Настоящий восторг!
Сделать по-настоящему вкусной слабосоленую щуку можно только с помощью знаменитой засолки лосося от мурманских рыбаков. Щука готовится в ароматном масле с добавлением чили и других приправ, что полностью устраняет характерный запах речной рыбы.
Щука для такой засолки должна быть очень хорошо заморожена. Удобнее будет сразу разделать рыбу на филе, завернуть в пищевую пленку и оставить в морозилке.
После заморозки достаем филе и нарезаем его достаточно тонкими и широкими пластами. На килограмм щуки берем 35 грамм соли. Добавьте столовую ложку тростникового сахара. Для придания цвета и запаха добавьте еще копченой паприки, немного молотого чили и маринадная смесь готова.
Перекладываем всю щуку в глубокую миску, заливаем смесью для засолки. Хорошо перемешайте и перелейте в подходящую емкость. Оставляем на ночь в холодильнике. Через шесть часов переложите рыбу на решетку. Важно дать ему высохнуть перед следующим шагом.
Теперь делаем ароматное масло: в глубокую миску натираем цедру одного лимона, чайную ложку острого чили, копченую паприку. В ступке растолочь сычуаньский перец (можно заменить обычным черным перцем), мелко нарезанный свежий перец чили, 5 зубчиков чеснока, мелко нарезанный имбирь. Перекладываем полученную массу в миску к цедре. Добавьте туда немного кунжута, перемешайте.
В хорошо разогретую сковороду наливаем 200 миллилитров растительного масла и доводим до кипения/Затем выливаем их с ароматной смесью в миску. Мы вышли на пару часов.
Через 2 часа процедить масло через марлю. Перекладываем рыбу в глубокую миску и заливаем маслом. Закройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 дня.
Видео рецепт:
С кусочком хлеба эта щука будет даже вкуснее красной рыбы. Его можно подавать как закуску или как гарнир.
