Идеальная холодная окрошка для жаркого лета: супер подборка рецептов

Супы

На любой вкус!

Рецепт окрошки прост: на самом деле нужно просто нарезать почти все овощи, добавить зелень и все это залить квасом. Так родилась первая окрошка на квасе в России. Сегодня в состав окрошки часто входят овощи, ранее неизвестные русскому человеку. Как приготовить окрошку?

Рецепт приготовления окрошки включает несколько этапов: приготовление овощной массы из овощей нейтрального вкуса, нарезанных кубиками (отварной картофель, репа, морковь, репа, свежие огурцы); добавление отварного мяса или рыбы по вкусу; добавление специальной окрошечной заправки; настойка полученной массы около получаса; добавление ароматных трав; розлив кваса; добавление сметаны и измельченного яичного белка.

Окрошечная заправка готовится из небольшого количества кваса или маринованного огурца, горчицы, зеленого лука, черного перца, хрена и яичных желтков. Для окрошки на квасе используется специальный белый квас. Сусло такого кваса готовят из трех видов муки (ржаной и гречневой), двух видов солода (ржаного и ячменного) и закваски с добавлением мяты. Для приготовления используется не обычная овощная окрошка, а более сытная мясная окрошка, отварное, нежирное, разные сорта мяса. Рыбу берут со сладким, некостным мясом: линь, судак, осетр, треску. Однако сегодня при приготовлении окрошки в домашних условиях, чтобы сэкономить время, готовим окрошку с колбасой. Часто квас не используют со специальным окрошечным квасом, а с обычным хлебным квасом и окрошечной приправой его вообще не готовят.

Сегодня кроме классической окрошки на квасе есть и другие варианты окрошки, рецепты очень разнообразны: окрошка с кефиром, окрошка с сывороткой, окрошка со сметаной, окрошка с майонезом, окрошка с уксусом, окрошка с хлебом, окрошка с бульоном, таратор — болгарская окрошка с йогуртом и даже диетическая окрошка на минеральной воде (на минеральной воде) — для снижения калорийности.

Окрошка на квасе

Продукты:

  • Квас хлебный — 1,5 литра
  • Картофель — 500 гр.
  • Колбаса вареная — 300 гр.
  • Яйцо — 3 штуки
  • Редис — 200 гр.
  • Зелень по вкусу
  • Сметана — 200 гр.
  • Огурцы 300гр.
  • Солить по вкусу
  • Сладкий перец — 1 шт.
Читайте также:  Фирменный рецепт моей СОЛЯНКИ. Объедение!

Как приготовить окрошку на квасе

  1. Картофель отварить до готовности. Свежий, чистый. Игральная кость.
  2. Колбасу нарезать кубиками. Яйца нарезать кубиками. Редьку нарезать тонкими ломтиками. Огурцы нарезать кубиками. Овощи мелко нарезать.
  3. Смешать картофель, колбасу, яйца, редис, огурцы. Соль и перец. Ставим на тарелки.
  4. Залить квасом, посыпать зеленью. Подавать холодным со сметаной.

Окрошка на кефире

Продукты:

  • Картофель -2 шт.
  • Лук зеленый — 1 пучок
  • Укроп — по вкусу
  • Петрушка — ½ пучка
  • Куриное яйцо — 2 шт
  • Редис — 6 шт
  • Огурцы — 2 шт
  • Кефир — 1 литр
  • Ветчина — 400 гр.
  • Солить по вкусу

Как приготовить окрошку на кефире

  1. Заранее приготовьте фигурный лед. Для этого веточку укропа промыть, промокнуть бумажным полотенцем, разобрать на маленькие кисточки. Вставьте щетку в каждую полость для льда, залейте чистой водой и верните форму в морозильную камеру.
  2. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками.
  3. Огурцы вымыть, при необходимости очистить от кожуры (если они слишком толстые и грубые) и нарезать кубиками.
  4. Яйца сварены вкрутую, остудить, очистить от кожуры и мелко нарезать.
  5. Ветчину нарезать небольшими ломтиками.
  6. Редис вымыть, обсушить промокательной бумагой, удалить кончики и нарезать тонкими ломтиками.
  7. Вымойте овощи, обсушите их и мелко нарежьте.
  8. Все подготовленные ингредиенты выложить в большую глубокую посуду, посолить и хорошо перемешать.
  9. Залить окрошку кефиром и снова перемешать.
  10. Разлить окрошку по мискам и положить в каждую тарелку по 2-3 кусочка льда, в зависимости от размера льда.

Окрошка на курином бульоне с редисом

Продукты:

  • Картофель — 2 шт
  • Куриное филе — 400 гр.
  • Яйцо — 3 штуки
  • Редис — 5 шт
  • Майонез — 3 ст. Л
  • Огурцы — 2 шт
  • Сметана — 3 ст. Л
  • Укроп — пучок
  • Петрушка — пучок
  • Зеленый лук — пучок
  • Солить по вкусу
  • Молотый черный перец

Как приготовить окрошку на курином бульоне с редисом

  1. Отварить курицу. Игральная кость. Дать бульону остыть.
  2. Картофель и яйца отварить. Игральная кость.
  3. Редис, огурцы и зелень мелко нарезать.
  4. Добавьте все ингредиенты в холодный бульон.
  5. Заправить сметаной и майонезом. Отрегулируйте количество соусов по вкусу.
  6. Добавьте соль и перец.

Окрошка по‑азербайджански

Продукты:

  • Мацони — 300 гр.
  • Говядина — 100 гр.
  • Зеленый лук — пучок
  • Сахар по вкусу
  • Огурцы — 100 гр.
  • Кориандр по вкусу
  • Солить по вкусу
  • Укроп по вкусу

Как приготовить окрошку по-азербайджански

  1. Разведите мацони водой в соотношении 1: 1.
  2. Очистить огурцы и нарезать кубиками. Влейте в кефир огурцы.
  3. Зеленый лук, кинзу, укроп нашинковать и добавить в окрошку.
  4. Добавьте соль и сахар.
  5. Мясо отварить и нарезать небольшими кусочками. Добавить в окрошку.

Окрошка мясная

Продукты:

  • Квас хлебный — 1 литр
  • Говядина — 100 гр.
  • Нога свиная — 100 гр.
  • Язык говяжий — 100 гр.
  • Зеленый лук
  • Огурцы — 200 гр.
  • Сметана — 200 гр.
  • Яйцо — 2 штуки
  • Солить по вкусу
  • Сахар по вкусу
  • Горчица по вкусу
  • Укроп
Читайте также:  Вкусный и сытный традиционный рассольник по-деревенски

Как приготовить мясную окрошку

  1. Яйца сварены вкрутую и остудить.
  2. Желтки измельчить с солью, сахаром, сметаной, горчицей и разбавить холодным хлебным квасом.
  3. Вареную говядину, ветчину, язык и очищенные свежие огурцы нарезать кубиками.
  4. Зеленый лук мелко нарезать и натереть с солью.
  5. Белки порубить.
  6. Готовую еду переложить в кастрюлю с квасом.
  7. При подаче посыпать мелко нарезанным укропом.

Окрошка с крабовыми палочками

Продукты:

  • Квас хлебный — 1 литр
  • Крабовые палочки — 240 гр.
  • Редис — 5 шт
  • Огурцы — 2 шт
  • Яйцо — 2 штуки
  • Горчица — 1 ст. Ложка
  • Укроп — 1 пучок
  • Сметана — 3 ст. Л
  • Солить по вкусу
  • Перец

Как приготовить окрошку с крабовыми палочками

  1. Огурцы вымыть, при необходимости очистить от кожуры (если они слишком толстые и грубые) и нарезать кубиками.
  2. Яйца вкрутую отварить, остудить, белки отделить от желтков. Белки нарезать кубиками. В отдельной посуде растереть желтки с горчицей, солью, перцем, мелко нарезанным укропом и сметаной до однородной массы.
  3. Нарежьте крабовые палочки небольшими кусочками.
  4. Редис вымыть, обсушить промокательной бумагой, удалить кончики и нарезать тонкими ломтиками.
  5. Все подготовленные ингредиенты переложить в большую глубокую миску и хорошо перемешать. Залить окрошку холодным квасом, заправить смесью горчицы и сметаны и снова перемешать.

Окрошка на пиве

Продукты:

  • Редис — 2 шт
  • Лук зеленый — 1 пучок
  • Огурцы — 2 шт
  • Колбаса вареная — 400 гр.
  • Картофель — 2 шт
  • Яйцо — 2 штуки
  • Пиво — 1 литр
  • Поваренная соль

Как приготовить окрошку на пиве

  1. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками.
  2. Огурцы вымыть, при необходимости очистить от кожуры (если они слишком толстые и грубые) и нарезать кубиками.
  3. Яйца сварены вкрутую, остудить, очистить от кожуры и мелко нарезать.
  4. Колбасу нарезать небольшими ломтиками (при желании можно заменить отварной телятиной или говядиной.
  5. Редис вымыть, обсушить промокательной бумагой, удалить кончики и нарезать тонкими ломтиками.
  6. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарезать.
  7. Все подготовленные ингредиенты выложить в большую глубокую посуду, посолить и хорошо перемешать. Залить окрошку холодным пивом и снова перемешать.

Окрошка овощная

Продукты:

  • Квас хлебный — 1 литр
  • Картофель — 2 шт
  • Свекла — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук зеленый — 60 гр.
  • Огурцы — 2 шт
  • Сметана — 2 ст. Л
  • Яйцо — 2 штуки
  • Сахар — 1 ч
  • Солить по вкусу
  • Горчица

Как приготовить овощную окрошку

  1. Отварную и остывшую свежую свеклу, морковь и огурцы нарезать небольшими кубиками. Вареный картофель натереть на терке. Зеленый лук мелко нарезать и размять ложкой, добавив немного соли для размягчения и дать сок. Яйца, сваренные вкрутую, очистить от кожуры, отделить яичные белки от желтков, нарезать яичные белки небольшими кусочками, а желтки измельчить с горчицей.
  2. Соединить натертый зеленый лук с картофелем, желтками, сметаной, сахаром, солью, все это перемешать, разбавить квасом, положить измельченную свеклу и морковь.
  3. При подаче положить в окрошку измельченный укроп.
Читайте также:  Суп "Шурпа"

Окрошка с салями на кефире и газированной воде

Продукты:

  • Картофель — 4 шт
  • Яйцо — 4 штуки
  • Салями — 150 гр.
  • Огурцы — 5 шт
  • Редис — 2 пучка
  • Лук зеленый — 2 пучка
  • Кефир — 1 литр
  • Солить по вкусу
  • Уксус по вкусу
  • Сметана по вкусу
  • Газированная вода — 900 мл.

Как приготовить окрошку с салями на кефире и газированной воде

  1. Картофель отварить, остудить, очистить от кожуры и нарезать кубиками.
  2. Яйца, сваренные вкрутую, отварить, промыть под холодной водой, очистить от кожуры и мелко нарезать.
  3. Огурцы, 4 штуки, мелко нарезать, 1 — натереть на терке.
  4. Салями нарезать небольшими кубиками. Редис натереть на терке. Лук мелко нарезать, немного посолить и полить.
  5. Выложите все ингредиенты в большую кастрюлю. Влейте холодный кефир. Добавьте холодную газированную воду.
  6. Поваренная соль. Добавьте уксус по вкусу. Смешивание. Остыть.

Окрошка на кислом молоке и сыворотке

Продукты:

  • Мука — 1 стакан
  • Сыворотка — 2 стакана
  • Простокваша — 2 стакана
  • Масло растительное — 1 ст. Ст
  • Свекла — 700 гр.
  • Картофель — 3 шт
  • Сметана — 5 столовых ложек ст
  • Укроп по вкусу
  • Поваренная соль

Как приготовить окрошку на кислом молоке и сыворотке

  1. В кастрюлю налить растительное масло, постепенно всыпать муку и перемешать до однородной массы.
  2. Поставить кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, подогревать, постепенно вливая нагретую сыворотку.
  3. В отдельной посуде смешайте простоквашу и сметану, взбейте и смешайте с небольшим количеством теплой смеси сыворотки, муки и масла. Затем, всегда энергично помешивая, смешайте все в кастрюле. Остынь.
  4. Промыть свеклу (лучше всего использовать молодую свеклу с ботвой), хорошо промыть, нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю, залить двумя стаканами воды и варить до мягкости. Остынь.
  5. Половину старой свеклы промыть, очистить, натереть на мелкой терке и выдавить из полученной массы свекольный сок через дуршлаг или марлю в кастрюлю с сывороткой.
  6. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожуры и нарезать кубиками.
  7. Добавить суп из ботвинии, при необходимости посолить.
  8. Вареный картофель разложить по тарелкам, залить теплой смесью ботвинии и сыворотки, посыпать измельченным укропом.

Подпишитесь, чтобы получать последние рецепты.

Мы не спамим! Прочтите нашу политику конфиденциальности, чтобы узнать больше.

Оценить рецепт
( Пока оценок нет )
Книга рецептов
Добавить комментарий