Я всегда готовлю для вечеринки. Гости в восторге!
Сочность приготовленного мяса напрямую зависит от размера куска и способа приготовления. Так, например, стейк, обжаренный прямо на сковороде или на гриле, будет удерживать больше жидкости за счет «герметизации» верхнего слоя. Но и он потеряет в сочности целый кусок свиной шеи, замаринованный и приготовленный на огне по нашему рецепту.
Ингредиенты:
Шея свиная — около 3 кг (целиком)
Чеснок — 5-6 зубчиков
Розмарин (свежий, измельченный) — 2 ст
Тимьян (свежий, измельченный) — 2 ст
Дижонская горчица — 3 ст
Оливковое масло — 1 ст
Соль крупного помола — 1 ч
Перец молотый — 0,5 ч
1. Чтобы приготовить маринад, отделите листья тимьяна и розмарина от стеблей, мелко нарежьте и смешайте с прессованным чесноком. Добавьте остальные ингредиенты: дижонскую горчицу, соль, перец и оливковое масло. Смешайте, пока не получите пасту.
2. Тщательно полейте свиную шейку маринадом со всех сторон в емкости подходящего размера. Вместо крышки накрываем слоем пищевой пленки, в которой делаем несколько отверстий, чтобы мясо «дышало». Ставим емкость в холодильник на срок от 3 часов до 1,5 суток, в зависимости от того, сколько у нас осталось. Рекомендуем дать мариноваться хотя бы сутки, иначе мясо будет не таким ароматным, как могло бы быть.
3. Начните приготовление, доведя гриль до температуры, немного превышающей ту, при которой будет производиться приготовление пищи. Для электрических грилей с прямым средним нагревом это значение составляет порядка 200–210 ° C. Владельцам газовых и угольных грилей следует готовить примерно в одном температурном диапазоне (185–220 ° C), но только косвенным нагревом.
4. Пока гриль нагревается, выложите мясо на вертел. В процессе работы главное соблюдать несколько важных моментов:
— главная ось шампура должна проходить строго по центру заготовки, для этого удобнее размещать не на весу, а на ровной поверхности;
— крепежные винты должны быть расположены так, чтобы мясо во время приготовления находилось в центре гриля;
— отдельные куски не должны свисать с мяса, для этого при необходимости его можно заранее связать.
5. Установите вертел с мясом прямо в решетку и запустите двигатель. Не забывайте поддон для сбора капель, особенно если вы готовите на газовом или угольном гриле.
6. На приготовление свиной шеи весом примерно 3 килограмма уйдет от 2 до 3,5 часов. В ожидании результата важно ориентироваться не столько на хрустящую корочку, сколько на температуру внутри самого мяса, которая должна быть не менее 75 ° C. Для этого рекомендуется использовать специальный градусник.
7. Перед тем, как нарезать готовое мясо, рекомендуем дать ему «отдохнуть» несколько минут, не снимая шпажку, которая за это время остынет.
Ароматная и сочная свиная шейка готова! Если вы успели замариноваться, то ароматы тимьяна, розмарина и горчицы явно будут присутствовать не только на хрустящей корочке, но и в кусочках из центра дольки.
Видео рецепт:
Приятного аппетита!
