Гравлакс по-скандинавски: готовим малосольную семгу 

Закуски

Древний скандинавский образ жизни

Основа скандинавской кухни — рыба и другие морепродукты. Рыбу здесь сушат, жарят, запекают, сушат, а иногда делают это старинным народным способом. Древние традиции, восходящие к средневековью, легли в основу рецепта малосольного лосося, получившего название гравлакс. Название блюда буквально означает «закопанный лосось». Блюдо приобрело его благодаря способу приготовления: рыбу засалили и закопали в песок над линией прилива. В наши дни рыбу не хоронят, но до сих пор морская рыба лососевых пород готовится по проверенному веками методу.

Две знаковые фигуры из мира гастрономии решили сразу рассказать об особенностях классической кухни народов Северной Европы. Шеф-повар Магнус Нильссон и основатель американского гастрономического журнала Дара Гольдштейн недавно представили свои новые кулинарные книги: The Nordic Cookbook и Fire and Ice: Classic Nordic Cooking. И, конечно же, среди сотен блюд в книгах нашлось место традиционному малосольному лососю. Чей подход вам ближе всего — решайте сами. Мы представляем два варианта приготовления блюда из рыбы гравлакс, характерного для кухни северных европейских стран.

— Гравлакс по рецепту Дары Гольдштейн —

Скандинавский гравлакс: приготовление малосольного лосося

Ингредиенты:

1,4 кг лосося или филе лосося с кожей
1/2 стакана крупной морской соли
1 стакан сахара
2 столовые ложки молотого белого перца
1 столовая ложка нарезанных семян кориандра
1 пучок укропа + 2 стакана крупно нарезанного укропа

Подготовка: 

Выложите веточки укропа на противень. Сверху выложите филе кожей вниз. В миске смешать сахар, соль, перец, кориандр. Натрите смесью рыбу. Посыпать филе нарезанным укропом. Накройте рыбу пищевой пленкой и оставьте в прохладном месте (не в холодильнике) при температуре около 18 ° C на 8 часов. Затем переложите рыбу в холодильник и оставьте на 24 часа. По истечении указанного времени промойте рыбу пряностями под проточной водой и обсушите.

Читайте также:  Селедочка домашнего посола

— Гравлакс по рецепту Магнуса Нильссона —

Скандинавский гравлакс: приготовление малосольного лосося

Ингредиенты:

1 кг лосося или филе лосося с кожей, удалить кости и обсушить
4 столовые ложки соли
4 столовые ложки Сахара
20 горошин белого перца крупного помола
1 пучок укропа, стеблей и зелени разделить

Подготовка: 

Натереть филе смесью соли, сахара и перца. Сверху выложить укроп. Когда вся поверхность рыбы будет покрыта рыбным соусом, поместите ее в пакет с застежкой-молнией, поместите пакет на лоток и поместите сверху устойчивый и плоский, но не слишком тяжелый груз, например несколько тарелок.

Поместите пакет в холодильник и дайте рыбе замариноваться на 24 часа. По истечении положенного времени достаньте рыбу из холодильника, промойте под холодной проточной водой и удалите приправы. Поместите рыбу в новый полиэтиленовый пакет, закройте его и поместите в холодильник. Держите рыбу в холодильнике еще примерно 24 часа.

— Результат —

Скандинавский гравлакс: приготовление малосольного лосося

Справа гравлакс Магнуса Нильссона; левый гравлакс Дара Гольдштейн

Подавать рыбу холодной и нарезать тонкими ломтиками. Идеальное дополнение к гравлаксу — ржаной хлеб или рогалик с горчичным соусом.

Подпишитесь, чтобы получать последние рецепты.

Мы не спамим! Прочтите нашу политику конфиденциальности, чтобы узнать больше.

Оценить рецепт
( Пока оценок нет )
Книга рецептов
Добавить комментарий