Домашний сыр Халуми

Закуски

Халуми, халлуми (греч. χαλούμι ‎) — левантийский сыр, известный в Европе из кипрской кухни. Его делают из смеси козьего и овечьего молока, хотя иногда в него добавляют и коровье молоко. Он имеет высокую температуру плавления, поэтому его можно жарить или жарить на гриле. 

В видео я варю сыр только на коровьем молоке в домашней сыроварне. Но вы можете приготовить этот сыр в кастрюле и у вас получится 100%, если вы сделаете его по моему рецепту. Просмотр видео рецепта имеет важное значение для понимания процесса.

Ингредиенты:

  • молоко — 10 литров
  • сычужный фермент — 0,6г
  • 10% раствор хлорида кальция — 0,6 г
  • сушеная или свежая мята (листья)
  • не йодированная соль

Готовка:

Нагрейте молоко на медленном огне до 32ºC, слегка помешивая круговыми движениями шумовкой.

Развести хлористый кальций в 50 мл теплой воды и добавить в молоко.

Развести сычужный фермент в 30-50 мл воды за 10 минут до добавления в молоко.

Влейте раствор сычужного фермента в молоко, помешивая шумовкой, чтобы он равномерно распределился по всему объему.

Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30-40 минут. За это время должен образоваться сгусток, если сгусток недостаточно плотный, подождите еще 10-15 минут.

Сгусток нарежьте ножом или шпажкой на кубики и оставьте на 5-10 минут, чтобы сыворотка отделилась, а сырное зерно осело на дно.

Включить огонь и медленно нагревать сырную массу 15 минут при 38ºС, вымешивая шумовкой по кругу.

Затем выключите огонь и вымешивайте сырное зерно еще 15 минут, за это время оно уменьшится в размерах и потеряет большую часть сыворотки.

После этого накройте сковороду крышкой и дайте постоять 5 минут, затем добавьте сырное зерно и оставьте еще на 5 минут.

Читайте также:  Знакомая армянка научила: быстрая и сытная закуска из лаваша с фаршем

Слейте сыворотку до уровня крупинок, затем разложите сыр по формочкам, немного вымесив руками. Для этой цели хорошо подходят формочки диаметром 10-12 см.

Оптимальная высота сырного слоя 5-6 см, но можно сделать выше или ниже. Не следует делать очень толстый слой, так как впоследствии халлуми будет сложно свернуть.

Дайте сыру самопрессоваться в течение 5 минут, затем переверните в форму и оставьте еще на 15 минут. Перевернуть через 15 минут на час.

Слитую сыворотку перелейте обратно в горшочек с сыром и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы сыворотка не кипела.

Всыпать сыр в сыворотку. Чтобы сыр не прилипал к сковороде, на дно можно положить металлическую решетку и время от времени помешивать шумовкой.

Если вы делаете сыр из коровьего молока, то примерно через 30-40 минут он всплывет, а если из козьего, то через 1,5-2 часа.

Затем сыр нужно по очереди вынуть, переложить в холодную воду 10-12ºС на 10-20 секунд.

Затем сыр нужно слегка покрошить на доске руками, посолить по вкусу, посыпать сухой мятой или положить свежие листья, сложить пополам и еще покрошить руками.

Лучше всего это делать в резиновых перчатках, так как сыр будет очень горячим.

Приготовленный таким образом сыр халлуми следует поместить на поднос с отверстиями для оттока жидкости для охлаждения. Кушать можно через пару часов.

Но я оставляю его на 2 дня для созревания.

Для гриля или жарки я нарезаю халлуми кусочками толщиной до 1 см и обжариваю их с обеих сторон по 1,5-2 минуты на оливковом масле. 

Приятного аппетита!

Домашний сыр халлуми

Домашний сыр халлуми

Домашний сыр халлуми

Домашний сыр халлуми

Домашний сыр халлуми

Домашний сыр халлуми

Домашний сыр халлуми

Домашний сыр халлуми

Домашний сыр халлуми

Домашний сыр халлуми

Домашний сыр халлуми

На основе

Оценить рецепт
( Пока оценок нет )
Книга рецептов
Добавить комментарий