Большой кусок свинины жарим целиком: сочное как никогда!

Горячие блюда

Я всегда готовлю для вечеринки. Гости в восторге!

Сочность приготовленного мяса напрямую зависит от размера куска и способа приготовления. Так, например, стейк, обжаренный прямо на сковороде или на гриле, будет удерживать больше жидкости за счет «герметизации» верхнего слоя. Но и он потеряет в сочности целый кусок свиной шеи, замаринованный и приготовленный на огне по нашему рецепту.

Жарим большой кусок целой свинины - такой сочной, как никогда!

Ингредиенты:

Шея свиная — около 3 кг (целиком)

Чеснок — 5-6 зубчиков

Розмарин (свежий, измельченный) — 2 ст

Тимьян (свежий, измельченный) — 2 ст

Дижонская горчица — 3 ст

Оливковое масло — 1 ст

Соль крупного помола — 1 ч

Перец молотый — 0,5 ч

1. Чтобы приготовить маринад, отделите листья тимьяна и розмарина от стеблей, мелко нарежьте и смешайте с прессованным чесноком. Добавьте остальные ингредиенты: дижонскую горчицу, соль, перец и оливковое масло. Смешайте, пока не получите пасту.

Жарим большой кусок целой свинины - такой сочной, как никогда!

2. Тщательно полейте свиную шейку маринадом со всех сторон в емкости подходящего размера. Вместо крышки накрываем слоем пищевой пленки, в которой делаем несколько отверстий, чтобы мясо «дышало». Ставим емкость в холодильник на срок от 3 часов до 1,5 суток, в зависимости от того, сколько у нас осталось. Рекомендуем дать мариноваться хотя бы сутки, иначе мясо будет не таким ароматным, как могло бы быть.

Жарим большой кусок целой свинины - такой сочной, как никогда!

3. Начните приготовление, доведя гриль до температуры, немного превышающей ту, при которой будет производиться приготовление пищи. Для электрических грилей с прямым средним нагревом это значение составляет порядка 200–210 ° C. Владельцам газовых и угольных грилей следует готовить примерно в одном температурном диапазоне (185–220 ° C), но только косвенным нагревом.

4. Пока гриль нагревается, выложите мясо на вертел. В процессе работы главное соблюдать несколько важных моментов:

Читайте также:  Гарнир из картофеля с яйцом: так вы еще не готовили!

— главная ось шампура должна проходить строго по центру заготовки, для этого удобнее размещать не на весу, а на ровной поверхности;

— крепежные винты должны быть расположены так, чтобы мясо во время приготовления находилось в центре гриля;

— отдельные куски не должны свисать с мяса, для этого при необходимости его можно заранее связать.

Жарим большой кусок целой свинины - такой сочной, как никогда!

5. Установите вертел с мясом прямо в решетку и запустите двигатель. Не забывайте поддон для сбора капель, особенно если вы готовите на газовом или угольном гриле.

6. На приготовление свиной шеи весом примерно 3 килограмма уйдет от 2 до 3,5 часов. В ожидании результата важно ориентироваться не столько на хрустящую корочку, сколько на температуру внутри самого мяса, которая должна быть не менее 75 ° C. Для этого рекомендуется использовать специальный градусник.

7. Перед тем, как нарезать готовое мясо, рекомендуем дать ему «отдохнуть» несколько минут, не снимая шпажку, которая за это время остынет.

Ароматная и сочная свиная шейка готова! Если вы успели замариноваться, то ароматы тимьяна, розмарина и горчицы явно будут присутствовать не только на хрустящей корочке, но и в кусочках из центра дольки.

Видео рецепт:

Приятного аппетита!

Подпишитесь, чтобы получать последние рецепты.

Мы не спамим! Прочтите нашу политику конфиденциальности, чтобы узнать больше.

Оценить рецепт
( Пока оценок нет )
Книга рецептов
Добавить комментарий