Генуэзский бисквит: воздушный, пористый и нежный как облако, готовится элементарно

Десерты

Бисквит не отрывается, не мнется, очень пористый и нежный, но отлично держит форму и легко может использоваться как основа для тортов.

Попробуйте испечь печенье по этому рецепту, и вы никогда не забудете его воздушную, пористую и нежную текстуру. Это как укусить облако: сладкое, ароматное, безумно нежное.

Бисквит не отрывается, не мнется, очень пористый и нежный, но отлично держит форму и легко может использоваться как основа для тортов.

Генуэзский рецепт кажется сложным, но на самом деле это простая технология, дающая отличные результаты.

Секрет в том, чтобы использовать кукурузный крахмал вместо части муки. При правильном соблюдении пропорций бисквит получается настолько мягким и пышным, что покоряет всех.

Традиционный рецепт потребует небольшого количества общедоступных ингредиентов. Бисквит можно подавать к чаю в виде торта, можно использовать как основу для тортов. На самом деле это версия генуэзского печенья, в которой большая часть пшеничной муки заменена кукурузным крахмалом, и результат впечатляет.

Ингредиенты:

  • 4 яйца кат.0
  • 125 гр сахара (1/2 стакана)
  • 75 гр кукурузного крахмала (можно заменить картофелем) 3/4 стакана)
  • 25 г универсальной пшеничной муки (1/4 стакана)
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды или разрыхлителя
  • Сок половинки лимона

Подготовка:

  1. Подготовьте форму. Для указанного количества ингредиентов оптимальна форма диаметром 24 см и глубиной 6. Застелите дно бумагой для выпечки, смажьте стороны и дно небольшим количеством масла. Сверху посыпаем мукой, и на этом работа с формой завершается.
  2. Духовку разогрейте до 160 градусов.
  3. Разделите яичные белки и желтки в две отдельные миски.
  4. Взбейте яичные белки до густого состояния, постепенно добавляя в смесь половину сахара и щепотку соли. Как только вы увидите, что пики стали плотными, масса потянется за миксер и не стекает с него, ваша работа с белками окончена. Вперед, продолжать.
  5. Желтки взбить с половиной сахара — аксессуар миксера должен быть очищен от белков, он должен быть полностью чистым. Добавьте к желточной массе сок половинки лимона и продолжайте взбивать, пока желтки не станут белыми и пушистыми.
  6. Смешайте кукурузный крахмал с мукой и пищевой содой / разрыхлителем (на этом этапе вы можете добавить ванилин по вкусу, если вам больше нравится аромат ванили в выпечке) и постепенно добавляйте желтки в миску через дуршлаг.
  7. Чередуйте внесение муки с введением белков (кладите их по ложке за раз) — одного добавляйте порцию, перемешивайте, порцию другого — перемешивайте. Лопаткой замешиваем муку и белки вручную, ни в коем случае не прикидываясь месильными машинами — движения мягкие, округлые — чтобы не дать воздуху уйти из массы, которая действительно нужна бисквиту. Обязательно тщательно перемешайте, чтобы масса была однородной.
  8. Готовое и хорошо вымешанное тесто выложить в форму. Не мочить, не давить шпателем — выравнивать очень осторожно, легкими движениями.
  9. Поместите блюдо в духовку, разогретую до 160 градусов на самом низком уровне. Выпекать 30-35 минут.
  10. На протяжении всего времени приготовления старайтесь не хлопать дверцами и дверцами на кухне, в целом старайтесь создавать меньше активности и ни в коем случае не открывайте духовку, пока верх печенья не станет золотистым — мы знаем, что тесто для печенья очень капризное и чувствителен к малейшим колебаниям и перепадам температуры.
  11. Проверить готовность бисквита можно, проткнув его зубочисткой. Если оно получилось чистым из духовки, вы можете достать печенье.
  12. Готовому бисквиту дать остыть в форме, вынимать только охлажденным хотя бы до температуры чуть выше комнатной.
Читайте также:  Клубничный пирог

Вот и все, ваш воздушный генуэзский бисквит готов! Можно присыпать сахарной пудрой и подавать к чаю, можно смазать сливками и приготовить торт!

Приятного аппетита!

Один источник

Подпишитесь, чтобы получать последние рецепты.

Мы не спамим! Прочтите нашу политику конфиденциальности, чтобы узнать больше.

Оценить рецепт
( Пока оценок нет )
Книга рецептов
Добавить комментарий