Хозяйка фермы научила, как правильно делать топленое масло. Рецепт из книги 1901 года

Закуски

Чтобы приготовить топленое масло, вам понадобится красивая посуда с толстыми стенками, в которой можно растопить масло. Масло нужно долго греть, нужно следить, чтобы ничего не пригорело, снимать пену, которая так же норовит осесть и пригореть. Все это придает маслу дополнительный прогорклый привкус. Есть способ обойти это.

Качественное сливочное масло режу кусочками, выкладываю на сковороду с высокими стенками.

Я наливаю холодную, чистую воду. Я беру примерно треть веса масла в воде. Я нагреваю смесь воды и масла до полного растворения масла. Я долго не варю.

Ставлю кастрюлю в холодное место примерно на час. За это время масло полностью застынет. С двух противоположных сторон делаю в застывшем масле два отверстия и сливаю через них воду.

Вся сыворотка, содержащаяся в масле, уйдет в воду. А вместе с ним сахар и белок. В первом сливе вода совершенно белая.

Читайте также:  Быстрый рецепт - маринованные шампиньоны. Уже на следующий день грибочки готовы!
Оценить рецепт
( Пока оценок нет )
Книга рецептов
Добавить комментарий