Пасха к Пасхе. Делюсь проверенным рецептом

В этом году нас ждет необычная Пасха.

Правда, в моем личном мире похожая уже была. 19 лет назад. Пасхальная служба шла, я была здорова, но меня в храме не было.

В тот год у меня родилась Поля, и пойти с ней в храм на всю ночь был не наш вариант, как бы мне не хотелось. Даже прийти только к причастию или уйти сразу после заутрени было нельзя: храма в пешей доступности не было. Про свободные деньги для такси нельзя было и подумать.

А в этом году послушание остаться дома ждет очень многих.

19 лет назад пережить внутреннее нестроение мне помогла церковная традиция готовить к празднику пасху. И это был мой первый опыт.

С тех пор готовлю к каждой Пасхе. Трапезничаем с домашними, угощаю кумовьев, мама несет соседям. Самая ценная похвала, когда коллеги с прежней работы или сослуживцы мужа, спустя годы, вспоминают именно это пасхальное угощение.

Пасха к Пасхе. Делюсь проверенным рецептом

Пасха к Пасхе. Делюсь проверенным рецептом

Думаю, сей год – тот случай, когда мне надо

Главное, чтоб все получилось, это — терпение и спокойствие. Рецепт несложный. Единственно, купить нужно самые лучшие продукты.

И заранее обзавестись специальной формой – пасочницей, лучше – деревянной. И марлей, чтобы удобнее было снимать форму.

Тем, у кого пасочницы нет, скажу: в первый раз я готовила без нее. Закладывала перемешанные ингредиенты отстаиваться в обычные высокие пиалы. Вышло не совсем то, что потом получалось в настоящих пасочницах, но начало было положено.

Пасха к Пасхе. Делюсь проверенным рецептом

Потом, правда, выяснилось, что это не было началом: прабабушка перестала готовить пасху лишь в середине шестидесятых, когда рассохлась поеденная короедами пасочница.

Может, неграмотная баба Ксеня хорошо знала, что главное в пасхе – это форма, Голгофа? Бог весть. Ее пасху я не застала, а вот прабабушку, чистенькую, в беленьком платочке зажигающую на Пасху лампадку перед иконами, помню хорошо.

Царская пасха

Для приготовления двух-трех небольших пасох надо купить:

  • Непластовой и немокрый. Я делаю из 18%. Главное, чтоб был некислый, если суховат – неплохо.
  • . Я беру 82,5% жирности. Выбираю, чтоб и из холодильника было нетвердым, приятно пахло и было равномерно желтым.
  • Тут главное купить проверенную марку и максимально свежие.
  • Обычный белый, не тростниковый.
  • Я покупаю 30-33%.
  • Не ванилин, иначе будет горчить.
  • (некрупный, именно белый, не просто светлый)
  • Столько же, сколько и изюма.
  • Такая же дозировка, как и миндаля.
  • от одного лимона. В идеале беру желтый, толстокожий. Оранжевый узбекский тут подойдет хуже. Можно взять апельсин.

Пасха к Пасхе. Делюсь проверенным рецептом

Надо подготовить:

  • (сейчас продаются не только в храмах, но и в продуктовых магазинах) или три пиалы.
  • (можно купить в аптеке и нарезать) – по числу пасочниц.
  • Некоторые заменяют его мясорубкой, или пропускают этот этап, но выходит не то.
  • . Без него можно обойтись, а использовать .
  • Мне ее подарили. Раньше я просто перекидывала желток из скорлупки в скорлупку.
  • Одна должна быть чуть больше сита; в идеале сито должно «застрять» на половине плошки, тогда творог будет удобнее перетирать. Вторая – для масла, третья – для яиц и сахара, четвертая для сливок (можно чашу миксера). Пятая, чтоб смешать миндаль, цедру и пр. – я беру обычно контейнер, поскольку подготавливаю это заранее. И шестая – самая большая, можно взять 4-5 литровую кастрюлю, чтоб все смешать.

Пасху я готовлю в Великую Пятницу. В идеале – утром, до выноса Плащаницы. Если не получается, то вечером, после работы.

Пасха к Пасхе. Делюсь проверенным рецептом

Как я готовлю пасху

  • Самое трудоемкое (вдоль и поперек, каждую миндалину надо разрезать на 5-6 частей, цукаты должны получиться того же размера).

Я пробовала толочь миндаль в ступе или молоть через кофемолку – вкус пасхи выходит хуже. Измельченный миндаль и цукаты пересыпать сахарной пудрой, впоследствии это поможет смеси равномернее распределиться внутри пасхи.

  • Достать из холодильника и положить в среднюю плошку. Пока все готовится, масло как раз дойдет до нужной кондиции.
  • помыть (я обычно поливаю кипяченой водой) и выложить сушиться на салфетку. Если на изюме остались палочки, их нужно удалить.
  • протереть через сито. С непривычки первый раз я перетирала 800 грамм минут сорок. Берешь горсточку творога и перетираешь через сито… Потом вторую… И так раз двадцать. Некоторые перетирают дважды. Я так не делаю.
  • Смешать Сахар должен раствориться. Дальше растереть получившуюся смесь , оно как раз хорошо растапливается к этому моменту.
  • Сбить миксеромС помощью венчиков или специальной насадки. Сливки заранее из холодильника не достаю, беру холодные. Увлекаться не надо, они не должны стать слишком плотными.
  • Срезать – ножом или теркой. Если брали нож, то цедру надо еще измельчить. Если цедра сочная и горчит, то ее можно обдать кипятком и промокнуть салфеткой.
  • . Я обычно использую тот же контейнер, чтобы все смешалось с пудрой.
  • В два этапа в большой кастрюле или плошке. Я использую половник, потом – миксер. Вначале — смешать творог, масло-яйца-песок, сливки, цедру. Потом добавить туда изюм-миндаль-пудру и сбить миксером.
  • Пасочницу поставить «вниз головой» — широкой стороной вверх, положить внутрь сложенную вдвое марлю и выложить туда пасху, марлю – завернуть.

Пасха к Пасхе. Делюсь проверенным рецептом

  • Поставить перевернутую пасочницу на пиалу или на банку, чтобы сыворотке было удобно стекать.
  • Сверху пасочницы положить гнет. Я обычно ставлю банку варенья или кукурузу.

· Если пасочницы нет, то марля так же кладется в пиалу, в нее закладываются перемешанные ингредиенты, марля заворачивается. Но гнет ставить бесполезно, сыворотке некуда стекать. Я в такой ситуации закрываю пиалу тарелкой, которая в диаметре на сантиметр меньше пиалы, переворачиваю пиалу и ставлю ее на банку, а банку помещаю в плошку, чтобы было куда стекать сыворотке.

Пасха к Пасхе. Делюсь проверенным рецептом

Дальше пасху нужно поставить в холодильник. После 12 часов под гнетом Царская пасха готова! Оптимальное время под грузом – сутки. Иной год я помещала пасху под гнет и обратно в форму и после освящения в храме.

И еще. На подарок лучше одну маленькую, чем делить по кусочку. Правильная пасха, кстати, хорошо режется. Ее режут ножом, а не кладут ложками.

Хранится Царская пасха долго. Если ее хорошенько припрятать в холодильнике, то хранить можно и до Вознесения – 40 дней.

Источник

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Книга рецептов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: