Пять базовых соусов, которые стыдно не уметь готовить

Соусы

Об этом должна знать каждая хозяйка!

Считается, что одни соусы являются основой вкуса, а все остальные — производными, получаемыми путем добавления различных компонентов в основные приправы. Повара называют 5 основных стандартных соусов в гастрономии. Поэтому не помешает узнать, из чего сделаны основные соусы и как их можно приготовить самостоятельно.

Пять основных соусов, которые неловко не уметь готовить

Основа соуса — бульон и обжаренная смесь муки и масла.

Ингредиенты:

150 г сливочного масла
1 литр мясного бульона
100 грамм муки

Подготовка:

Растопить масло на слабом огне, всыпать муку и подрумянить. Дать смеси остыть, затем влить горячий бульон. Все перемешать. Варить на медленном огне час. Готовый соус процедить, посолить и поперчить по вкусу.

  • Бешамель

Пять основных соусов, которые неловко не уметь готовить

Есть две версии происхождения соуса. Один за другим ее автором был Луи де Бешамель, маркиз де Нуантель. По другой версии, соус был изобретен королевским шеф-поваром Франсуа де ла Варенн, основателем высокой кухни в Версале. Соус готовится на основе молока и смеси ру.

Ингредиенты:

0,5 л молока
50 г сливочного масла
1,5 столовых ложки муки
Соль, перец, тертый мускатный орех по вкусу

Подготовка:

В кастрюле растопить масло и всыпать муку, постоянно помешивая. Спрей. Продолжая перемешивать, вливаем холодное молоко. Варить несколько минут, пока он не загустеет. Снять с огня, добавить специи по вкусу.

  • Эспаньоль

Пять основных соусов, которые неловко не уметь готовить

По легенде, соус был создан испанским поваром, приехавшим во Францию ​​на свадьбу Людовика XIII и Анны Австрийской. Особенность соуса в том, что мука обжаривается до румяной корочки и добавляется крепкий мясной бульон.

Ингредиенты:

1 литр крепкого бульона
50 г сливочного масла
50 грамм муки
100 грамм лука
50 грамм сельдерея
100 грамм моркови
2 столовые ложки томатной пасты
Соль, перец по вкусу

Читайте также:  Аджика по-таежному с яблоками и морковью. Без УКСУСА!

Подготовка:

В растопленное масло добавить муку и обжарить, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Смесь остудить, добавить томатную пасту и горячий бульон. Овощи нарезать небольшими кусочками, обжарить и добавить в соус. Варить на медленном огне около 4 часов. Во время варки следите, чтобы соус не подгорел.

  • Голландез

Пять основных соусов, которые неловко не уметь готовить

Рецепт соуса придумали французы в 19 веке. Соус представляет собой смесь яичных желтков и топленого масла.

Ингредиенты:

3 желтка
250 г сливочного масла
2 чайные ложки лимонного сока
Соль, перец по вкусу

Подготовка:

Яичные белки необходимо отделить от желтков. Емкость с желтками поставить на водяную баню. Взбить яичные желтки и постепенно добавлять растопленное масло. Влить лимонный сок и приправить. Продолжайте взбивать массу около 20 секунд, затем снимите с огня.

  • Томатный соус

Пять основных соусов, которые неловко не уметь готовить

Есть много разновидностей томатного соуса. Самый простой вариант — это помидоры, сваренные на медленном огне.

Ингредиенты:

1 килограмм помидоров
1 луковица
1 чайная ложка сахара
Оливковое масло
Солить по вкусу

Подготовка:

Бланшируйте помидоры, очистите их и нашинкуйте. Лук нашинковать. Нагрейте масло, добавьте лук и тушите до готовности. Выложите помидоры, продолжайте варить на медленном огне, вымешивая их лопаткой, около 15 минут. Массу остудить и прокрутить в блендере. Приправить солью и сахаром.

Подпишитесь, чтобы получать последние рецепты.

Мы не спамим! Прочтите нашу политику конфиденциальности, чтобы узнать больше.

Оценить рецепт
( 1 оценка, среднее 1 из 5 )
Книга рецептов
Добавить комментарий