У кондитеров в блогах этот краффин так заманчиво выглядит: как будто слоёное тесто, но на самом деле дрожжевое сдобное.
А сейчас мы как раз сыну рассказываем о православных традициях. До этого у нас был месяц языческой культуры и традиций (мы в Марий Эл, тут много язычников). А сейчас рассказывали про обрядовую выпечку и традицию освящать её накануне праздника Пасхи. И наткнулись на всякие рецепты куличей. Оказалось, что в 2003 году один кондитер из Австралии адаптировал рецепт традиционного кулича, сделав его более слоистым, кружевным. Не могли удержаться и тоже приготовили. Смотрите, что вышло.
Для теста поставили опару из 10 грамм сухих дрожжей, 2 ч.л. муки, 100 мл молока и 50 грамм сахара. Оставили в тёплом месте на 15 минут.
Далее домесить к опаре 100 грамм сахара, 700 грамм муки, 100 мл молока, 2 яйца, 100 грамм размягченного до комнатной температуры сливочного масла и 1 ч.л. соли.
Тесто получится довольно плотное. Чем-то даже похоже на песочное.
Оставить в тёплом месте на пару часов. Осадить два раза.
Затем сформировать лепёшку толщиной 0,5—1 см. смазать сливочным маслом и разложить начинку (сухофрукты, вяленую вишню или клюкву). Скатать в рулет.
Рулет разрезать посередине не дорезая до края
И выложить в высокую форму «улиточкой» швами наружу.
Оставить для расстойки на 15-20 минут.
Смазать яичным желтком и выпекать на 180°С. Я выпекала большие и маленькие куличики. Маленькие выпекаются быстрее, минут за 15. Большие минут 20-25.
Вот, такие маленькие получились в формах для кексов
А вот такие большие в формах для куличей
Вот разрез
Кулич получился не сухой. Слоистости не получилось, но сверху очень кружевной и красивый
Вкусная сдобная булка! Дети отлично съели с молоком. А ещё с чаем и шоколадной пастой. Приятного аппетита!
