Чтобы приготовить топленое масло, вам понадобится красивая посуда с толстыми стенками, в которой можно растопить масло. Масло нужно долго греть, нужно следить, чтобы ничего не пригорело, снимать пену, которая так же норовит осесть и пригореть. Все это придает маслу дополнительный прогорклый привкус. Есть способ обойти это.
Качественное сливочное масло режу кусочками, выкладываю на сковороду с высокими стенками.
Я наливаю холодную, чистую воду. Я беру примерно треть веса масла в воде. Я нагреваю смесь воды и масла до полного растворения масла. Я долго не варю.
Ставлю кастрюлю в холодное место примерно на час. За это время масло полностью застынет. С двух противоположных сторон делаю в застывшем масле два отверстия и сливаю через них воду.
Вся сыворотка, содержащаяся в масле, уйдет в воду. А вместе с ним сахар и белок. В первом сливе вода совершенно белая.
