Любимая СОЛЯНКА: 11 рецептов приготовления

Супы

Вода во рту!

Солянка — густой острый суп, сочетающий в себе компоненты щи (капуста, сметана) и солений (соленые огурцы, маринованные огурцы), со значительно улучшенной кисло-солено-острой основой благодаря добавлению таких приправ, как оливки, каперсы, помидоры, лимон, сок лимона, квас, маринованные или маринованные грибы. Иногда в солянку добавляют еще и уксус, но это делает вкус более грубым, такая приправа говорит о плохой готовке.

Солянки бывают трех видов: мясные, рыбные (с разным набором разных видов мяса, птицы и рыбы) и простые (или грибные). Первые два вида готовятся соответственно на мясном и крепком рыбном бульоне, вторые — на грибном или овощном бульоне. Эти бульоны разбавляют огуречными огурцами.

Супы солянки, в отличие от солянки второго блюда, аналогичной им по рецепту, не имеющей жидкости и готовящейся на сковороде, называются жидкой солянкой. Однако жидкости в жидкой солянке мало (на 1/3 меньше, чем в других типах супов), а жидкость эта концентрированная и острая. Жидкие и густые части солянки готовятся полностью отдельно и соединяются за 5-10-15 минут до подачи и не столько для варки, сколько для разогрева и придания аромата.

1. Солянка мясная

Ингредиенты для приготовления мясной солянки:

  • 1,25 л крепкого мясного или костного бульона,
  • 1-2 стакана маринованного огурца
  • 200 г отварной говядины,
  • 200 г жареной говядины или телятины,
  • 100 г ветчины
  • 100 г колбасы,
  • 1/4 курицы
  • 2 маринованных огурца,
  • 200-250 г свежей капусты (примерно 1/4 небольшого кочана),
  • 2 помидора,
  • 100 г сметаны
  • 12 оливок,
  • 1-1,5 стакана соленых грибов
  • 1-2 столовые ложки каперсов
  • 1 луковица
  • 1 столовая ложка петрушки
  • 1 столовая ложка укропа
  • 2 столовые ложки зеленого лука
  • 10 горошин черного перца,
  • 3 ямайских горошины перца (душистый перец.

Приготовление мясной солянки:

  1. Отварить огуречный рассол, снять чешуйку. Добавьте рассол в мясной бульон, доведите до кипения.
  2. Мясо, ветчину, сосиски, куриное филе нарезать небольшими кубиками.
  3. Залейте кипятком соленые грибы и свежую капусту, затем нарежьте кубиками.
  4. Помидоры, огурцы и лук нарезать небольшими кубиками.
  5. Продукты, указанные в пунктах 2, 3, 4, вместе со специями и сметаной положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовку на 10-15 минут. При отсутствии кастрюли переложите в эмалированную посуду и дайте нагреться на слабом огне, не доводя до кипения, даже 10-15 минут.

2. Солянка рыбная сборная

Ингредиенты для приготовления солянки рыбной упряжки:

  • 1,25 л рыбного бульона,
  • 1 стакан маринованного огурца
  • 0,5-1 лимона
  • 500 г рыбного филе,
  • 10-12 креветок,
  • 250 г отварной малосольной горбуши, кеты,
  • 250 г свежего осетра,
  • 2 луковицы,
  • 2 соленья (или 10-12 корнишонов),
  • 2 помидора,
  • 2 столовые ложки каперсов
  • 12 оливок,
  • 1,5 стакана соленых грибов,
  • 1 большая морковь,
  • 1 петрушка (корень и зелень),
  • 10 горошин черного перца,
  • 2 столовые ложки укропа
  • 1 столовая ложка зеленого лука
  • 4 лавровых листа,
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла.
Читайте также:  Чечевичный кремовый суп за 30 минут без мяса

Готовим отвар рыбной упряжки:

  1. Соединить рыбный бульон с отдельно отварным огуречным огурцом, положить морковь, нарезанную соломкой петрушку и отварить на медленном огне.
  2. Обжарить на сливочном масле лук и мелко нарезанные помидоры. Грибы посолить, нарезать кубиками.
  3. Огурцы нарезать кубиками, свежую рыбу — кусочками и добавить их к измельченной соленой рыбе, мякоти креветок и специям с продуктами, указанными в пунктах 1 и 2. Поставить посуду в духовку или на слабый огонь на 15 минут.
  4. Перед подачей на стол выдавить лимонный сок в солянку (можно лимон нарезать дольками — без зерен — и размять ложкой).

3. Рыбная солянка с осетриной

Ингредиенты для приготовления ухи из осетровых рыб:

  • 250 г филе осетровых рыб,
  • 2 клубня картофеля,
  • 1 помидор,
  • 1 болгарский перец,
  • 1-2 маринованных огурца
  • 10-12 оливок,
  • 50 г муки
  • 50 г растительного масла для жарки,
  • соль, черный перец, петрушка,
  • 1 лимон для украшения.

Приготовление рыбной солянки с осетриной:

  1. Картофель очистить, перец удалить сердцевиной, нарезать кубиками. Также порежьте помидор.
  2. Подготовленные овощи смешать с мукой и обжарить на растительном масле до румяной корочки.
  3. Выложить в кастрюлю с кипятком, убавить огонь и тушить 8-10 минут.
  4. Оливки и маринованные огурцы нарезать небольшими кусочками и выложить в кастрюлю.
  5. Через 2-3 минуты положить нарезанное кубиками филе осетра, посолить и поперчить, тушить 5-7 минут.
  6. Его можно подавать на стол, украсив кружком лимона и петрушки.

4. Солянка грибная

Ингредиенты для приготовления рагу из грибов:

  • 1,5 л воды,
  • 6-8 сушеных белых грибов,
  • 2 стакана соленых грибов
  • 12 оливок,
  • 2 стакана мелко нарезанной капусты
  • 1,5 стакана квашеной капусты
  • 1 морковь
  • 1 петрушка
  • 2 столовые ложки укропа
  • 0,5 стакана сметаны
  • 1 сельдерей
  • 2 луковицы,
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 помидора,
  • 3 лавровых листа,
  • 10 горошин черного перца,
  • 0,5 лимона или 0,5 стакана кислого кваса.

Готовим грибную солянку:

  1. Приготовить грибной бульон: отварить сушеные грибы, удалить завядшие, нарезать соломкой, снова варить, добавив морковь, петрушку, сельдерей, нарезать соломкой.
  2. Тушить свежую и квашеную капусту с помидорами и луком на сливочном масле до мягкости.
  3. Соленые грибы обжарить, нарезать небольшими кусочками.
  4. Соединить продукты, указанные в пунктах 1, 2, 3, добавить специи и варить 15 минут на среднем огне.
  5. Готовую солянку заправить сметаной и лимонным соком.

5. Солянка сборная мясная

Ингредиенты для приготовления смешанной солянки мясной:

  • 500 г мяса на кости (для бульона),
  • 300 г копченого мясного ассорти,
  • 3-4 маринованных огурца,
  • 2 луковицы,
  • 2 столовые ложки томатного соуса
  • 1 лавровый лист
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 1 столовая ложка каперсов
  • 10 оливок,
  • полстакана сметаны,
  • пол лимона
  • укроп, соль.
Читайте также:  Узбекский СУП БОЗБАШ - вкуснее этого супа я не пробовала. 

Приготовление смешанной мясной солянки:

  1. Залить мясо на кости холодной водой (2,5-3 л), отварить бульон, добавив лавровый лист.
  2. Нарезать мясные продукты (отварное мясо из бульона, ветчину, почки, язык, сосиски, сосиски и др.) Тонкими ломтиками.
  3. Нарежьте лук тонкой соломкой, дайте ему высохнуть (не подрумянивая) и поджарьте его с томатным соусом и маслом, добавив немного бульона.
  4. Очищенные огурцы нарезать вдоль и нарезать кружочками.
  5. В кастрюлю выложить лук, огурцы, каперсы, лавровый лист, сбрызнуть процеженным бульоном и довести до кипения.
  6. Добавить мясные продукты, посолить и варить 5-10 минут.
  7. При подаче заправить солянку сметаной и выложить на каждую тарелку по дольке лимона (очищенного) и оливок, посыпать измельченным укропом.

6. Солянка мясная с грибами

Ингредиенты для приготовления мясной солянки с грибами:

  • 500 г говядины
  • 150 г телятины
  • 150 г курицы
  • 100 г ветчины
  • 2 сосиски,
  • 1 морковь
  • 1 корень петрушки
  • 1 луковица
  • 1 столовая ложка муки
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 маринованных огурца,
  • 10 соленых грибов,
  • 10-12 оливок,
  • 1 столовая ложка каперсов
  • 1 стакан густой сметаны,
  • 2 литра воды
  • лавровый лист, перец, соль.

Приготовление мясной солянки с грибами:

  1. Отварить говяжий бульон с корнями, лавровым листом и перцем. Вынуть мясо из бульона и использовать для другого блюда.
  2. В одном бульоне отварить телятину, курицу, ветчину и сосиски.
  3. Курицу нарезать небольшими кусочками, очень мелко нарезать ветчину и сосиски и снова положить в бульон.
  4. На масле обжарить мелко нарезанный лук с мукой, развести бульоном и перелить в сотейник.
  5. Затем кладем тушеные огурцы, мелко нарезанные грибы, оливки и каперсы.
  6. Довести до кипения и, убавив огонь, варить 10-15 минут. За 1-2 минуты до окончания варки добавить в солянку сметану.

7. Солянка домашняя

Ингредиенты для приготовления домашней солянки:

  • 300 г говядины
  • 100 г вареной или копченой ветчины,
  • 100 г колбасок или сосисок,
  • 2-3 луковицы,
  • 1-2 соленья
  • 2-3 картофелины,
  • 100 г томатного пюре
  • 50 г сливочного масла
  • 1/2 л бульона,
  • перец, соль, петрушка или укроп,
  • 100 г сметаны.

Приготовление домашней солянки:

  1. Бульон отварить, процедить и довести до кипения.
  2. Положить нарезанный кубиками картофель и варить 10-12 минут.
  3. Затем добавить обжаренный лук, томатное пюре, тушеные огурцы, мясной фарш, специи, соль и тушить 5-10 минут.
  4. Когда будете готовы к подаче, положите сметану в смесь и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

8. Солянка старомосковская в горшочках

Ингредиенты для приготовления старинной московской стряпни:

  • 1 литр мясного бульона,
  • 100 г ветчины
  • 100 г нежирной колбасы («докторантура,
  • 4 столовые ложки консервированных грибов
  • 1 луковица
  • 2 маринованных огурца,
  • 4 столовые ложки сметаны
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 2 помидора,
  • 1/4 лимона
  • 10 оливок,
  • 1-2 столовые ложки каперсов
  • зелень.
Читайте также:  Как сделать мой борщ ярче и вкуснее: несколько хитростей

Готовим старую московскую отвар:

  1. Поместите ветчину и колбасу, жареный лук, обжаренные томатную пасту и консервированные грибы, нарезанные с двух сторон и подрумяненные с обеих сторон, в порционные кастрюли и полейте мясным бульоном.
  2. Затем добавить мелко нарезанные тушеные огурцы и довести до кипения.
  3. При подаче в смеси добавьте оливки (без косточек), каперсы, сметану, ломтики помидоров, мелко нарезанные овощи и очищенные дольки лимона.

9. Солянка с черносливом

Ингредиенты для приготовления солянки со сливами:

  • 500 г говядины на кости,
  • 60 г полукопченой колбасы,
  • 60 г вареной колбасы,
  • 1 луковица
  • 2 столовые ложки томатного соуса
  • 2 столовые ложки маргарина
  • 1-2 соленья
  • 150 г слив
  • 1 лавровый лист, перец, соль.

Готовим джамбл со сливами:

  1. Приготовьте мясокостной бульон.
  2. Обжарить мелко нарезанный лук, отдельно обжарить томатное пюре.
  3. Маринованные огурцы очистить, посеять и мелко нарезать.
  4. Отварное мясо (из бульона) и колбасу нарезать тонкими ломтиками.
  5. В кипящий бульон положить сливы, варить 10 минут, добавить лук, томатный соус, огурцы, мясо, колбасу, специи и варить еще 10-15 минут.
  6. Перед подачей посыпать зеленью.

10. Рыбная солянка

Ингредиенты для приготовления рыбного солевого раствора:

  • 400 г рыбного филе,
  • 1/2 л маринованного огурца,
  • 2 маринованных огурца,
  • 1 большая луковица
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1-2 столовые ложки томатной пасты
  • 2 помидора,
  • лавровый лист, соль, перец,
  • 1/2 лимона
  • зелень.

Приготовление рыбной солянки:

  1. Отварить 1 литр рыбного бульона из головы, костей, плавников.
  2. На сковороде с растительным маслом разогреть мелко нарезанный лук.
  3. Добавьте томатную пасту и, периодически помешивая, продолжайте на слабом огне еще 5 минут.
  4. Нарезанную кубиками рыбу, дольки маринованных огурцов, лук, дольки помидоров, специи выложить в кастрюлю, залить горячим бульоном и рассолом из огурцов.
  5. Варить на медленном огне, пока рыба не станет мягкой (10 минут).
  6. При подаче на тарелки выложить дольки очищенного лимона, измельченной петрушки, укропа, сметаны.

11. Грибная солянка

Ингредиенты для приготовления рагу из грибов:

  • 80 г сушеных грибов или 250-300 г свежих грибов,
  • 2 луковицы,
  • 3-4 маринованных огурца,
  • 1-2 столовые ложки томатного соуса,
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 1/2 стакана сметаны
  • 1 столовая ложка каперсов
  • 10 оливок,
  • поваренная соль.

Готовим грибную солянку:

  1. Отвар из свежих или сушеных грибов отварить, процедить, грибы мелко нарезать.
  2. Обжарить нарезанный лук и обжарить его с томатным пюре в масле.
  3. В кастрюлю выложить мелко нарезанные очищенные огурцы, грибы, лук, каперсы, залить бульоном и варить на медленном огне 10 минут.
  4. Подавать со сметаной и оливками.

Приятного аппетита!

Подпишитесь, чтобы получать последние рецепты.

Мы не спамим! Прочтите нашу политику конфиденциальности, чтобы узнать больше.

Оценить рецепт
( Пока оценок нет )
Книга рецептов
Добавить комментарий