Настоящий кавказский сыр чечил из магазинного молока: берем молоко, воду, соль и немного уксуса

Закуски

Сыр получается поштучно, как в горах. Его можно есть как закуску, жарить или подавать на ужин

Сыр чечил любят почти все, особенно истинные кавказцы. Но купить его в обычных магазинах сложно, а тот, что продается, часто делается из непроверенных ингредиентов. Можно и наоборот — мы все сделаем сами по проверенному рецепту. Рецепт чечила не слишком сложен, а в качестве основного нам подойдет даже магазинное молоко.

Настоящий кавказский сыр чечил из магазинного молока - берем молоко, воду, соль и немного уксуса

Ингредиенты:
3 литра молока жирностью не менее 3,2 процента
100 мл уксуса на 9
200 грамм соли
1 литр воды

В первую очередь нам нужно повысить кислотность молока, чтобы сыр был вкуснее. Это легко сделать: перелейте молоко из пакетов в кастрюлю и оставьте на ночь в холодильнике.

Утром можно приступать к приготовлению сыра. Ставим кастрюлю на огонь и нагреваем молоко до 40 градусов. Для точного измерения температуры нужно использовать термометр, иначе сыр может не получиться.

Настоящий кавказский сыр чечил из магазинного молока - берем молоко, воду, соль и немного уксуса

Достигнув температуры, добавьте уксус – он ускорит разделение исходного молока на компоненты.

Перемешивайте молоко около 10 минут, медленно нагревая и поддерживая температуру в пределах 40-50 градусов.

Настоящий кавказский сыр чечил из магазинного молока - берем молоко, воду, соль и немного уксуса

Сыворотка должна стать относительно прозрачной: это значит, что от нее отделилась сырная масса.

Собираем сырную массу в комок и складываем в отдельную емкость. Сыворотку в свою очередь начинаем нагревать до 70-80 градусов.

Достигнув нужной температуры, перелейте его в более удобную для работы широкую емкость, а в другой емкости сделайте солевой раствор. Для него разводим 200 граммов соли на литр теплой воды и перемешиваем: будем мочить там сыр перед тем, как его заплести.

Настоящий кавказский сыр чечил из магазинного молока - берем молоко, воду, соль и немного уксуса

Берем наш сырный шарик, обмакиваем его в сыворотке и начинаем раскатывать, формируя толстую лапшу. Сначала делаем сырный бублик, а потом накидываем его все дальше и дальше, пока не получим нити толщиной 5-7 миллиметров. Демонстрация процесса в следующем видео.

Читайте также:  Такие кабачки с фаршем съедаются, даже не успев остынуть

Основание готовой нити опускаем в солевой раствор на 30-40 секунд, после чего заплетаем и отрезаем лишнее. Чечил готов, ему нужно только освежиться.

Настоящий кавказский сыр чечил из магазинного молока - берем молоко, воду, соль и немного уксуса

Видео рецепт:

Сыр получается поштучно, как в горах. Его можно есть в качестве закуски, жарить или подавать на ужин. Приятного аппетита!

Оценить рецепт
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Книга рецептов
Добавить комментарий