розовой и не зарумянится.

Поджарка к ужину. Ресторанный рецепт 1968 года

Мясо должно свободно лежать на сковороде, чтобы сильно не понижать температуру масла. Иначе долго не будет образовываться корочка и начнет вытекать сок.

Затем добавляем лук, томатное пюре, доводим до кипения и даем соусу слегка загустеть.

Поджарка к ужину. Ресторанный рецепт 1968 года

На гарнир я обжарила ломтики отварного картофеля, который выложила на тарелку.

Поджарка к ужину. Ресторанный рецепт 1968 года

Добавляю поджарку и украшаю зеленью. А еще можно дополнить все салатом из свежей капусты.

Поджарка к ужину. Ресторанный рецепт 1968 года

Сегодня мы на скорую руку приготовили вкусный мясной ужин, как в советском ресторане. Надеюсь вам было сегодня интересно. Подписывайтесь на канал, будет еще много интересного и полезного. Всем приятного аппетита. Рекомендую также посмотреть Зачем я в мясной фарш кладу манку

Источник

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Книга рецептов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: