Как из килограмма свинины сделать в настоящую розовую ветчину. Маринуем солью, а потом медленно доводим в духовке

Закуски

Это сравнимо с магазином!

В Интернете можно найти множество домашних рецептов ветчины, но для большинства из них конечный результат в лучшем случае средний. Техник поделился настоящим рецептом домашней ветчины — это гарантировано впервые и будет намного вкуснее любого аналога в магазине.

Как сделать настоящую розовую ветчину из полкила свинины. Мариновать солью и медленно запекать

Ингредиенты: 1,6 килограмма свинины (лучше всего газировка, ветчина будет немного жирнее от шеи), по 16 граммов нитрита и каменной соли, по 2 грамма чеснока. Из специй берем основные: 2 грамма горошин черного перца, 2 лавровых листа, 2 грамма кориандра и 2 мускатного ореха.

Мы смешиваем каменную соль с нитритом (он подавляет развитие бактерий и придает ветчине восхитительный розовый цвет) и тщательно натираем им мясо. Тщательно промойте, затем плотно заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 7 дней.

Как сделать настоящую розовую ветчину из полкила свинины. Мариновать солью и медленно запекать

Все специи, перечисленные в списке ингредиентов, измельчаем в ступке. Через неделю вынимаем мясо и натираем специями.

Как сделать настоящую розовую ветчину из полкила свинины. Мариновать солью и медленно запекать

Мясо с пряностями ставим в холодную духовку и ставим нагреваться до 70 градусов. Через час увеличьте температуру до 80. Постепенное повышение температуры придаст ветчине желаемую текстуру и вкус. Следующие 2 часа не открывайте духовку. Через 2 часа щупом с градусником (самые простые продаются в обычных хозяйственных магазинах и стоят около 250 рублей) начинаем проверять температуру в середине мяса. Он не должен превышать 74 градуса.

Как сделать настоящую розовую ветчину из полкила свинины. Мариновать солью и медленно запекать

Затем накройте горячий кусок пищевой пленкой и сразу же снимите, чтобы дать ему остыть в холодильнике. Через 6 часов ветчина готова.

Как сделать настоящую розовую ветчину из полкила свинины. Мариновать солью и медленно запекать

Вы также можете выбрать другие специи для домашней ветчины. Стоит добавить копченую паприку и острый перец, так как вкус ветчины будет другим.

Подпишитесь, чтобы получать последние рецепты.

Мы не спамим! Прочтите нашу политику конфиденциальности, чтобы узнать больше.

Оценить рецепт
( Пока оценок нет )
Книга рецептов
Добавить комментарий