Жарим картошку, как мишленовские повара. Три рецепта, за которые обычно просят много денег

Горячие блюда

готовим вместе

Во Франции существует множество рецептов картофеля фри, но только три из них обычно требуют внушительной оплаты в кулинарных школах. Сегодня мы поделимся именно этими тремя рецептами — так жарят картошку мишленовские повара.

Мы жарим картошку, как мишленовские повара. Три рецепта, за которые обычно просят много денег

Мы приготовим классические pommes sautées à cru, pommes cocottes и pommes Darphin: картофель фри, кокосовый картофель и картофель дарфан.

Для первого варианта картофель нарезается очень тонкими ломтиками. Удобнее это делать на терке для корейской моркови. Затем картофель промывают от лишнего крахмала и обжаривают на сильном огне. Подробности обжаривания можно посмотреть ниже в обучающем видео.

Мы жарим картошку, как мишленовские повара. Три рецепта, за которые обычно просят много денег

Кокосовый картофель нарезают в форме яйца и всегда одинакового размера. Затем картофель бланшируют с небольшим количеством соли, охлаждают, а затем обжаривают. Кокотница готова в духовке.

Мы жарим картошку, как мишленовские повара. Три рецепта, за которые обычно просят много денег

Последняя версия мишленовской картошки немного напоминает запеканку. Для картофеля дарфан клубни пропускают через мелкую терку. Затем заготовку нужно переложить в разогретое масло на сковороде и обжарить с двух сторон.

Мы жарим картошку, как мишленовские повара. Три рецепта, за которые обычно просят много денег

Видео-инструкция по приготовлению картофеля:

Все три метода будет не так сложно освоить в домашних условиях.

Читайте также:  Шоколадный фондан с карамелью Ингредиенты: черный
Оценить рецепт
( Пока оценок нет )
Книга рецептов
Добавить комментарий