Березовый сок. Что же на самом деле было в банках с березовым соком в СССР

Напитки

Все любили это в детстве!

Мы недавно вспоминали соки в трехлитровых банках, те самые, которые многие сейчас, я знаю, вспоминают с грустью.

И в ассортименте этих напитков есть один, ну очень неоднозначный. Березовый сок. Он был самым дешевым — если вы купили стакан этого сока в столовой, он, казалось, стоил 8 копеек (7 — фруктовое мороженое без шоколадной глазури).

Вкус этого напитка (который назывался березовым соком) был сладким, с приятной ярко выраженной кислотностью. Свет, весна.

Но не все верили, что в этой банке именно березовый сок. И, должен признаться, до сих пор не очень верят.

Главный аргумент — сколько нужно берез, чтобы получить такое количество сока, чтобы хватило на всю страну. Говорят, в этом напитке ничего не было, кроме воды, сахара и лимонной кислоты (и, заодно, аскорбиновой кислоты.

Я решил поискать информацию о березовом соке и столкнулся с тем, что получить его труднее, чем военную тайну. Она Она…

Дело в том, что его производство не регулировалось ГОСТами. Даже в старых, уже не работающих (в гостях, на соках с сахаром, на соках без сахара) ни о чем не идет речь о березовом соке. Есть очень интересные варианты — тоже лимонник, но не березовый.

Есть ТУ на сок березовый, полуфабрикат, РСТ РСФСР 537-82, утвержденный Госпланом СССР взамен ТУ 76, видимо, года. Но регламентируйте качество собранного сока, правила его хранения перед передачей в производство.

А качество готовой продукции — сока березового консервированного с сахаром регулировалось разными отраслевыми стандартами — например, РСТ УССР 1393-75, ОСТ 111-16-84, но тексты этих ТУ можно найти в сети. (а в других местах я не мог).

Читайте также:  Приятное и легкое ВИНО ИЗ ИЗЮМА

Пришлось пойти другим путем: искать все, что более-менее связано с добычей березового сока и его переработкой. Удача улыбнулась не сразу. Сначала мне попалась книга А.В. Макарова «Получение березового сока», вышедшая уже в 1943 году. Да, представьте, на войне.

Березовый сок. Что на самом деле было в банках с березовым соком в СССР

Консервных заводов как таковых тогда не существовало, а сок производили артели. Для этих артелей был дан следующий рецепт:

Березовый сок. Что на самом деле было в банках с березовым соком в СССР

После этого открытия была надежда найти хоть какой-то намек на производство исходя из технических условий. И — оказалось!

На Helpix Org была обнаружена пиратская публикация (увы, без указания авторства), опубликованная «Техника и организация добычи березового сока».

И вот цитата оттуда:

Предприятия Минлесхоза УССР преобладали в производстве консервов «Березовый сок с сахаром»…

… В соответствии с временной технологической инструкцией Министерства пищевой промышленности Украинской ССР для консервирования используется свежий березовый сок, соответствующий требованиям ТУ. …

Поступающее на переработку сырье фильтруется через сита или нейлоновые сита с кожухом из нержавеющей стали с отверстиями диаметром 0,5 мм. Затем сок загружают в паровой котел, добавляют сахар, лимонную кислоту, нагревают до 70-80 ° С, перемешивают до полного растворения сахара и фильтруют на фильтр-прессах. Напиток перед розливом в банку нагревают в трубчатых или пластинчатых нагревателях или запаянных приборах до 70-80 ° С, разливают горячим в стеклянные банки емкостью 0,5-3,0 литра, герметично закрытые лакированными и пастеризованными крышками. Консервированный таким образом сок хранят в чистых и хорошо проветриваемых помещениях при температуре 0-20 ° C и относительной влажности не более 75%.

Итак, господа, в СССР под названием «березовый сок с сахаром» продавали березовый сок, только с сахаром и лимонной кислотой.

Еще одна цитата:

В 1983 году только в цехе переработки фруктов лесхоза им. Маневича Волынской области было произведено 151 тыс. Условных банок этой продукции, а в 1984 г. — около 2,5 млн. Всего в 1983 г консервными цехами лесхозов было произведено более 12 банок млн условных банок стоимостью 2,5 млн руб.

А березы .. березы сопротивлялись. Технологии промышленного отжима фактически позволили получить много сырья — гораздо больше, чем мы можем себе представить, иногда получая сок «любительским» способом.

Подпишитесь, чтобы получать последние рецепты.

Мы не спамим! Прочтите нашу политику конфиденциальности, чтобы узнать больше.

Оценить рецепт
( Пока оценок нет )
Книга рецептов
Добавить комментарий