Плавленый Сливочный сыр Янтарь

Закуски

Сыр изготовлен в соответствии с рекомендациями ГОСТ 5.349-70 от 01.11.1970.

Настоящий стандарт распространяется на плавленый сыр «Янтарь» («Дзинтарс»), которому в установленном порядке присвоен Государственный Знак качества. Сыры сычужные по сырью: Советский, Алтайский, Швейцарский, Голландский, Ярославский, Костромской.

Ссылка на ГОСТ сыра Янтарь: https://standartgost.ru/g/%D0%93%D0%9E%D0%A1%D0%A…

Сыр может приготовить любой, кто хоть немного умеет готовить.))) Главное купить настоящий сычужный сыр. Могу порекомендовать алтайские сыры…

Ингредиенты:

Твердый, полутвердый сычужный сыр или смесь сычужных сыров – 1 кг;

Молоко – 600 мл.;

Сливочное масло — 220 гр. (82,5% жирности);

Питьевая вода — 360 мл.;

Гидрокарбонат натрия NaHCO3 — 39 гр.;

лимонная кислота – 30 гр.;

Готовка:

Натереть сыр на крупной терке, предварительно удалив налет и, если есть, плесень.

Сразу же положите натертый сыр в емкость, чтобы он расплавился и приготовился. Это не обязательно должна быть оцинкованная посуда. Также подготовьте посуду для паровой бани, для кипячения воды. Посуда для сыра должна плотно помещаться в емкости с водой.

В отдельной емкости подготовьте растопленную соль, для чего подогрейте воду до появления пузырьков, выключите огонь, добавьте соду. Он должен полностью раствориться. В полученный раствор небольшими порциями всыпать лимонную кислоту. Жидкость начнет сильно кипеть и попытается разлить по банкам. Это хорошо. Хорошо перемешайте до полного растворения. Жидкость будет прозрачной.

Подготовленный тертый сыр залить раствором поваренной соли, половиной молока (50%), хорошо перемешать и оставить на 10 минут. Растопленную массу взбить блендером до однородности.

В это время подготовьте воду для паровой бани.

Поместить миску с плавящейся массой в миску с кипящей водой, нагреть сырную массу до 50-60С и взбить миксером до полного растворения в единую пластичную массу. Поднять температуру теста при постоянном помешивании до 65-70С и добавить сливочное масло.

Читайте также:  Шикарный салат «Герцог» станет украшением любого новогоднего стола. Ингредиенты простые и готовить легко

Довести температуру плавленой массы до 75-80С и добавить оставшееся молоко, продолжить варку, поддерживая эту температуру, в течение 15-20 минут, что способствует получению однородной сырной массы без включения частиц нерасплавленного сыра.
Окончание процесса плавки определяется состоянием теста, которое становится однородным и достаточно жидким, а также не имеет нерасплавившихся частиц сыра. Плохое стекание массы со стенок плавильной машины и смесителя (масса неоднородна, ломается) является признаком недостатка солей плавки или неправильного режима плавки.

Разливаю сыр по контейнерам, я наливаю в пластиковые контейнеры емкостью 350 мл. Сыр очень тяжелый, поэтому вес колеблется в пределах 320 — 340 гр, в зависимости от начинки блюд.

Обязательным условием является полное покрытие поверхности сырной массы упаковочной пленкой, чтобы сырная масса не соприкасалась с воздухом. При таком методе поверхность не затвердеет.

Приятного аппетита!

Янтарный плавленый сливочный сыр

Янтарный плавленый сливочный сыр

Янтарный плавленый сливочный сыр

Янтарный плавленый сливочный сыр

Янтарный плавленый сливочный сыр

Янтарный плавленый сливочный сыр

Янтарный плавленый сливочный сыр

Янтарный плавленый сливочный сыр

Янтарный плавленый сливочный сыр

Янтарный плавленый сливочный сыр

На основе

Оценить рецепт
( Пока оценок нет )
Книга рецептов
Добавить комментарий